蛋白质的吸收

蛋白质的吸收：
蛋白质食物在小肠里分解为氨基酸而被吸收。氨基酸吸收的途径完全在血液，当吸收时，门静脉血液的氨基酸含量增加。氨基酸吸收速度随摄食量的增多而增加，各种氨基酸的吸收速率不同，其顺序如下：
甘氨酸>丙氨酸>胱氨酸>谷氨酸>缬氨酸>蛋氨酸>亮氨酸>色氨酸>异亮氨酸
氨基与羧基相离越远，则吸收速度减慢；如H原子被—OH基置换，则吸收性顿减。这显然是分子构造的关系。一种氨基酸过多地摄取，则其它氨基酸的吸收速度降低。
氨基酸的吸收机理各单糖相似，也是主动转运的。小肠对中性氨基酸比对酸性或碱性氨基酸的吸收能力强。一般说，对左旋的比右旋的氨基酸的转运速度快。与转运单糖相似,另一点是转运氨基酸也同时需要有钠的主动吸收提供能量，当钠的主动转运被阻断后，氨基酸原转运便不能进行。鱼类肠的吸收机制和哺乳动物相似。蛋白质的降解产物是以氨基酸或多肽形式从肠内被吸收，单个氨基酸完全逆浓度梯度吸收，其吸收伴以无机离子运输。肠内容物的蛋白质和肽类也可能事先不经过降解而以胞饮作用吸收掉一部分。将蛋白质注入金鱼肠内，可以发现肠的远端进行吸收，它的上皮细胞特化为吸收大分子的部分。
用剁碎和煮熟的牛肉定量投喂鲨，发现6小时后在胃中一部分蛋白质溶解了，这时的肽相当于五肽。胃内容物刚进入肠就失去摄入蛋白质的25%，这表明胃里有吸收作用，以后在肠内再进一步吸收。3天后消化完全，这里蛋白质分解为二肽阶段，不论在胃内还是在肠里，蛋白质被细胞内酶所完全分解。