热线来电 昨天，姚先生致电每日商报85051890：“这两天天气冷了，我早上去市场买鱼头，发现市场里的水产区非常热闹，鲫鱼、鲢鱼、包头鱼的销路都特别好。”
受禽流感影响，各家菜场的家禽区显得有点冷清，相反，水产区的生意很闹猛。不少饭店跟着消费者的心理趋势，有意识地减少了禽类菜肴，并争相办起了鱼头节。
“虽然很多市民相信市场里的鸡鸭是安全的，但与去年同期相比，禽类销量下降不少，取而代之的便是鱼类。”屏风街农贸市场杨经理说，因为市场需求旺盛、冬天捕鱼难度加大，鱼价自然水涨船高。“不过淡水鱼的价格上涨幅度不大（普遍在0.1—0.5元间），市场相对平稳。”市场韩女士说。
农都市场水产区工作人员慕先生说，每天来市场采购水产的消费者络绎不绝，四大家淡水青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼尤其好卖。整个鱼类市场的销量比去年同期要高20%。和鱼类相比，虾价的上涨趋势更明显得多。农都市场近江水产区的颜经理说，目前，本地出产的虾类产品基本销售一空，现在市民吃的虾都是从福建、海南、广州等地水运或空运来的。运费成本上升，导致了虾产品涨价。85051890教你自制鱼干方法
杭州昨天入冬。寒冷天气，除了像姚先生一样熬鱼头汤暖身，也有不少杭州人开始采购酱鱼干。最近几天农都市场里的酱鱼干，每天的销量都在五六吨。如果你想自己动手制作酱鱼干和青鱼干，下面每日商报来教你几招——
酱鱼干：
●取8两—1斤重的鲫鱼（或半斤—1斤重的鳊鱼），活杀后清洗干净。
●用酱油、葱、姜及其他香料浸泡鲫鱼，可以用重物下压鲫鱼，以其全身浸泡在酱油中为佳，确保酱油完好吸收。
●浸泡1—2天，挂在阴凉通风处晾干，切勿暴晒。
●晾干后，可用蒸锅蒸20—30分钟，即可食用。
青鱼干——
●取8—9斤重的青鱼，活杀后清洗干净。
●将食盐均匀地涂抹在鱼身上，之后用加满水的水桶或其他重物压紧青鱼，为时一天，确保盐分能充分入肉，鱼肉质紧味美。
●挤压工作完成后，将鱼干挂在阴凉通风处晾干，切勿暴晒。
●如要食用，取一定量的鱼段，蒸熟后即可。
（本文线索由姚先生提供）
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