一、养殖水域的选择
水质应符合《无公害食品淡水养殖用水水质标准》(NY5051)要求，无污染，进排水方便。土质应符合《土壤环境质量》(GB15618)二级土壤的要求。池塘要求面积在3亩以上，水深1.5米以上，注排水方便。池塘底泥厚的要进行清淤处理，挖掉过多的淤泥，使底泥保持在20厘米左右。
二、放鱼前的准备
1、放鱼前10---15天，用生石灰彻底清塘。
2、网箱的结构与设置
网箱为五面体敞口型，由40目的聚乙烯网布缝制而成，箱体规格5x3x1.5立方米(其它规格也可)，网箱设置可以单排或多排并列，每列相隔3米，每只网箱间距2米。插箱时，四角用竹桩作框架固定，用绳索拉紧固定，防大风袭击。设置网箱的水域水深要大于1.5米。网箱设置的面积一般是水域面积的1/2，以不超过水体的自净能力为佳。网箱安装时水上部分的箱体高50厘米，水下部分的箱体深80厘米左右，网箱底部与池底保持在30厘米以上，切忌与池底淤泥接触。网箱要于鳝种放养前15--20天安装，以便箱体网片附着藻类，形成生物膜，避免鳝种擦伤。食台：在箱内设置一个0.5平方米的食台，沉入水下10厘米。
3、水草种植：固定好网箱后，先在网箱中投放一些水花生、凤眼莲等水草，面积开始覆盖全箱的2/3，任其生长到能覆盖整个网箱的4/5时为止，水草下塘前要进行消毒，一般用10克每平方立米的漂白粉或二氧化氯溶液浸泡10分钟左右，以防止其携带有害生物与虫卵进入网箱。等网箱安装好，水草移好后，再用二氧化氯进行全池带水消毒。
三、鳝种的投放
1、选择：苗种主要来源于采购人工捕捞的天然野生鳝苗。一般以笼养的为佳，其成活率较高。鳝种应选择无病灶、无外伤、体液丰富、活动力强的大斑鳝，放养的鳝种规格以20---30尾/克为主。
2、放养时间和密度：鳝苗投放一般在每年的4--5月份，规格为20--30克。放养的密度一般在2.5--3千克坪方米为宜，或每平方米放养70---80尾，一般投放鳝种要同一规格，一次放足。另外，在箱内投放占鳝鱼体重2％的泥鳅，可防黄鳝互相缠绕。池塘内可投放鲤鱼、鲫鱼等底层鱼类50千克左右，具体应根据水源、饲料供应情况而定。消毒：鳝种下箱前要进行苗种消毒处理。可用浓度为30％的食盐水，浸浴8—10分钟。
3、放养操作：鳝种放养时要分级筛选，切忌不同规格的大小鳝混养；放养还要注意温差不可大于3℃，要剔除运输苗种过程中擦伤和发病的黄鳝苗种，切勿将这些黄鳝苗种放养入池或进箱，以免引起鳝病爆发；放养动作要轻巧，要把黄鳝苗种用内壁光滑的容器搬至池内或网箱中放养。
四、饲养管理
1、饲料：一般放养第三天开始投喂驯化。可用新鲜杂鱼晚上投喂，待吃食正常后，逐渐加入全价颗粒饲料，尽量做到荤素搭配，营养全面，方法是先将杂鱼、螺蛳肉绞碎，再加配合饲料，10分钟后直接放到水草上即可。坚持“四定”投饵，投饵量根据天气、水温、吃食情况灵活掌握，让黄鳝吃饱、吃好。日饵率从3％到7％，随水温升高而上升。
2、日常管理：经常调节水质，定期加注新水，必要时用水质改良剂，如用生石灰每亩水面用10千克左右；注意水花生的生长情况，不让水花生长出箱外，防鳝顺草逃跑；检查网片是否被水老鼠咬破；注意天气变化和水位变动防水位急升；搞好养殖记录。
五、成品质量要求
无公害黄鳝产品的质量要求分感官要求和安全指标要求。
1、感官要求：黄鳝体形正常，体态匀称，体色深黄而鲜艳，体液丰富而滑腻，肌肉紧密而富弹性，游动快，无畸形、无病灶、无死亡的个体。
2、安全指标要求：根据浙江省制订的地方指标，大肠菌群的总数不超过30个/100克，沙门氏菌、李斯特菌和副溶血性弧菌不得检出；汞、砷、铅、镉、铜等重金属不得超标；氯霉素、呋喃唑酮、乙烯雌酚、甲醛等不得检出。四环素、土霉素、磺胺类分别不超过一定限度。
六、鳝病防治
根据有关安全指标的要求，在防治疾病时，要慎重用药。
1、预防：饲养期间每15天左右对水体用25毫克/升的生石灰或1毫克/升的漂白粉进行消毒，化水泼洒。
2、治疗：发现疾病，在立即隔离，对症·下药。治疗时，不要用禁用药，必须遵守《无公害食品渔用药物使用标准》NY5071规定。提倡多用中草药及其制剂，如用大蒜拌食投喂治疗肠炎病，用板蓝根拌食投喂防治细菌性病和病毒性疾病。或者用黄鳝专用药，如鳝哈哈、鳝大夫等，按说明使用。
