无公害水产品是指；产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的水产品。广义的无公害分为两类：第一类是完全不使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质而生产出采的水产品，人们称之为纯天然水产品，如有机食品、生态食品、AA级绿色食品等；第二类是生产中允许限品种、限量、限时使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工合成的化学物质而生产的水产品，A级绿色食品即属此类。
目前，随着我国加入WTO和人们生活水平的提高，无公害水产品的生‘产已成为市场需求和水产养殖者的必然选择。其生产的关键性措施有以下几点：
1 科学地选择水产养殖的生态环境 无公害水产品产地的环境对渔业水域土壤环境质量、渔业用水标准和渔业大气环境质量等做了要求。首先，无公害水产品生产的环境要求渔业水域土壤环境中重金属（汞、镉、砷、铬、铜、锌）和农药（六六六、滴滴涕）的残留量应符合《土地环境质量标准（GB15618～1995）》的规定；其次，淡水渔业水源水质要求包括水质的感官标准：色、嗅、味（不得使鱼、虾、贝、藻类带有异色、异嗅、异味）；卫生指标符合水产行业标准NY5051～2001《无公害品淡水养殖水质标准》；海水养殖的水质各项指标应符合NY5052～2001《无公害食品海水养殖水质标准》的规定；最后，要求大气环境中总悬浮颗粒（TSP）、二氧化硫（SO2）、氮氧化物（NO）和氟化物（F）的浓度应符合GB3095～1996《环境空气质量标准》的规定。
2 优质的苗种繁育与放养 优质的苗种最好是自繁、自育、自养，避免长途运输。用于繁殖的亲本应来源于安全、非疫区的原、良种场，引种后，单独放养，并经严格观察、检疫，质量符合品种的相关标准；亲鱼生产时应把握好催产的时间，选择好催产的药物和适宜的用量；苗种经严格检验，质量健康应符合良种标准。
3 采用安全的全价配合饲料和添加剂 饲料和添加剂作为水产养殖的物质基础，其质量直接或间接地影响到水产品的品质，因此，“饲料安全”即“产品安全”，是无公害水产品生产的关键因素。加工渔用饲料所用原料应符合各类原料标准的规定，不得使用受潮、发霉、生虫、腐蚀变质及受到石油、农药、有害金属等污染的原料。使用的药物添加剂种类及用量应符合NY5071《饲料药物添加剂使用规范》、《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》的规定，若有新的公告公布，按新规定执行。对养殖水产的饲料经常进行定期和不定期的检测；提倡饲料和添加剂的“名牌化”，一般，经质量技术和行业部门认证的饲料，其质量稳定，品质较好，符合国家水产品安全生产的要求，对于自配料，应严格选择原料，科学配方，经质量部门检测，其营养成分和有害有毒（农药、霉菌毒素、重金属元素和不该含有的有毒成分）等物质及病原微生物达到安全卫生标准《无公害食品渔用饲料安全限量（SC1052～2001）》后方可投入生产使用；饲料中严禁添加未经许可使用的药物（如抗生素、喹乙醇、激素等）做添加剂；对使用效果好的抗生素替代产品可积极放心使用。
4 正确地使用渔药 正确地使用渔药是进行无公害水产养殖的重要前提。生产中强调“防重于治，防治结合”的原则，提倡生态综合防治和使用微生态制剂和中草药制剂；推广健康养殖技术，改善养殖水体生态环境，科学合理的混养密度。渔药的选择应本着高效、无（低）毒、无（低）残留的要求，
具体用法和用量应符合水产行业的标准《无公害食品渔用药物使用准则（SC1051～2001）》，禁止使用硝酸亚汞、孔雀石绿、五氯酚钠和氯霉素等；严禁使用未经取得生产许可证、批准文号、产品执行标准的渔药。严格执行渔药的休药期。
5 合理地控制农药和肥料 稻田养殖无公害水产品过程中对病、虫、草、鼠等有害生物的防治，应以预防为主，坚持物理、生物和化学等综合生态防治，严格控制使用化学农药。尽量选用高效、低毒、低残留的农药，主要有农用链霉素、多菌灵、扑虱灵、稻瘟灵等，禁止使用除草剂，具体使用量和方法应符合《无公害食品稻田养鱼技术规范（SC/T1054～2001）》的规定。施用肥料是补充水体无机、营养盐类，提高水体生产力的重要手段，但施用过量，又可造成养殖水体的水质恶化并污染环境，使水体富营养化。施肥主要用于池塘水产养殖，其对象主要为鲤、鳙、鲫、罗非鱼等。目前，肥料的种类有有机肥和无机肥。其中允许使用的有机肥有堆肥、沤肥、绿肥、厩肥、发酵粪和沼气肥等；允许使用的无机肥有尿素、碳酸氢铵、氯化铵、磷酸二铵、硫酸铵、重过磷酸钙、碳酸钙、石灰和一些复合有机肥等，肥料的施用方法和数量可参照SC/T1016～1995《中国池塘养鱼技术规范，长江下游地区食用鱼饲养技术》的有关规定。
6 注重捕捞卫生，严格无公害加工管理 水产品在捕捞时应注意捕捞器的安全卫生；存放器应使用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀并能经得起反复冲洗与消毒的材料制成，表面光滑；运输工具和储存场地必须清洁卫生；严格无公害水产品的加工、冷库和包装的处理等，方能生产出符合食品安全的水产品。
