禾花乌鲤鱼是具有地方特色的养殖品种，早在乾隆盛世时就成为宫廷“贡品”，因其肉质细嫩鲜美，体肥肉厚，无泥腥味，深受消费者青睐。禾花乌鲤鱼为杂食性，耐严寒或高温，耐低氧，生长快，从水花养至４０－５０天达５０－１００克商品鱼上市，市场价１６－１８元／公斤，池塘、网箱、江河渠道、稻田养至年底可达５００克以上，颗粒料蛋白含量２８％－３０％时，饲料系数１．６－２.０。
“岭南一绝”禾花鱼
禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才别有一番风味。全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时，放到饭上蒸。端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。
桂林禾花鱼
夏收季节上市的禾花鱼，是桂林市全州、兴安、灌阳等县有名的土特产。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。
灌阳禾花鲤鱼
灌阳禾花乌鲤鱼传统养于稻田中，主食双季禾花，又常被称为“禾花鲤”其全身深紫色，呈半透明状，内脏隐若可见，且皮薄肉嫩，集美食与观赏性于一体；性情温和，容易繁殖，夏花鱼种，经早、晚双季稻田养殖，深受养殖户及消费费者的喜爱，是灌阳县稻田养殖的主要品种。目前已发展到6万多亩，产量达1200多吨，产品远销区内各市及广东等地，供不应求，价格是其他商品鲤的2—3倍。
桂林禾花鲤鱼
广西桂林的禾花鲤鱼便是其中之一。它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵；举草鱼之价廉，却避其草腥；呈鲫鱼之小巧，却避其多刺；比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多。
在桂林餐饮市场随处可见它的身影，甚至还有专营“禾花鲤鱼”的“禾花鲤鱼菜馆”。之所以将其称做“禾花”乃是因为将鱼苗放养在水田之中，当水稻抽穗长粒时，“禾花”便飘然落入水中。鲤鱼便以此作为食物的主要来源，每当十里飘香之时，便也是鲤鱼日益肥壮之日，故冠以“禾花鲤鱼”之称！“禾花鲤鱼”养殖从何时开始已无从考证，但据史料记载它却是乾隆皇帝钦定的贡品。最为正宗的产地要数桂林北部的全州县。下面为大家介绍独具风味的“禾花鲤鱼”菜肴，供读者参考。
鱼戏珠
制作步骤：
1、将鱼购回后清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处理。
2,去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。
3、将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。
4、将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。
特点：造型美观，汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓。
注意事项：1、静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。2-烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。3、炖制时间要恰到好处，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。
酸焖禾花鲤鱼
用料：禾花鲤鱼12条，酸红椒末20克，酸豆角节40克，酸笋节20克，番茄50克，葱白段20克，姜片10克，青蒜节30克，香菜数根，料酒15克，盐、白糖、老抽、味精、鸡精、香油各适量。
烹制方法：煎、焖。
制作步骤：
1,将鱼宰杀治净，去鳃、内脏，留鳞，加盐、料酒，用一半姜、葱腌渍入味，其他辅料洗净并作相应的刀工处理，番茄切月牙瓣。
2、净锅上火，加少许油烧热，逐一将鱼下入锅中，小火煎制，直至两面金黄铲出。
3、原锅上火加适量油烧热，下姜、葱爆香，加酸椒末、酸豆角节、酸笋节炒香出味，放鱼、料酒，注入适量鲜汤大火烧开，加盐、白糖、老抽调味，转小火焖制，快出锅时加番茄，继续焖直至汤汁浓稠，加味精、鸡精，水豆粉勾芡，滴香油起锅即可。
4、将鱼装盘摆放好，番茄点缀其间，原汁浇淋在鱼身上，放香菜。
特点：皮脆肉嫩，焦香宜人，酸辣爽口。
