黄鳝的营养价值
黄鳝肉味鲜美，营养丰富，据测定，每100克黄鳝肉中含有蛋白质18克，脂肪1.4克，糖类1.2克，磷206毫克，钙462毫克，铁2.5毫克，还有维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素E及多种微量元素。每100克鳝肉含热能372千焦。黄鳝肉的蛋白质在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量较多。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。黄鳝不但有很高的食用价值，还具有药用价值。
一、药用价值
（一）黄鳝的药用功效
黄鳝的药用在历代本草中都有记载。其味甘，行温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。鳝鱼血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。
我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。
（二）药用方法
1、鳝鱼干粉：老年人或病后体虚，腿软无力者，用鲜活黄鳝1500～2000克，放在清水中喂养数天，再用铁丝将其穿起晒干，研末，每次服10克，日服一次。长期服用可强筋建骨。
2、鳝鱼猪肾汤： 肾虚腰疼者，取黄鳝250克，去内脏切碎，猪肾一个切片，放入清水适量同煮，调入少量食盐，食肉喝汤，连用数次。
3、鳝鱼皮干粉：妇女乳核硬疼，将黄鳝皮焙干，碾粉，装入瓶中备用。空腹温酒送服，每次5～10克，每日一次。
4、鳝鱼血粉：将活鳝剪尾取血，将血焙干，碾粉、研末，用于止血。敷于外伤伤口，能迅速止血，取末吹鼻，可治鼻出血。
5、鳝鱼血：面神经麻痹（口眼歪斜）患者，用鳝鱼鲜血涂于太阳穴、地仓穴、听宫穴，向右歪者涂左侧，反之依然，干后再涂，反复涂数次，直到康复为止。
对慢性中耳炎，先用3％双氧水或生理盐水洗净患耳，擦去脓液，吸干水分，然后用经过消毒的剪刀剪去黄鳝的尾巴，对准患耳滴入黄鳝血5～8滴，然后在耳屏前略施按压，促使鲜血渗入耳内约20～30分钟，每日两次，疗效显著。
6、炒鳝丝：营养不良性水肿，用活鳝500克，红糖、酱油、醋、湿淀粉各适量。将黄鳝去头，剔去骨头及内脏，洗净切丝。置锅于火上，烧热放油，待油冒烟时，倒入鳝丝翻炒，放入酱油、红糖，稍添水煮片刻，用湿淀粉勾芡，上盘及可食盐。可治营养不良性水肿。
7、炒黄精鳝鱼片：脱肛、子宫脱垂，用活鳝300克，黄精10克，盐、酒及麻油适量。将黄鳝破开，去脊骨、内脏、头尾，切成薄片，把黄精研成细茸，用水适量调成薄浆，待鳝鱼片下油锅炒熟后，放入黄精和调味品即可食用。该品可补益五脏，升提中气，填精滋阴，强筋活络。
8、黄鳝糯米粥：久病、产后体虚及糖尿病患者，用黄鳝数尾洗净，剪尾放入清水中，待黄鳝将死，取出除去内脏，切段或去骨切碎。将400克糯米洗净，与鳝鱼肉一起放入血水锅中煮粥，调人适量油、食盐，即可食用。
黄鳝有青、黄两种，选作医疗保健用时以黄色的为好。此外，黄鳝不能一次进食过多，否则不易消化。中医认为黄鳝性温，凡有口渴、咽干、唇舌干燥、大便秘结、尿少而黄等阴虚内热症状者应慎食。外感发热、痢疾、腹胀者应禁食。死黄鳝禁止食用，否则会发生组胺中毒。组胺是死鳝体内蛋白质中的组胺酸腐败分解而产生的有毒物质。
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