1.1 感官要求
1.1.1 活鱼感官要求 鱼体健康,游动正常,没有鱼病症状。鱼体具固有体色和光泽；体态匀称、无畸形，鳞片紧密。
1.1.2 鲜鱼感官要求 鲜鱼体态匀称,无畸形；体表具有鱼体固有的体色和光泽，鳍条、鳞片完整,不易脱落,无其它赘出物；鳃颜色鲜红或紫红,鳃丝清晰,无粘液或有少量透明粘液,无异味及腐败臭；肌肉结实有弹性。
1.2 安全卫生指标要求
卫生指标主要指水产品中渔药残留量和重金属等有毒有害物质的含量，是无公害食品重要的检验指标，必须严格加以遵守。
要求水产品中汞（以Hg计）≤0.5 mg /kg；砷（以As计）≤0.5 mg/kg；铅（以Pd）计≤0.5 mg/kg；铬（以Gr6 计）≤2.0 mg/kg；镉（以Cd计）≤0.1 mg/kg；六六六≤2 mg/kg；滴滴涕≤1 mg/kg；甲醛不得检出。土霉素≤0.1 mg/kg，氯霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、乙烯雌酚不得检出。挥发性盐基氮应小于或等于15 mg/100g。
感官检验合格率应在90%以上。检验结果中有两项指标不合要求或已腐败变质，则判定为不合格品，不必再进行安全卫生指标的检验。安全卫生指标中的检验结果应符合标准要求，所检验指标中有一项指标不合格时，应重新自同批产品中加倍抽样进行复检，以复检为准，仍不合格的，则判该批为不合格品。
1.3 储存与运输
活体储存可在洁净、无毒、无异味的水泥池或水族箱等水体中冲水增氧暂养，鲜鱼可存放在洁净、无毒、无异味、无污染有排水设施的环境中。
活鱼用帆布桶、活鱼箱、尼龙袋充氧包装。鲜鱼用竹筐、塑料箱、塑料桶包装。包装容器应坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的排水条件。鲜鱼装箱应头腹向上，一层鱼一层冰，加封顶冰。活鱼运输应用活鱼运输车或其它有充氧装置的运输设备。鲜鱼运输应采用保鲜措施，冰鲜鱼鱼体温度应始终维持在0～5 ℃的条件下。运输工具在装运鱼货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味，严防运输污染。
2 无公害鲫鱼养殖技术规程
无公害鲫鱼养殖需要从鲫鱼养殖场的环境条件、苗种质量要求、饲养管理、饲料使用和病害防治等各个环节按标准操作，才能生产出符合质量标准要求的无公害产品。
2.1 养殖场地环境
养殖地应是生态环境良好，无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水（地）域。养殖地区域内及上风向、灌溉水源上游，没有对产地环境构成威胁的（包括工业“三废”、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等）污染源。
底质无工业废弃物和生活垃圾、无大型植物碎屑和动物尸体。无异色异臭，属自然结构。底质有害有毒物质最高限量应符合以下要求：总汞≤0.2 mg/kg；镉≤0.5 mg/kg；铜≤30 mg/kg；锌≤150 mg/kg；铅≤50 mg/kg；铬≤50 mg/kg；砷≤20 mg/kg；滴滴涕≤0.02 mg/kg；六六六≤0.5 mg/kg。
2.2 水源与水质
水源充足，水质清新，排灌方便。水源水质符合GB11607的规定 池塘水色呈现豆绿色或黄褐色，透明度在25～35 cm之间。池塘水质必须达到或符合的主要化学因子指标：有机物耗氧量（COD）为10～30 mg/L、总氮为0.5～4.5 mg/L、总磷为0.05～0.55 mg/L、有效磷大于0.015 mg/L、溶解氧大于4.0 mg/L、酸碱度（pH）为7～9、盐度为0.5～4.0‰；池塘水质符合的主要生物因子指标浮游植物生物量为20～100 mg/L、浮游动物生物量为5～25 mg/L。
2.3 池塘条件
主养鲫鱼的池塘面积以0.33～0.67公顷为宜。池塘水深3～5月份为1.0～1.5 m，6～9月份为1.5～2.5 m。池塘底部应保持清洁平整，淤泥厚度不超过0.2 m为宜。
2.4 放养前的准备
2.4.1清塘 每年放养鱼种前清塘一次。将池水排至7～10 cm，每公顷用块状生石灰1125～1500 kg，或每公顷用含有效氯30%以上的漂白粉60～70 kg，用水溶化，全池泼洒。带水清塘时，水深1 m，公顷用块状生石灰2250～3000 kg，或每公顷用含有效氯30%以上的漂白粉195～225 kg，用水溶化，全池泼洒。
2.4.2整修与注水 清除过多淤泥、杂物，维修池坡、排水口，加固堤埂。整修清塘后的鱼塘要加注新水，注水时要用密网过滤，防止敌害生物进入。
2.4.3施基肥 以鲫鱼为主养鱼类的池塘应少施或不施肥。
放鱼前一日，将少量试水鱼放入池内网箱中经12～24小时，观察鱼的动态，待池水毒性消失后才可放鱼。
2.5 鱼种放养
2.5.1鱼种来源与质量要求 从持有国家发放的原（良）种生产许可证的原（良）种场购进其生产的鲫鱼大规格鱼种，或自培的大规格鱼种。鱼种的质量要求体形正常，鳍条、鳞被完整，体表光滑有粘液，色泽正常，游动活泼。规格大小一致，不带传染性疾病。
2.5.2放养类型 在成鱼池中以养殖鲫鱼为主，放养量和收获量约占40%～50%以上，同时搭配一定数量的鲢、鳙、鲂、草、鲤鱼等鱼种，具体搭配品种可根据当地实际情况决定，草鱼、鲤鱼不搭或尽量少搭配，搭配少量的鲂鱼有利于主养品种鲫鱼的投饵驯化。
一般的放养密度为：每667㎡放50～60 g的大规格鲫鱼种1500～2000尾，50～150 g的鲢鱼150尾，100～250 g的鳙鱼20～30尾，50～100 g的团头鲂100尾。
2.5.3放养时间 秋放，宜在10月中、下旬至11月进行，其数量占总放养数量的80%～100%；春放，宜在3月中、下旬至4月进行，其数量占总放养数量的20%。
2.5.４鱼种消毒 鱼种在放养时应进行药物消毒，可用食盐2%～4%浸浴5分钟，或高锰酸钾20 mg/L(20 ℃)浸浴20～30分钟，或用聚维酮碘（1%有效碘）30 mg/L浸浴5分钟。
2.6 饲养管理
2.6.1投饵 按照”四定原则”投喂饲料，但日投饲量应视天气、水色、水温、鱼活动及摄食情况等酌情增减。
定时：在每日上午8时～10时，下午2～4时分两次投喂。
定位：饲料应投在饲料台上，鲫鱼鱼种放养后，应先在饲料台周围投喂，然后逐渐缩小范围，引导鱼到食料场摄食。
定质：饲料不得霉烂变质，应按鲫鱼的营养需要配成颗粒饲料。质量要求应符合《无公害食品渔用饲料安全限量（NY5072-2002）》的规定。加工渔用饲料所用的原料应符合各类原料标准的规定，不得使用受潮、发霉、生虫、腐败变质及受石油、农药、有害金属等污染的原料。饲料中使用的促生长剂、维生素、氨基酸、脱壳素、矿物质、抗氧化剂或防腐剂等添加剂种类及用量应符合有关国家法规和标准规定；饲料中不得添加国家禁止的药物（如己烯雌酚、喹乙醇）作为防治疾病或促进生长的目的。购买饲料应从获得有关部门 认证的无公害鲫鱼饲料，最好是带有无公害农产品标志的饲料。
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