对圈中人而言，黄沙水产、一德路干货、清平药材，几乎就是饮食业的“三大江湖”，城中每家上点档次的食肆，都在这边设有专门的供应商，以保证它们货源的稳定。江湖多血雨腥风，一个合格的厨师除了是位烹饪高手外，更应是一位买货高手。
继前期去黄沙寻蟹，本期记者又专程前去清平药材市场“试水”。内行看门道，外行看热闹，整个清平药材看似“波澜不惊”，实则静水潜流，暗藏杀机无限。先不说购买虫草这等高档药材，市场鱼目混珠真假难辨，单就日常所购的鸡骨草等煲汤药材，就有不法歼商混淆视听采用硫磺熏制，蒙骗读者。故而要想在江湖中“如鱼得水”，没有个“江湖佬”带路是不行的。
本期为我领路的是在业内素有“雪蛤杀手”之称的陀广龙先生，外表气质轩昂的阿龙在城中开有8家雪蛤膏甜品店，故而对雪蛤的采购功夫，自是炉火纯青，任何一款雪蛤，只要经他的一眼辨认，都可以说出它的成色、品质及参考价格等等。
前行在六二三马路，阿龙对沿街叫卖的雪蛤不屑一顾，认为这是低档青楼女子逢客就拉的老掉牙招数，他说真正的雪蛤应如秦淮名妓苏小小般，藏在深闺等人赏。由于雪蛤耐寒，其母体林蛙仅适宜在天寒地冻的环境中成长，故而雪蛤的保存，也只能是在急冻保鲜后，在冷柜中雪藏。
阿龙说目前市场上的雪蛤真货都产自吉林、黑龙江等东北三省的林蛙长白山亚种，而假货则多数来自河南产的田蛙、及用马铃薯、甘薯等的加工品，此两者不仅在外观色泽等物性上与真货差别巨大，更在口感、营养价值上也非真货所能媲美。
拆开后的雪蛤，呈条状，为完整的林蛙输卵管。
目前行业对雪蛤品项的专业术语有“干拨油”、及“湿拨油”之分，“干拨油”指的是将整只雌性林蛙晒干后，取出其输卵管（即雪蛤膏）部分而成，此雪蛤油大多形态完整，含杂质少；而“湿拨油”则是将活体林蛙宰杀后，再取出其输卵管后晒干而成，此类雪蛤油杂质含量较多，形态大多也已有少量破损，其品质比“干拨油”略低一档。同时就雪蛤油的形态大小，也有“大油、中油、小油”之分。清平药材市场目前所卖“干拨油”类型的雪蛤，按其形态大小，其参考价格大致为：大油：2200元/500克、中油：1900元/500克、小油：1500元/500克。
完整的雪蛤呈不规则块状，相互重叠，并略成琥珀色。
脂肪样的光泽是正品雪蛤的标志。
涨发后的雪蛤，呈棉花糖状，晶莹剔透且有弹性。
