鱼米的加工技术

鱼米多是以低值鱼为原料，经炊煮、去头、去脏、去骨，将其肉干燥而制得的成品。鱼米以其营养丰富，贮存、食用方便而颇受人民群众欢迎，它不仅是内陆人民喜食的干制品，也是沿海群众在非渔汛期的上乘调味品。
　　①加工工艺流程：原料→腌渍→蒸煮→去头、脏、骨→干燥→包装→成品。
　　②工艺要点（以马鱼为例）：
　　原料处理：将新鲜原料用清洁海水进行冲洗、剔除杂鱼、虾，除去泥沙杂质。
　　腌渍：将洗净的原料，用4％的盐拌腌入缸，腌渍12小时左右即捞出，用清洁海水再冲洗一次。
　　炊煮：将腌渍沥去水的原料，装入蒸笼上锅蒸煮1小时左右即可。
　　三去：蒸煮出锅的原料冷却至常温后，即将其头、脏、脊骨和肋刺除去（可作鱼粉原料），取其鱼肉。
　　干燥：将鱼肉均匀地撒晒于干净席子上，时常翻动，晒至九成干即可。
　　包装：干燥完毕的鱼肉经过筛选、去除鱼鳞、鱼刺后，称重、也装即成品。
　　鱼米成品要求其米块大小均匀，色呈淡黄，稍泛白霜，无细末杂质，水分含量不超过10％，盐分含量不超过6％。

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