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明太鱼是鳕鱼一种
最早听到明太鱼这个名字是十年前在一家韩国餐馆，当时感到新鲜，就点了一份明太鱼汤。明太鱼味道很细腻，有点大头腥的味道，后来才知道大头腥和明太鱼还真有血缘关系。鱼汤的味道很鲜，感觉像加了不少味精。
后来，和黄海水产研究所以及青岛市海洋渔业推广站的专家聊起来，了解到明太鱼是鳕鱼的一种，还有的叫它大头腥、石肠鱼，身体比较长，稍侧扁，尾部向后渐细。
我查了一下资料，明太鱼一般长25-40厘米，体重300-750克，头大，口大，头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅黄色，其他各处均为灰色。
明太鱼美容防皱
目前，越来越多的朝鲜族人定居青岛，明太鱼也越来越多地走进了青岛人的生活。在岛城很多餐馆和超市都可以吃到这道菜，买到这道汤的佐料。
前两天，中国烹饪大师、延边州烹饪协会会长付建平来青岛搞东北菜和韩餐美食交流，他告诉记者，明太鱼是朝鲜族美食中不可或缺的品种。明太鱼生活在江海两水中，主要来自北太平洋沿岸，以俄罗斯、日本和朝鲜出产最多。朝鲜族家家户户都喜欢吃明太鱼。据说明太鱼富含优质的维生素A和烟酸，还有一种视黄醇，具有极好的美容防皱功能。
明太鱼全身是宝
据付建平介绍，明太鱼全身没有可以浪费的地方，身上所有的部位都可以利用。正因为如此，明太鱼是朝鲜族清明节必不可少的菜肴。民间认为，清明节吃明太鱼，可保佑一年平安；吃明太鱼还有补肾壮阳的作用。所有的节日菜肴都要有冷盘和生拌。如生拌牛肉、生拌明太鱼等。
据介绍，明太鱼除肉可食用外，眼球可提取维生素B，肝可提取鱼肝油。明太鱼鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素D，对结核菌有抑制作用。其胰可提取胰岛素，膘可制膘胶。鳕鱼膘胶可治疗咯血。明太鱼的骨焙焦研成粉末调成糊状可治脚气。
明太鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。明太鱼质白细鲜嫩，清口不腻，除鲜食外，还加工成各种水产食品。此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
明太鱼以辣味为主
鲜族对明太鱼有多种做法，凉拌的明太鱼丝，吃起来酸甜适度，香辣可口；明太鱼炖豆腐，是传统的地方美食；烧烤鲜明太鲜辣松软；而明太鱼干更是家家常备的食品。一般的烧烤店在明太鱼外层涂上辣酱，烧得略有点焦，里面肉质却细腻松软，丝毫没有糊烟的气味，配以精心制做的用芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料，香辣中带着鲜味，令人胃口大开。
上次从延吉回来带回袋装的辣明太鱼，香辣的味道很好。辣的不只是舌头，辣得整个嘴唇、脑袋、整个身子都酣畅淋漓，同时还有一股甜丝丝的感觉从舌尖流向胃里，流遍全身。
