清水鱼（草鱼、鳊鱼、鲤鱼等）是在山区自然环境中，利用清澈、常年流水的山泉、溪水，完全以纯天然绿色植物为饲料养殖的，具有独特风味品质的水产品。清水鱼以其独特的养殖方式、独到的营养价值以及鲜美的风味受到人们青睐。
1 养殖生态环境条件
清水鱼养殖的自然生态环境要清新优良，无任何污染，水源要丰富，而且确保长年流水不断。经检测，这些地区养殖用水的pH在7.2左右，生化耗氧量不超过0.2mg/L，溶氧达9.0mg/L以上，其他卫生指标均优于国家标准《无公害食品淡水养殖水质标准》。
2 筑塘建设
利用溪边、沟边的田、滩、地和光照时间长的地方，建养殖鱼塘。根据地形条件，因地制宜开挖长方形、正方形或其他形状的流水塘。鱼塘面积视水流量大小而定，一般掌握在10—50m2之内。面积过大，整池水不容易流动，不利养殖。塘的深度，以水能自流、水深达0.7-1.0m为基本。
塘埂用石块或水泥砌筑，一般无斜坡。高度应超过高水位0.5m以上为宜。塘底用小鹅卵石、沙石铺设或浇筑水泥，硬质底便于清理。塘的上方根据需要搭建部分遮阴棚架，棚架上在适宜季节种植一些瓜果植物，有利于夏季遮阳降温。
塘角进水口位置与高水位持平或高出，出水口设在底部，便于排污和日后放水管理。进出水口还需设置拦鱼栅，既防鱼逃跑，又挡浮杂物。
3 鱼种放养
鱼种放养前15天左右，须对养殖鱼塘进行清洗消毒。每m2鱼塘用生石灰0.3kg或漂白粉20g兑水全塘泼洒，2—3天后排干池水，日晒10天左右，进水放养。
清水鱼放养品种以草鱼为主，少量搭配鳊鱼、鲤鱼、卿鱼。放养时间在每年立冬后至春节前后。
鱼种规格要求体长在15cm以上，—龄草鱼尾重250g左右。放养密度一般每m2放养草鱼种10-13尾左右。放养前，鱼种必须用3％的食盐溶液进行15—20min的浸浴消毒后再下塘。
4 “三定”投饲
清水鱼的饲料以天然或人工种植的青饲料为主，辅以谷芽、麦芽等其他鱼饲料，不喂任何配合饲料。定时：每天2次，上午8： 00—9： 00、下午3：00-4：00各1次；定质：青饲料新鲜、娇嫩、无污染，其他饲料新鲜；定量：以鱼吃八分饱为准，即饲料在3小时左右被鱼吃完。
5 流水调节
调节流水量是清水鱼在小面积、高密度条件下养殖管理的重要措施。原则上流量的大小可按季节不同来掌握。
春季：鱼经过越冬，体力较差，而鱼种从静水转入流水环境还需要一个适应过程，因此需要在缓流水中生活一段时间。池水交换量一般掌握在每天1-2次。
夏季：是鱼旺长的季节，需氧量大，池水交换量每昼夜达3-5次。
秋季：要适当控制流水量，池水的交换量约每天2—3次，以使鱼体力不致消耗过度，有利越冬。
冬季：水温低，鱼活动力小，新陈代谢缓慢，给予微量流水，池水交换量能做到每昼夜1次左右即可。
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