近来，吃腻了海鲜的广州人，终于在番禺桥福大酒店再次找到了感觉，因为这些海鲜全来自朝鲜深海，在黄沙水产市场都没有，其卓越的品质绝非寻常的浅水海鲜可比，鹰蚌、海旗肠、野生游水星鳗、游水辽参等等，经过五星级酒店行政总厨樊志源的妙手点化，让你唇齿之间升起一道道源于深海美味的海市蜃楼。
“桥福”是一间软硬环境都比较高档的酒楼，餐位达1500个，包房有近60间。在经营上，他们特别注重产品的差异化、个性化。据该店店长容小苏小姐说：“可比的，要比别人好；不可比的，就在差异化上做文章。”其近期推出的朝鲜深海海鲜系列产品就是差异化经营的一次成功展示。
虽然“桥福”出身“高贵”，但针对不同的消费群，他们设计了三个消费档次，任点的10元菜式竟然多达108款，这种差异化的产品、差异化的经营定位使“桥福”成为番禺饮食业中的明星。
酒店行政总厨樊志源长期在五星级宾馆担任出品部门行政或主管，而且对西餐也有比较扎实的功底，所以他擅长“中菜西做，西菜中做。”为了激发灵感，他经常到省内一些地区试食，并寻找特色原材料。在烹饪上，他讲究原材料的新鲜、优质，在制作工艺上追求细节的刻画，往往很多“粗”料，一到他的手上，便精彩百倍。（文／图 李朝晖）
风生水起大宝盆
这道菜的原材料比较特殊，澳洲的象拔蚌（松叶蚌）、海旗肠、海蜇头、黄金鲍等，其中海旗肠是常人难以一间的，爽滑香脆，耐人寻味；而海蜇头则个个带花，不仅漂亮，吃来会发出嘎嘎脆响。樊师傅建议，在“珠江桥”金标生抽王中加入芥末，点蘸而食，既能提升海鲜的风味，又能感受到豉油的豆香味。
鹰蚌
这是来自朝鲜深海的海产，其尖端含有清甜的汁液，所以白灼最能体现它的鲜甜本色。虽然看上去制作工艺简单，但焯的时间必须一秒不差，否则将暴殄天物。其外形与大连的鸟贝相似，却因来自深海，味道自然大异其趣。樊师傅建议，在“珠江桥”金标生抽王中加入芥末，点蘸而食，风味卓绝。
樊志源曾接待过多位中央领导人，并时常与香港“食神”梁文韬切磋厨艺，交流烹饪心得。由于厨艺出众，烹饪理念独特，他曾接受过国内多家美食刊物的专访。
樊师傅曾接受ISO9001酒店管理认证，2001年获得第九届国际美食金奖，2003年获得第六届广州美食节金奖，2004年推出的冰碟菜系被同行誉为开创广州冰碟菜系先河。2005年成功接待了法国访问团。
樊志源1987年进入花园酒店做厨工，开始了他的厨房生涯。1988年，他在东莞山庄担任厨师，1992年在深圳香格里拉大酒店担任主管，1996年在增城宾馆担任行政总处，2000年在东莞豪门大饭店担任主厨，2003年在广东亚洲国际大酒店担任行政总厨。
