目前，水产品市场供应丰富，居民餐桌上的贝鱼虾蟹已成为平常菜肴。但人们普遍反映现在的鱼虾“越来越没味道”，吃起来肉质疏松，过于膘肥，口味平淡，有的还存有异味。
据水产方面的技术人员介绍，水产品品质下降主要有三方面的因素。
优良性状退化或丧失。一方面，近亲繁殖严重，导致优良性状退化、品质下降。这一点在传统养殖品种上表现得尤为突出。另一方面，种质混杂，也导致优良性状丧失、品质下降。如不同水系的河蟹进行混杂繁殖，在一定程度上引起了长江水系河蟹优良性状丧失。
养殖技术应用不合理。养殖技术只有适应养殖品种的自然生活生长条件，才能取得最佳的质量效果。但受利益驱动的影响，养殖者往往忽视了这一要求。譬如，投喂配比不合理的配合饲料或粗、精饲料搭配不当，都可导致肉质松散，过于膘肥，口感下降；稻田养蟹过程中，由于水体不大，难以形成河蟹自然生活生长的有效条件，其风味与自然水体养殖的个体就有所区别。
水质污染也会导致水产品质量下降。
有关方面专家指出，解决水产品品质下降问题，必须采取综合措施，严格规范水产品人工繁殖，同时建立种苗生产经营许可证制度。加快建立质量标准体系，组织标准化养殖生产，特别是要进一步改进养殖方式与投饲技术，确保投饲技术合理，养殖方式适当。
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