鳗鲡是一种变温的水生动物，其体温随水温的升降而改变。秋冬季节交替期间，气温逐渐下降，昼夜温差变化较大。水温的变化会刺激鳗鱼产生应激反应，使其机体代谢水平降低，内脏器官的活动减慢，免疫抗病机能下降。此时，鳗池的水温大约在22－25℃，日本鳗鲡的摄食量逐渐减少。如果过量摄食，鳗鲡的内脏负担过重，容易引发功能性疾病的发生；同时，过量的营养吸收不完全，营养物质随粪便排除，不但造成饲料营养流失，导致饲料转化率下降，增加养殖成本，而且还会对水体造成污染，氨氮、亚硝酸氮升高，造成缺氧，同时给细菌的繁殖创造条件。
自白露以后，很多日本鳗因缺氧浮在水面上，在池中央无规律乱游，患单鳃病的逐日增加，检查鳃部都有指环虫、小瓜虫，鳃丝色暗，充血；粘液多；肝脏色淡，甚至呈土黄色；肠壁充血，溃疡；肾脏肿大，甚至糜烂。即使摄食正常的鳗鱼，受水质下降影响，如果杀虫用药处理不当，会使鳗鱼肝肾病情加重。因此，在水温下降期间，应当注意以下几点：
①要适当控制投饵量，发病严重的要停食治疗；
②水质差的，应先处理好水质，可用2－3ppm高锰酸钾处理3小时后，再下二氧化氯1－1.3ppm，12小时后换水，视水质情况增减用药量及次数；
③内服保肝利胆药物和德百特产保肝宁3#7－10g／公斤料，加口恶喹酸(原粉)1g／公斤料，效果比较好，但注意停药期；
④平时应注意提高鳗鱼体质增强其免疫力，用免疫多糖和生物菌制剂效果好。
当水温下降至23℃以下时，日本鳗最好进入保温棚内养殖；欧洲鳗可以推迟到20℃以后进保温棚。刚进保温棚时，注意两头封盖不要钉紧。这样白天气温高时，可解开两头封盖，使内外空气流通，而晚上气温低时，则放下封盖，以便保温，经过几天的适应后，再把两头封盖钉紧。
日本鳗在水温22℃以下时，摄食开始减少，在16℃以下，每天投食一餐，每天下午排污一次。当水温13℃时，活力很低，只有少量上台摄食。排污时应注意鳗鱼，防止鳗鱼受伤，引发水霉病。
冬天气温低，各种药物的药效降低，药物残留池底时间长，要尽量少用药物，减少药物使用次数，降低药物对水质、水体生态的影响，让鳗鱼在良好的环境下平安过冬。
二、鳗池水面泡沫增多
鳗鲡从夏季过渡到秋季，或者从秋季过渡到冬季，从开头不适应到基本适应，而且恢复正常，并进入正常摄食和生长状态，然而，突然有一天鳗池水面泡沫增多，这是反常现象，是一种病害的信号，必须引起注意。其主要原因有以下三点：1.较长时间鳗池水体没有进行消毒，池中杂菌数超标，水体有恶化现象；2.霉菌作怪或粘细菌作怪。这两种菌群，在气温低的情况下引发疾病的可能性最大；3.冬季由虫害导致水面泡沫增多的可能性很小，可暂时排除虫害因素。
处理方法：1.高锰酸钾1.5－2ppm＋双链季铵盐0.6－0.8ppm(12小时)；2.双链季铵盐1ppm＋硫酸铜0.5ppm(12小时)；3.五倍子、黄连、板蓝根各5ppm，熬汁取液，＋双链季铵盐1ppm＋二氧化氯1ppm(15小时)。
三、鳗鱼腮部黏液增多
鳗鲡鳃部黏液增多，主要原因是：1.昼夜温差大，受冷热水温刺激引起鳃部黏液增多；2.鳗池本身水质差，水体氨氮、亚硝酸盐超标；3.气温水温发生变化后，没有及时调整投饵率和必要的应对措施；4.近期使用过带刺激性的药物，使鳗鱼遭受药物和水温双重刺激，出现粘液增多。鳗鲡鳃部粘液增多，其主要反应为摄食差或绝食，因鳃部黏液多影响呼吸，有一部分鳗鲡会浮出水面，用体表呼吸氧气，所以会出现在水面游动。
处理办法：1.调节水质，用“海中宝”或“绿威王”或“亚克净”3－5ppm进行水质处理；2.用高锰酸钾2ppm＋二氧化氯0.6－1ppm，进行鳃部清洗和水体消毒(12小时)；3.用五倍子5－8ppm(熬汁取液)＋二氧化氯0.8－1ppm进行清洗和消毒(15小时)；4.用高锰酸钾2ppm＋双链季氨盐0.6－0.8ppm进行清洗和消毒处理(12小时)。以上四种方法，结合本场的实际情况，选择其中两种办法试用即可。
