随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的品质要求也越来越高，大家不仅食有鱼，更要食优鱼。大菱鲆是来自英国的贵族鱼类，俗称多宝鱼、蝴蝶鱼，由于其胶原蛋白丰富，既可美容，又能健身，得到了广大消费者的厚爱，频频出现在各大城市的高级餐馆，销售价格稳中有升。大菱鲆到底是怎样养殖出来的﹖带着这个疑问，我们慕名访问了大菱鲆设施养殖的发祥地、我国最大的大菱鲆养殖基地——山东省莱州市大菱鲆养殖技术研究中心，详细考察了该中心实行无公害养殖，全力打造大菱鲆绿色品牌的具体措施和经验。
优化养殖环境
定期监测水质
水质的好坏是生产无公害水产品的关键。莱州市大菱鲆养殖基地位于莱州市朱旺村西部海岸，占地面积５００亩，方圆２０公里内无污染源，沿海水质符合国家海水水质标准一类，发展水产养殖具有得天独厚的优越条件。
莱州的大菱鲆是在人工控制条件下汲取地下水源进行温室大棚工厂化养殖，水温全年保持在１３ｏＣ－１８ｏＣ，实行流水式养殖，每天的流水量是养殖水体的５倍以上，先进的增氧机日夜工作，溶解氧一直维持饱和状态，确保大菱鲆处于最适合生长的理想环境。这种养殖方式是该中心于１９９９年开发成功，２０００年通过了山东省科技厅的技术鉴定，来自黄海所、海洋大学等单位的著名专家教授一致认为，该成果避免了海洋环境对水产品直接、间接污染，成本低，效益高，开辟了莱州市大规模工厂化养鱼的新时代，是我国设施渔业发展的一个里程碑。
虽然井水看起来都十分清洁，但是，技术中心在养殖中不只以水清为标准，现用的上百口地下井都聘请专门机构进行了地质勘探化验。在技术中心我们看到了他们详细的水质监测记录和十几份权威部门出具的化验单：溶解氧６．０毫克／升以上，ｐＨ值７．２－７．６，铅未检出，汞未检出……。养殖用水的物理和化学特性非常适合大菱鲆的需求。正如黄海所专家所评价的那样，这样的水质条件在全国沿海着实少见。
培育健康苗种
投喂优质饵料
减少病害发生
过去几年，由于大菱鲆育苗技术不过关，大菱鲆养殖用苗大部分依赖进口，价格昂贵，而且成活率偏低。从去年开始，技术中心投巨资从国外选用了经检疫不带传染性病原的亲本进行大菱鲆育苗，培育苗种１００多万尾，使大菱鲆苗种的价格从高峰跌落下来。目前，该鱼苗种价格已从去年的每尾３０多元降到每尾５元－８元。一方面降低了苗种价格，彻底改变了大菱鲆苗种依靠进口的历史，满足了养殖基地的需要，更重要的是在育苗过程中没有滥用抗生素，苗种健壮，抗病能力强，生长速度加快，发病率明显降低，大部分大棚的养殖成活率都高达９０％以上。
投喂营养丰富的饵料也是技术中心生产无公害大菱鲆采取的一项关键措施。首先是原料选用十分严格，绝不用已经变质、有异味的杂鱼。购买粉末饲料认准规模大、信誉好的企业生产的饲料。其次，根据不同的生长阶段，确定适宜的饲料配比，并重视加工工艺。注重饲料原料加工设备、场地的卫生检查管理，加强饵料原料尤其是鲜杂鱼的消毒处理，努力提高饲料加工全过程的卫生标准。再其次，逐步推广使用专用干性颗粒饲料。与湿性饵料相比，大菱鲆专用干性配合饵料营养更为全面，对降低水质污染、减少病害发生起到了促进作用。
科学用药
精心管理
把好三关
大菱鲆养殖初期，由于许多养殖户都是放下锄头进大棚，技术水平参差不齐，个别养殖户为了防治鱼病，滥用药物，造成了鱼死得越多就越是多用药，越是用药鱼就死得越多的恶性循环。技术中心及时发现了这一问题，在渔业主管部门的大力支持下，连续举办了多期培训班，投入资金１００多万元，建立了设施先进完善的病害监测中心，并且把山东省海水养殖研究所的病害防治专家请到了家门口，养殖基地的大菱鲆享受到了用药处方制度，科学用药的观念日益深入人心。技术中心主任滕家麟把它们的具体做法总结成把好三道关：
一是把好用药品种关。根据无公害水产品渔药使用准则的规定用药，杜绝一切侥幸心理，严格禁止使用氯霉素、痢特灵、呋喃西林、人用抗菌素等违禁药物及“三无”药品，推广应用大蒜、大姜、二氧化氯等高效、低毒、低残留的绿色药品替代抗生素及其他有害药品。
二是把好用药剂量关。各养殖大棚都建立健全了养殖生产日志制度，按照专家的处方用药，未经正确诊断不投药物。由于用药有了明确的指导，传统的抗菌素药浴方式防治鱼病因为费用高、效果差被放弃了，在饵料中用较少的剂量就能取得良好的效果。
三是把好休药关。根据农业部无公害水产品生产的有关标准，大多数药物的停药期在２０天以内，但是为了确保让消费者吃上放心的大菱鲆，技术中心把停药期延长到３０天以上。同时严格做到，上市前３天，把鱼转移到专门的池子中暂养，停止投喂任何饲料。
另外，在正式上市前期，他们还主动协同质检部门，采用无公害水产品的标准对大菱鲆进行严格监测，通过监测的大菱鲆不仅具有良好的气味，而外观没有明显缺陷，固有色泽没有明显变化，药物残留等指标完全符合无公害水产品标准。
