胡罗卜，俗名黄罗卜、红罗卜、丁香罗卜、土人参。为伞形科植物胡罗卜的根。胡罗卜主含糖类、蛋白质和多种维生素。其中以胡罗卜素含量最多。和其它果蔬比，胡罗卜中胡罗卜素的含量相当于平果的35倍、芹菜的36倍、柑桔的23倍、西红柿的100倍。胡罗卜素在动物体内可转化为维生素A，所以胡罗卜素也被称为维生素A原。维生素A能保护动物上皮细胞结构和功能的完整性。胡罗卜素还有抗氧化作用，所以它是一种很好的防病抗癌物质。
在鳖病防治中，胡罗卜有防治鳖的烂眼病和腐皮病的作用，如通过对比，长期添加一定比例胡罗卜的鳖，养殖死亡率可减少5%以上。因此，胡罗卜是一种既安全卫生又经济有效的防病添加物。
目前，市场上民众很喜欢象野生鳖一样腿部脂肪是奶黄或金黄色的鳖。售价也要比一般的鳖高出许多。
那么野生鳖的腿部脂肪为什么是黄的呢？这是因为在野生环境中鳖的食物是不固定的。在通常情况下，鳖爱吃的动物性饲料往往很难满足鳖生存和生长的需要。所以鳖只好吞食大量的植物性饲料来补充，这些品种多样的植物性饲料中不但有鳖所需的蛋白质等主要营养物质，还有各种维生素，当然也有能使鳖的脂肪逐渐变黄的胡罗卜素。由于鳖在野生环境中的生长因受气候条件和饵料来源的限制，生长速度要比人工养殖慢几倍，如华东地区从出壳到成熟需4-5夏令。所以鳖脂的黄是鳖在野生环境中长期摄食野生植物性饲料后胡罗卜素积累的结果。通常是年头越长个体越大的野生鳖腿脂越黄。但值得一提的是目前有个别养鳖企业为了达到鳖脂快黄的目的，在快速养殖当中采取添加着色剂的手段使鳖的腿脂在较短时间内变黄。不但成本高，时间一长，也易被民众造成误解。所以我个人的意见是不可取的。而现在，我们可以通过在常规鳖饲料中添加一定比例的胡罗卜，使鳖在整个生长期中有规律地获取天然胡罗卜素，并经过积累使鳖脂成自然的黄色。所以说胡罗卜不但可起到预防鳖病作用，还可改善鳖的质量，提高经济效益。而且成本低，取材也方便。
胡罗卜的添加方法，可按鳖不同生长时期的当日吃饲量按比例添加。根据笔者的经验。鳖苗培育阶段（个体重5-50克之间），按当日干饲料量的10%添加，鳖种培育阶段（个体重50-250克之间），按当日干饲料量的8%添加。养成阶段（个体重250克以上）按当日干饲料量的5%添加。值得提出的是胡罗卜在应用时须煮熟后再打成浆拌入饲料中，因胡罗卜中的胡罗卜素在加热后能使胡罗卜素的吸收利用率高达93%以上。而生食的吸收利用率只有10%。
