水质的混浊度也是影响鲑鳟鱼生长的重要因素。混浊的水质会妨碍鱼的视力，而影响摄食和生长。
建设鲑鳟鱼养殖场时，有条件的应对水源的环境情况进行全面的了解。符合表2提示的水质条件，一般都可用于鲑鳟鱼养殖。
表2 虹鳟养殖用水水质指标
指 标 单位 最佳值
色度度 ＜30
透明度 ～ 清澈透明
溶解氧 毫克/升 6～10
游离二氧化碳 毫克/升 ＜30
硫化氢 毫克/升 0
ph ～ 6.5～7.5
碱度 毫克当量/升 1.5
总硬度 度 8～12
生化需氧量* 毫克/升 ＜10
氨 氮 毫克/升 ＜0.0075
氯化物 毫克/升 ＜5.0
亚硝酸盐 毫克/升 ＜0.5
硝酸盐 毫克/升 ＜1.0
磷酸盐 毫克/升 ＜0.2
硫酸盐 毫克/升 ＜5.0
总 铁 毫克/升 ＜1.0
悬浮物 毫克/升 ＜15
*5日生化需氧量。
农户建设小型养殖场，可以根据水中是否有野生小动物来判断水质情况。如果水源中生活着小型鱼类、水生昆虫等生物，那么这个水源一般就可用来养殖鲑鳟鱼。
适于海水养殖的虹鳟、银鲑等，其幼稚期都是在淡水环境中度过的。随着个体的长大，耐盐力逐渐增强，虹鳟稚鱼、当年鱼、一龄鱼和成鱼可以耐受的盐度分别为0.5%～0.8%、1.2%～1.4%、2%～2.5%和3.5%。35克以上的幼鱼，经半咸水过渡10天左右即可适应海水生活。
