新浪亲子中心杂志投稿论坛安琪妈8015原创：
牡蛎又名海蛎子、蛎黄或蚝(蠔)、蚵，属贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科，纯雄无雌，故得状名。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸，其中牛黄酸具有增强机体免疫力，促进新生儿的大脑发育，增进智力等作用。在古代曾认为它的肉是“海族中之最贵者”，这在中外历史上也早有记载。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤
每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候，因此素有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”之说。目前沿海很多地方均采取了立体养殖法，人们可以长年品尝到牡蛎肉，倍受欢迎。
在深秋以后走上餐桌的螺、贝一类水产鲜品中，牡蛎以其味道鲜美、营养丰富成为其中的佼佼者。是各生猛海鲜酒店的桌上珍品，深受食客们的青眯。
牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、炒蛋、生炒、鲜炸、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。介绍几种具体做法：
一、堂灼生蚝
用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤，并放入芍药、葱末、枸杞等成份。酒精炉点燃高汤。随个人喜好，可生吃生蚝，蘸日本芥末，也可配鲜香味调料将生蚝涮着吃。
二、新西兰鲜蚝配香葱红醋汁和辣味汁
香葱红醋汁：把切好的调料放在碗里混合。辣味汁：把切好的调料放在另外一个碗里混合。把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开，打开的鲜蚝不要用水洗，原汁原味。准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上，把调好的汁放在容器中摆在旁边，以备蘸着吃。
三、姜葱铁板生蚝
先把牡蛎剥壳洗净切开，用开水汆至八成熟捞出沥干。用广东小葱、生姜起锅爆香三分钟。生蚝落铁板，淋上热油即可。
四、温鲜蚝配甜椒和香葱
将洗净的鲜蚝打开，取出蚝肉。取一煎盘倒入橄榄油，放干葱碎，小火炒香，加入鲜蚝，烹白酒，柠檬汁，甜椒碎，盐和胡椒，注意不要炒得时间太长，勿过熟。将炒好的蚝肉放入洗净的蚝壳中，上面撒上香葱碎。
五、泰汁烧生蚝
将生蚝洗净后，用姜酒、调味料腌制5分钟。上锅煎熟，淋上泰汁。
六、鲜蚝
将洗净的鲜蚝打开，把所有的备料放在一个大碗中。将调好的面包渣和香草撒在每个鲜蚝上，将鲜蚝放在烤盘中，放进200度的烤箱中烤5分钟。把烤好的鲜蚝放在一个盐垫底的大盘中，再撒上一些鲜香草。
七、天然牡蛎汤
鲜牡蛎肉60克，洗净，切小片。紫菜清洗放入大碗中，加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。
八、牡蛎鲫鱼汤
把鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用温火煮30分钟后，下入青菜叶即成。
九、可制蚝油
把加工时煮剩的汤汁经浓缩后制成美味诱人的“蚝油”，或者将牡蛎去壳后加酒用微火煮约一小时，再使用砂布袋将汤汁拧干，继续煮到汤汁呈浑浊状态，趁热密封在瓶子里，也可作为调拌食物或炒菜时的调味料。用蚝油烹调出的蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油鲍片等菜肴味道独特。
十、生吃
渔民吃牡蛎时直接将海边附着在石头上的蛎房凿开用烈火烧，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能够生吃的贝类。我们生吃前需三思，因为内地的牡蛎无论海产还是养殖，都要经过长途跋涉，新鲜程度不好评价。如果是沿海空运才可生吃，将新鲜牡蛎洗净放入沸水中，汆、烫去壳，蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。
看起来是不是很诱人哦，赶快到市场买回家去试试吧，不仅味鲜、肉嫩，最重要的是对宝宝的大脑发育很有好处。
