鲢鱼鱼丸最佳配方的研究

　
　　2.3.2　大豆蛋白对鱼丸感官质量的影响 　
　　加权得分在添加大事蛋白 1%-5% 时效果都较好。添加量到鱼丸 60% 以上，则得分下降很快。综合考虑大豆蛋白对流变学特性和感官质量的影响，可得出大豆蛋白的最适添加量为5%。
　
　　3　结论
　
　　3.1　通过流变学特性及感官特性综合评定，得出大豆蛋白最适添加量为5%，淀粉为10%，并得出鱼丸的最适配方。
　
　　3.2　对鱼丸的理化指标和微生物指标进行了测定，说明鱼丸是一种安全卫生，营养价值高的食品。
　
　　3.3　通过本研究，为淡水鱼的进一步加工提供了一定的依据。

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