我国人工养殖的鲟鱼主要是原产于黑龙江的史氏鲟、杂交鲟及引自俄罗斯的优良品种——俄罗斯鲟、闪光鲟和小体鲟。
一、鲟鱼的营养要求
1．蛋白质
许多学者的研究结果表示，不同种类的鲟鱼对饲料中蛋白质的需求比较接近。高首鲟(体重145—300克)的饲料蛋白含量的适宜范围为36．5％-40．5％，最高增重率需求为49．6％，用Bro—ken line model确定，饲料中蛋白质最适含量为40．5％±1．6％。西伯利亚鲟(体重22-47克)饲料蛋白质的最适含量为40％±2％，最高增重率需求为49％。史氏鲟仔鲟的饵料中粗蛋白含量以47％为宜；幼鲟(3—12克)饵料的蛋白含量在39％时最适合其生长；史氏鲟稚鲟则以摄食蛋白含量为39．76％的饵料生长效果最好。中华鲟幼鲟饲料蛋白质的适宜范围35．4％-49．09％，最适饲料蛋白含量39．68％—44．64％。
对鲟鱼必需氨基酸需要量的研究尚未见报道。一般来说，鱼体的必需氨基酸组成与鱼的必需氨基酸需求十分相似，据此可以估算鱼类的必需氨基酸需要量。据Wing K．N．和Hung S．S．O．(1994)测定，四种规格[(19．5±0．4)克，(57．8±0．9)克，(179.5±0．3)克和(535．4±19．7)克]的白鲟整体的氨基酸组成基本相同，但在各组织及卯中的必需氨基酸含量显著不同，在肌肉中组氨酸和赖氨酸含量高，肝脏中胱氨酸和支链氨基酸含量高，鳃中异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸含量低而甘氨酸和脯氨酸含量高。
2．脂肪
脂肪主要作为能量来源用于水产动物饵料，其中适宜的蛋白能量比对水产动物的生长发育具有重要影响。Xu R．等(1993)用8种分别添加玉米油、鳕肝曲、亚麻籽油、大豆油、红花曲、猪油以及混合油(玉米油：鳕肝油：猪曲以1：1：1的比例混合)的等能量等氮精制饵料饲喂白鲟9周，结果显示其增重无明显差异，说明鲟鱼对脂肪来源无特殊的要求。研究表明高首鲟饵料的最适脂肪含量为9％；中华鲟幼鲟饵料的最佳脂肪含量为9．06％；史氏鲟幼鲟(12．9-17．2克)饵料的脂肪适宜含量为5．6％-11．4％，最适含量为7．5％。但陈海涛等(1998)研究表明在用配合饲料饲喂史氏鲟的试验中，饲喂蛋白含量为39．78％和脂肪含量9．5％的饵料，鲟鱼生长最快；而史氏鲟稚鲟(平均2．79克)摄食脂肪和蛋白质含量分别为9．21％和39．46％的饲料时，生长效果最好。
3．碳水化合物
与畜禽相比，水产动物对碳水化合物的利用能力较低，而且碳水化合物的来源不同其利用率也不同。中华鲟幼鱼饵料中最佳糊精含量为25．5％。白鲟摄食D—葡萄糖含量7％以上的饵料比摄食未添加D—葡萄糖的饵料，其体重显著升高，但对体蛋白和蛋白积累几乎没有影响。而且其白鲟摄食28％和35％D—葡萄糖的饵料后，其脂肪合成酶活性是摄食未添加和添力口7％D—葡萄糖饵料白鲟的2—3倍。鲟鱼对不同碳水化合物的具体利用情况为：
①在同样条件下饲喂葡萄糖和麦芽糖，鲟鱼血液中葡萄糖的浓度高于其它动物。
②在分别饲喂葡萄糖和半乳糖后，鲟鱼血液中半乳糖的最高浓度和葡萄糖的最高浓度接近，只是半乳糖最高浓度的出现比葡萄糖晚8小时。
③在饲喂双糖4、20小时后，鲟鱼血液中可以检测到少量双糖。同时鲟鱼对碳水化合物的利用在很大程度上受投饲方式的影响(一天两次投喂或一天中连续投喂)，而罗非鱼更大程度上受糖源的影响，并且不论如何投喂，鲟鱼都能比罗非鱼更好地利用碳水化合物。
鱼类大多不能利用纤维素或利用率很低，鲟鱼饲料中含有少量纤维素(2％-4％)对促进生长和提高饲料利用率有一定作用。Hung S．S．O．(1989)建议高首鲟饲料配方纤维素含量为3％。
4．维生素
有关对鲟鱼维生素需求的研究非常有限。Moreau R．等(1999)在19．8℃下以维生素C添加量为0、50、250、1250毫克／千克的饲料饲喂2龄美洲鲟[体重(253±89)克]38天，测定其组织中古洛糖酸内脂含量的差异及生长的差异，结果表明饲料中添加维生素c对生长率和存活率没有明显影响，即美洲鲟的生长和维持组织水平都不需要添加外源性维生素C。Papp．Z．C．等(1999)研究了维生素C对小体鲟和西伯利亚鲟杂交一代幼鱼的生长、肌肉和肝脏组织中抗坏血酸及一些血液指标的影响。结果表明，饲喂添加不同水平维生素c的饲料对各组鲟鱼的生长和体增重的影响差异不显著。
二、仔幼鱼投饵技术
1．仔鱼孵出后靠吸收内源性营养为生；7-13天卵黄囊消失殆尽，开始过渡到混合营养期，少量摄食浮游生物；混合营养期很短，而后仔鱼进入外源性营养期，主要靠摄食浮游生物为生。在进入混合营养前不用投饵，主要是保证充足的溶氧和水交换量以防止缺氧死亡。
2。混合营养阶段是整个培育的关键之一，此时仔鱼已经开始开口摄食，要进行投饵。鲟鱼开食后即可投喂人工配合饵料，但在实际生产中，从一开始就投喂人工配合饵料，幼鲟的成活率很低，因此对刚开口摄食的幼鲟要首先投喂切碎的水蚯蚓、浮游动物等，日投饵4-6次，日投饵量为鱼体重的25％左右。此阶段投喂量不能过少也不能过多。投喂过少会引起鱼苗的互残，过多则造成浪费，且污染水体。
3．经过30天左右的活饵培养，鲟鱼苗可长到体长3．8-9．4厘米、体重0．5-3．9克的规格，成活率可达60％以上，此时，即可驯化转食人工饵料，驯化的方法有以下几种：
①直接用颗粒饲料投喂，此法驯化时间短，只需1—2周，成活率35％-40％。
②活饵和颗粒饲料交替投喂，即每次投喂时先投喂人工饲料，再投 喂部分活饵，此法驯化成活率可达40％-50％以上，但所需时间太长，要8周以上。
③饲料中加入一定比例的活饵制成软颗粒饲料进行驯化，此法三周即可完成驯化，成活率在50％以上。
④用活饵研浆浸泡干颗粒饲料，晾至半干后投喂。驯化时间约需2周，成活率可超过75％。
可以看出后面两种方法进行驯化较好，驯化时间短，成活率高。在驯化过程中要注意将不吃人工饵料的鱼苗挑出集中在一个池中，喂一段时间活饵，再进行驯十七转食。
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