鲜鱼：优质活鱼游于水底，鱼鳃开合均匀。游于水面但尾部下垂者，则为次等或将死的鱼。新鲜的鱼嘴口内无污物，鱼鳃色红，无粘液和异味；眼凸而明亮，黑白分明无白蒙；表面粘液透明洁净，略有腥味；肉质硬实有弹性，鳞片紧贴。与此相反者则为不新鲜的鱼。
对虾：优质鲜对虾，色泽青白、壳亮、肉硬、尾全，整体光滑透明。掉头、脱皮、色红者为劣质虾。
螃蟹：优质螃蟹壳青，有光泽，蟹腿坚壮，螯螯有力，爬行快捷，脐部饱满，口吐泡沫。
带鱼：鲜带鱼鱼体饱满，肉厚实，呈灰白色且有光泽。色暗无光泽，肉质松软萎缩者为劣质带鱼。
水产食品是我国动物性食品的重要来源，是我们日常生活中食用比例较大的一部分食品，它富含各种氨基酸，易于人体吸收，食用价值高于一般肉类，更是高血脂、高血压患者的最佳食品。但是他们生活在水中，具有富集水中微生物和有害物质的能力，甚至成百上千的富集，很难快速检测判断，且不易区分未污染和已污染的鱼、虾、贝类。水产品脂肪含量低，含水量高，肌纤维短易分解，氨基酸含量高，易被人体吸收，同样也易被水中微生物（包括一些致病菌）吸收和利用，再加上一些商户为了利益，可能会销售已死水产食品，致使微生物在鱼体体内生长繁殖，排出不利于人体健康的物质，影响消费者的身体健康。所以消费者在选购和食用鱼类水产品时一定要注意以下几点：
1．要在具有《卫生许可证》，《动物检验检疫合格证》，规范化管理，有正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、商户处购买。
2.尽量购买鲜活的鱼类，尤其是肌肉或内脏带有毒素的鱼类，如河豚，雪卡等鱼要买活的。
3. 做好感观检查，看体表、鱼鳞、鱼腮、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。
对于鲜鱼，首先观察鱼眼角膜清晰光亮程度和眼球饱满程度，眼球是否下陷及周围有无发红现象，一般鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷。揭开腮盖观察腮丝色泽及黏液粘稠程度，并闻其气味，鲜鱼腮盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰，黏液透明，无异味。然后检查鳞片的色泽与完整状况及附着是否牢固，同时用手测定体表黏液的粘稠度，在闻其气味，一般鲜鱼体表鲜明清亮，表面黏液不粘手，鱼鳞完整或稍有掉鳞，紧贴鱼体不易剥落。然后用手指按压确定肌肉坚实度和弹性，一般多坚实有弹性，光亮，光滑不粘手。最好在购买时，破开鱼肚，检查其内脏情况，去处内脏后，观察其肚内壁肌肉是否有特殊颜色及气味。鲜鱼内脏湿润，无异味。鱼肚内壁同鱼肉色，偶有血丝，用手可擦去。
对于冰冻鱼，活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。
有些鱼在食用前一定要去除内脏，避免因误食鱼体内激素导致中毒（此类多发生于河豚鱼）。有些鱼的血液中也含有毒素，但是在我国此类鱼只有黄鳝和鳗鲡两种。还有些鱼体内富含组胺酸，若是保存不善就会导致鱼体内组胺含量上升，大量食用后也会导致人体中毒。
另外在食用时注意，鱼类含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃，就会降低蛋白质的营养价值。还有在鱼类体内多携带有微生物和寄生虫（包括一些致病性的），建义大家不要或尽量少生吃，避免因食入微生物和寄生虫导致疾病的发生。
