香鱼为鲑形目香鱼科，是一年生小型经济鱼类，一般个体重在100—150g，最大达300g以上。香鱼对温度的适应范围较大为8℃一30％，最适水温为18％--24％体细长而稍侧扁中等延长，头小吻尖，前端下弯成吻钩。通常背部为灰黑色或黄褐色，体侧银白色，腹鳍上方有一鲜黄色的长形斑块，各鳍末端呈淡黄色，香鱼肉质细嫩，其背脊上有一条充满香脂的腔道，具有浓厚诱人香味，深受消费者的青睐。为了当前和未来，国内和国际市场的需求，发展无公害香鱼养殖，提供更多优质香鱼水产品，是今后香鱼人工养殖业的发展方向。现将无公害香鱼人工养殖技术介绍如下：
1、场地选择
1．1选择水源和水质
香鱼养殖场的水源可选择山溪水、水库水、江河湖泊地下水，还要充分收集当地的水文气象，地形、土质等有关资料的同时，结合各季节养殖香鱼生产注、排水的措施，确定水源水量是否足够用，尤其在枯水期是否缺水。且养殖用水须经有资质的检验单位检测符合《渔业水质标准》和《无公害食品淡水养殖用水水质(NY5051-2001)》标准。
1．2选择地势和生态环境
养殖区域应选择在无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水(地)域。并且养殖用水上游，没有对产地环境构成威胁的污染源(包括工业“三废”、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等)。土质好，有相当保水力。建土池的地方尽量避免酸性土质，地势有利排水和抗洪，交通方便的良好生态环境区域。
2、池塘建造
2．1水泥池
香鱼养殖池最好圆形或椭圆形的水泥池，面积为80--180m2，水深1—1.5m。每个池的进排水系统应独立，进水口开在池塘上方，方向和圆形池壁的切线成45度角，使池水成同心圆状循环，使水体得到充分利用。且排水部建于椭圆心部位，因此在放水时，可把池底的粪便也残饵集中于排水处随水自动排出，保持池水清新。
2．2排水管的设置
排水管的设置规模，均需要在30分钟左右能将全部池水排完，而且要建造集鱼设施，捕获随排水流出的香鱼。
2．3改建鳗鱼养殖池
为了节省开支降低生产成本，可充分利用现有养鳗场，但必须有可供养殖香鱼的充足水源，且水源水质经过检测符合《渔业水质标准》和《无公害食品淡水养殖用水水质》标准，生态环境良好，不受工业“三废”及农业、城镇、生活、医疗废弃物直接或间接的污染。对旧鳗池还必须进行彻底清漏以确保池塘水位深度，避免漏水人为不能控制，造成水量不足、缺氧，甚至大量死鱼的发生。并配足必要的增氧设备，在养殖过程中保证氧气的充分供应。
3、清塘消毒
3．1池塘检修
池塘在消毒前应先检查养殖池是否有裂缝，注排水及增氧设施，清理池内杂物，安装排污网以防白苗逃失。
3．2池塘消毒
新池在使用前应用1—1.5ppm草酸浸泡脱碱，多次清洗换水，至少在20天以上，使用前测定pH值，检测浸泡后的效果，投苗前7天，再用20ppm高锰酸钾消毒三天，洗净后待用。旧池用改建鳗池用200ppm生石灰遍洒，3日后用20ppm漂白粉全池泼洒消毒10--15天，洗刷干净后，在投苗前7天，用30ppm高锰酸钾浸洗3天，排干洗净后待用。并在投苗前一天加足池水并增氧，待苗种投放，开始《养殖生产日记》。
4、苗种投放
4．1苗种检疫
无公害香鱼苗种引进的繁育场必须符合《中华人民共和国渔业法》和农业部颁布的《水产苗种管理办法》之规定。生产条件和设计应符合水产苗种生产技术操作规程的要求，苗种质量符合相关标准，并经具有资质的水产苗种检疫人员，按照检疫规程(GB/T158051—1995)实施检疫，对检疫合格的香鱼苗种出具检疫合格证明。
4．2放养密度
合理的养殖密度是维持鱼类健康养殖的物质基础，一般以放养体长为5—6cm的苗种为好，放养密度水深为1—1.5m的池塘每平方米投放30---50尾。因为生长受密度与投饵量的影响，故凡需早期出售和快速生长的短期养殖场，必须降低饲养密度一般每m2投放10---20尾。
4．3投放时间
鱼苗投放时间根据种苗来源而定，一般天然苗可在4--5月份寻捕放养，人工繁殖的鱼苗可提早在2月下旬至3月放养。
5、饲料投喂
5．1饲料要求
饲料是香鱼养殖生产中的重要投入，饲料质量的好坏是影响香鱼养殖效果和环境生态效益的一个最重要的因素。饲料质量低下不仅影响鱼类的正常生长，而且会在养殖过程中产生大量的废弃物，恶化养殖环境。因此，生产香鱼饲料应当按照国务院颁布的《饲料和饲料添加剂管理条例》执行，其质量应符合《渔用配合饲料安全限量》标准，不得使用霉变、变质、受农药或其它有害物质污染的饲料。使用药物添加剂的种类和用量应符合农业部《饲料药物添加剂使用规范》中的规定和NY5072--2001标准要求，不得选用国家规定禁止使用的药物，也不得在饲料中长期添加抗菌药物。可适当添加微生态制剂以补足饲料营养成份不足，和提高饲料利用率和饲料适口性，促进香鱼的正常发育和快速生长以增加鱼体免疫力。
5．2投喂方法
香鱼每天投喂量一般为鱼体重的4％一5％，早晚各投喂1/4，剩下的再分几次投喂，每3—5天增国10％的投喂量。而香鱼的摄食会受多种因素影响，如水温的高低，香鱼规格的大小，水质的变化，天气的变化，以及香鱼的自身状况。因此在投喂时要坚持“四定”(定时、定点、定量、定质)投饵，做到既能让香鱼吃饱，又不出现因过度摄食而产生厌食现象。
6、巡塘
每天早中晚必须进行巡塘，注意观察池塘水质、水温以及香鱼摄食活动情况，正常的香鱼在投喂前出现“跟人”现象，并在池内打较大圈子，极敏感，有动静则散去。如发现香鱼擦池逆游，或体表异常有白点，养殖水体产生腥味，增氧机造成的水泡多，不易散等现象一定要及时查找原因，采取相应措施进行处理。高温季节池塘水温是否过高，如水温接近20℃，应及时采取降温措施。9月中旬以后，日照时间渐短，短日照能促进香鱼性成熟，尤其雄鱼会变黑变瘦，从而降低香鱼的产品价值。这时应延长光照时间，即在日落时用日光灯延长日照4小时左右，当个体达1OOg以上时即可上市。
7、注水、排污、换水
7．1注水
