常见的掺假物有：菜籽粕、棉籽饼粕、花生饼粕、芝麻饼粕、大豆粉、麦麸、羽毛粉、血粉、肉骨粉、皮革粉、虾肉粉、蟹壳粉、海带粉、砂土、石粉、贝壳粉、锯末、稻壳粉等快速掺假鉴别
1 感官检查法
（1） 视觉：优质鱼粉颜色一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等。细度均匀。劣质鱼分类为汪黄色、青白色或黑褐色，细度和均匀度较差。掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度差。掺入风化土鱼粉色泽偏黄。
（2） 嗅觉：优质鱼粉是咸腥味；劣质鱼粉为腥臭或腐臭味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等异味。掺有棉籽听到和菜籽粕的鱼粉，有棉籽粕和菜籽粕味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味，掺入油渣的鱼粉，有油脂味。
（3） 触觉：优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉手捻有吵粒感，手感较硬，质地粗糙磨手。如结块发粘，说明已酸败，强捻散后呈灰白色，说明已发霉。
2显微镜检查
鱼粉为黄褐色或黄棕色等轻质物，按鱼肉、鱼骨和鳞的特征查以鉴别。
鱼肉镜下观察表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，只是颜色浅。鱼骨为半透明至不透明的银色体，其空隙呈深色的流线形波状线段，似鞭状葡萄板，从根部尚感着整个边缘向外伸出。鱼鳞表面碎裂，形成乳白色的玻璃珠。
鱼粉长期堆放，通过空气氧化而自行燃烧，呈褐色。从镜下看不到油星，且颗粒碎小。鱼骨同半透明的银色体变为褐黄色的半透明体，鱼肉粗糙，纤维结构看不清楚或根本看不到。
鱼粉掺假的显微镜检查：
（1）掺菜籽粕
鱼粉中掺菜籽粕镜下可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄，外表面有蜂窝状网孔，表面有光泽，内表面有柔软的半透明白色薄片附着。菜籽粕的种皮和籽仁碎片不边在一起，籽仁呈淡黄色，形状不规则，无光泽，质脆。
（2）掺棉籽饼粕
鱼粉中掺棉籽饼粕镜下可见棉絮纤维附着在外壳碎上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝状物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色可红棕色，厚且硬，沿其边缘有淡褐色和深褐色，的不同色层，并带有阶梯似的表面。棉籽仁碎片为黄色或褐色，含有许多圆形扁平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体。棉籽壳和棉籽仁是边在一起的。
（3）掺稻壳粉
鱼粉中掺稻粉镜下可见具有光泽的表面，有井字条纹，并可见到茸毛。
（4）掺花生饼粕
鱼粉中掺花生饼粕镜下可见花生种皮、外壳存在，种皮为红色、深紫色或棕黄色。外壳破碎呈极不规则的片状，分层，内层呈白色海绵状，有长条短纤维交织，外壳表面有突盘呈网状，外壳皮厚不均，有韧性。
（5）掺芝麻饼粕
鱼粉中掺芝麻饼粕镜下可见芝麻种皮特征，芝麻种皮带有微小的圆形突起，芝麻皮薄，黑色、褐色，因品种而异。
（6）掺大豆粉
鱼粉中掺大豆粉镜下可见豆皮、黄色或淡黄色块状物。豆皮有凹形斑点，稍有卷曲，并可见种脐。白色海绵淀粉像水珠浮在块状物表面。
（7）掺麦麸
鱼粉中掺麦麸镜下可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面有细皱纹，内表面粘附有许多不透明的白色淀粉粒。
（8）掺皮革粉
鱼粉中掺皮革粉镜下可见绿色、深褐色及砖红色的块状物或丝状物，像锯末似的，没有水解羽毛那样透明。
（9）掺水解羽毛粉
鱼粉中掺水解羽毛粉镜下可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些反光。同时可见羽毛管和羽毛轴，似空心面。也可看见生羽毛。
（10）掺虾肉粉
鱼粉中掺有虾肉粉镜下可见虾须、虾眼、虾壳和虾肉等。虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量的虾肉与虾壳连在一起。虾眼为黑色球形颗粒，较硬，为虾肉粉中较易辨认的特征，虾须在镜下观察为断片，长圆管状，带有螺旋形平行线。虾腿片宽管状，半透明，带毛或不带毛。
（11）掺蟹壳粉
鱼粉中掺蟹壳粉镜下可见蟹壳的特征。蟹壳为注的不规则的几丁质壳的形状，壳外层多为橘红色，多孔，布有蜂窝状的圆形凹斑或小盖状物。
（12）掺贝壳粉
鱼粉中掺贝壳粉镜下可见贝壳粉颗粒很硬，表面两面光滑，着色谈恋爱贝壳种类不同而有较大的差异，有的为白色功灰色，也有的为粉红色。有些颗粒表面具有同心的呀平行的线或者带颜色暗淡的交错线束，有些碎片边缘呈锯齿状。
（13）掺海带粉
鱼粉中掺海带粉镜下可见其海带粉的特征，海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国产鱼粉颜色相近，粒度不等，粒度大的呈片状，极不规则。
（14）掺血粉
鱼粉中掺血粉，镜下可见血粉的特征。血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有的边缘粗糙不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红色的晶亮小珠。
（15）掺肉骨粉
鱼粉中掺肉骨粉，镜下可见肉骨粉的特征。肉骨粉镜下为浅黄色至深褐色，含脂肪高的色泽深，颗粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。肌纤维较细，但相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝，此外还可见毛发、蹄角等附着物，经常可见混有血粉的特征。
3物理检验
（１）鱼粉中掺有麸皮、花生壳粉、稻壳粉的检验
取３g鱼粉样品，置于１００ml玻璃烧杯中，加入５倍水，充分搅拌后，静置１０～１５分钟，麸皮、花生壳粉、稻壳粉因密度轻，浮在水面上。
（２）鱼粉中掺沙子的检验
取３g鱼粉样品，置于１００ml的玻璃烧杯中，加５倍水，充分搅拌后，静置１０～１５分钟，鱼粉、沙子均沉于底部，再轻轻搅动，鱼粉即浮动起来，随水流转，而沙子密度大，稍旋转即沉于杯底，此刻可观察到沙子的存在。
4化学检验
（１）鱼粉中掺杂锯末（木质素）的检验
将少量鱼粉置于培养皿中，加入浓度为９５％的乙醇浸泡样品，再滴入几滴浓盐酸，若出现深红色，加水后深红色物质浮在水面，则说明鱼粉中掺有锯末类物质。
（２）鱼粉中掺淀粉类物质的检验
可用碘蓝反应来鉴定。其方法是：取试样２～３g置于烧杯中，加入２～３倍水后，加热１分钟，冷却后滴加碘—碘化钾溶液（取碘化钾５g，溶于１００ml水中，再加碘２g）,若鱼粉中掺有淀粉类物质，则颜色变蓝，随掺入比例的增加，颜色由蓝变紫。
（３）鱼粉中掺入碳酸钙粉、石粉、贝粉、蛋壳粉的检验可用盐酸对碳酸盐的反应产生二氧化碳气体来判断。
（４）鱼粉中皮革粉的检验
取少许鱼粉样品于培养皿中,加入几滴钼酸铵溶液（称取５g钼酸铵，溶解于１００ml蒸馏水中，再加入３５ml的浓硝酸即可），以溶液浸没鱼粉为宜,静置５～１０分钟，如不发生颜色变化则为皮革粉，如呈现绿色则为鱼粉。
