三、日本鱼鳞胶原蛋白产品
日本是目前世界上鱼体胶原蛋白研究最多，技术最先进的国家。长期以来，日本十分重视水产废弃物资源的有效利用与合理开发，其研究鱼体胶原蛋白也有十几年历史了。如日本酵研株式会社和日本ッナバィト株式会社已成功研制出从废弃物鱼磷鱼皮中提取的用于食品、化妆品和饮料作为添加剂的纯天然胶原蛋白粉, 该胶原蛋白粉中至少含有18种氨基酸, 含氮量高, 蛋白质含量在90%以上, 含水量和灰分量低, 重金属含量<20ppm, 细菌总数<1000个/克，它是一种品质高、安全性好，纯天然产品，各项技术指标符合日本药厂、药局质量要求。日本罐头公司也已经从废弃的鱼鳞中提取胶原和磷灰石，开始生产含有胶原和磷灰石的片剂和罐头食品，日本一些企业已开始在我国鱼制品加工厂大规模收购鱼鳞，作为生产高附加值产品的原料。甚至有一些日本大公司将在中国筹建鱼鳞胶原蛋白的生产基地，拓展其产品的开发与应用。
然而，我国的鱼体废弃物制取胶原蛋白的研究起步较晚，鱼鳞胶原蛋白的研究和产品的开发还属试制开发阶段，产品尚未形成产业化生产与发展的格局。最近有文献报道上海水产研究所与日本相关公司合作，采用先进的生产工艺和技术，成功开发出脱脂脱灰一步酸法和木瓜蛋白酶酶解法工艺生产的鱼鳞胶原蛋白产品。该产品为淡黄白色粉末，水溶液呈透明，含氮量高，蛋白质含量达93%以上，重金属指标低，达到日本同类产品的质量标准。该单位研制的鱼鳞胶原蛋白产品作为一种新的功能性蛋白质资源，已被国内保健品行业、化妆品行业等接受。
鱼鳞胶原蛋白产品的品质分析比较
项目
日本酵研株式会社
日本ッナバィト株式会社
上海水产研究所
外观
白色微黄色粉末
白色或淡黄色粉末
淡黄白色粉末
气味
无臭略带腥味
无臭略带腥味
无臭略带腥味
蛋白质含量%
>91
>90
>93
含水率%
<8
<10
<7
灰分%
<2.0
0.3
<1.0
含氮率%
>16
17.4
≥15
pH值
5.0-6.5
6.4
5.0-7.0
重金属含量ppm
<20
<20
<10
细菌总数(个/g)
<1000
<1000
≤1000
鱼鳞胶原蛋白产品中氨基酸组成分析
日本酵研株式会社
日本ッナバィト株式会社
上海水产研究所
天门冬氨酸
5.4
4.5
4.6
谷氨酸
9.7
7.5
9.4
丝氨酸
4.6
3.8
4.3
组氨酸
0.8
0.8
0.8
甘氨酸
25.6
35.3
25.8
苏氨酸
2.7
2.8
2.2
丙氨酸
9.8
12.5
8.8
精氨酸
7.8
4.8
8.1
半胱氨酸
0.1
0
0.2
酪氨酸
0.6
0.1
0.6
缬氨酸
2.0
2.3
2.3
蛋氨酸
2.0
0
1.5
苯丙氨酸
3.1
1.8
2.7
异亮氨酸
