虹鳟鱼因其成体沿侧线有一棕红色纵纹，如同彩虹一样而得名。虹鳟鱼具有肉味鲜美，营养丰富，刺少肉多，食用价值高，生长迅速，人工繁殖简便易行等特点。目前已成为联合国粮农组织向世界推广的产量高而优良的四大淡水养殖品种之一，被列为高档鱼。
虹鳟鱼生活水温为2～25℃，最适水温为12～20℃，其适应性很强，既能在池塘中养殖，也可在水库、湖泊、河川中放养，尤其在流水中饲养一年四季都可生长，产量很高。因此，虹鳟鱼流水养殖前景诱人。
一、鱼池的建造和布局 一个完善的养殖场应根据虹鳟鱼的不同生长阶段，设有仔鱼池、鱼苗池、鱼种池、成鱼池、亲鱼池和后备亲鱼池等，其面积可分别占面积的0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%，有条件的地方还应设少量的检疫池以备病鱼隔离检疫用。
仔鱼池、鱼苗池、鱼种池以石砌或混凝土结构为好，成鱼池和亲鱼池既可以是土质，也可以是石砌或混凝土结构。各类鱼池的布局为：仔鱼池、鱼苗池、鱼种池放在前面，成鱼和亲鱼池在后面。检疫池要单独使用水，排出的水不能再用。根据地形的可能，每排鱼池要有一定的落差，以有利于自然流水。
虹鳟鱼池的进排水系统是建池中的重要部分。整个鱼场要根据地形、规模、鱼池布局等合理布置，做到进排水通畅、管理方便、不发生事故等。每个鱼池都要有进、排水和排污口。排水口的大小，要根据水的流量、流速、鱼池大小以及鱼池的形状来确定。如是直流式进排水，水口宽一点为好，有利于增氧。如用喷水或淋水等方法进水，水口的大小要根据所需流量、水的压力、流速的要求来设计。进水、排水口处均要设置拦鱼栅，防止逃鱼。
二、饲养及管理 虹鳟鱼的饲养全过程，由卵破膜孵化算起，可以分为仔鱼期（由鱼卵孵出至开食两个月止），鱼苗期（由开食后两个月至6个月止），鱼种期（由开食后9个月至当年年底），成鱼期（从第二年一月开始到出售）等几个阶段。
卵孵化后的20天内，仔鱼依靠吸收卵黄囊中的营养来维持其生长发育，每平方米可放1万～5万尾左右。仔鱼20天以后开始投喂饲料，最初可将煮熟的蛋黄调成浆水，滴到鱼池上游有鱼的水面供食。开食后1个月，每平方米可放500～1000尾，可以用纱布挤出煮熟的蛋黄，呈细颗粒状滴于水中供食。以后蛋清也可以一起用，还可以用动物肝脏、新鲜小杂鱼磨成糊状滴入水面投喂。每天投喂6～8次。日投饵量可占鱼体重的12%左右。开食两个月后，仔鱼体重已达1克左右，进入了鱼苗期，每平方米可放养200～500尾，这时可全部投喂颗粒饲料。但饲料中的动物性成分须维持在80%以上。日投饵量可占鱼体重的9%左右，日投饵4次。开食后半年，一直到当年年底为鱼种期，每平方米可放养50～200尾。可投喂成鱼饲料，投饵量可占鱼体重的5%左右。日投饵3～4次。成鱼期每平方米可放养15～50尾，水深在1～2米。饲料中动物性饲料占30%～40%，植物性饲料占60%～70%，颗粒直径4～8毫米，日投喂两次，投喂量为鱼总重的2%～3%。为使成鱼高产，在管理上首先要保持足够的水量，设置增氧设备，一旦缺氧立即予以补充；其次要经常把达到食用标准的成鱼及时捕捞出售，同时将出现明显差异的个体挑出分池饲养。
虹鳟鱼饲养注意事项：一是要保持流水畅通、恒定；二是随着鱼苗的生长要经常分池，调整饲养的密度，鱼在生长过程中会出现大小不匀的现象，必须及时筛选分池；三是做好清污工作，要坚持每天清污一次。
