虹鳟鱼因其成体沿测线具一棕红色纵纹，如同彩虹一样而得名。虹鳟鱼具有肉味鲜美，营养丰富，刺少肉多，食用价值高，生长迅速，人工繁殖简便易行等优点，目前已成为联合国粮农组织向世界推广的产量高而品质优良的四大淡水养殖品种之一，被列为高档鱼。虹鳟鱼生活水温2℃～25℃，最适水温为12℃～20℃，其适应性很广，既能在池塘中养殖，也可在水库、湖泊、河川中放养，尤其在流水中饲养一年四季都可生长，产量很高。大面积的养殖实践证明，一般亩产成鱼3万公斤～3.5万公斤，最高可达5万公斤以上。因此，虹鳟鱼流水养殖前景诱人。
一、鱼池的建造和布局
一个完善的养殖场应根据虹鳟鱼的不同生长阶段，设有仔鱼池、鱼苗池、鱼种池、成鱼池、亲鱼池和后备亲鱼池等，其面积可分别占总面积的0.5％、1.0％、12.5％、80％、3.0％、3.0％，有条件的地方还应设少量的检疫池，以备病鱼隔离检疫用。仔鱼池、鱼苗池、鱼种池以石砌或混凝土结构为好，成鱼池和亲鱼池既可以是土质，也可以是石砌或混凝土结构。不论何种结构的鱼池，其形状的确定，都必须考虑到流水畅通、易于排污和充分发挥土地的利用率以及降低工程造价等方面。各类鱼池的布局为：仔鱼池、鱼苗池、鱼种池放在前面，成鱼和亲鱼池在后面。检疫池要单独使用水，排出的水不能再用。根据地形，每排鱼池要有一定的落差，以利于自然流水。
每个鱼池都要有进水口、排水口和排污口。进水、排水口的大小，要根据水的流量、流速、鱼池大小以及鱼池的形状，进水方法，要求换水次数等来确定。如果直流式进水、排水，水口宽一点为好，以利于增氧；如用喷水或淋水等方法进水，则水口的大小要根据所需流量、水的压力、流速的要求来设计。进水、排水口处均要设置拦鱼栅，防止逃鱼。拦鱼栅要严密，间距大小要根据鱼体大小来确定。
二、饲养及管理
虹鳟鱼的饲养全过程，由卵破膜孵化算起，可以分为仔鱼期(由孵出至开食两个月止)、鱼苗期（由开食后两个月至6个月止）、鱼种期（由开食后9个月至当年年底）和成鱼期（从第二年1月开始到出售）等几个阶段。
孵化后的20天内，仔鱼依靠其卵黄囊中的营养来维持生长发育，每平方米可放1万～5万尾左右。孵化20天，开始投喂饲料，最初可以将煮熟的蛋黄调成浆水，滴到鱼池中。开食后1个月，每平方米可放500尾～1000尾，可以用纱布挤出煮熟的蛋黄，使蛋黄呈细颗粒状滴于水中，以后蛋清也可以一起用。还可以用动物肝脏、新鲜小杂鱼磨成糊状，滴入水面投喂。每天投喂6次～8次。日投饵量可占鱼体重的12％。
开食两个月后，仔鱼体重已达1克左右，进入了鱼苗期，每平方米可放养200尾～500尾，这时可全部投喂颗粒饲料。但饲料中的动物性成分需维持在80％以上。日投饵量可占鱼体重的9％左右，日投饵4次。开食后半年，一直到当年年底，为鱼种期，每平方米可放养50尾～200尾。可投喂成鱼用饲料，投饵量可占鱼体重的5％左右，日投饵次数3次～4次。
成鱼期每平方可放养15尾～50尾，水深在1米～2米。饲料中动物性饲料占30％～40％，植物性饲料占60％～70％。颗粒大小以适口为度，一般直径在4毫米～8毫米，日投喂两次，投喂量为鱼总重的2％～3％。为使成鱼高产，在管理上首先要保持足够的水量和设置增氧设备，一旦缺氧，立即予以补充。其次要经常把已经达到食用标准的成鱼及时捕捞出售，将出现明显差异的个体选出分池饲养。
