“清水鱼”是在优越的山区自然环境中，利用清澈、常年流水的山泉、溪水，完全以纯天然绿色植物为饲料养殖的，具有独特风味品质的水产品。地处浙江西部钱江源头的衢州市开化县山区，境内山重水复、层峦叠翠、清泉长流，提供着“清水鱼”养殖所必须的优越自然生态环境和丰富泉流水资源。近几年，随着生态、绿色、特色水产品的养殖业的兴起，“清水鱼”的养殖开始得到较为系统地开发和完善，并在向规模化养殖发展。笔者总结当地“清水鱼”养殖的历史经验，结合绿色水产品养殖生产的要求和近几年养殖技术的开发与研究，就山区“清水鱼”养殖的技术作一概述，以供业者参考。
一、养殖生态环境条件
自然生态环境要求清新优良，无任何工业、农业、生活等污染；水源丰富，且确保长年流水不断；水质经检测，各项指标优于国家标准《无公害食品 淡水养殖水质标准》。
二、筑塘建设
利用溪边、沟边的田、滩、地和光照时间长的地方建筑养殖鱼塘。根据地形条件，因地制宜开挖呈长方形、正方形或其他开关的流水池塘，面积依据流水量的大小而定。水流量大，鱼塘面积可大些；水流量小，鱼塘面积应小些，一般掌握在10m2-50m2之内。鱼塘面积过大，整个池塘的深度以水体能自流、水深能达0.7m-1.0m为基本。
塘埂用石块或水泥砌筑，一般无斜坡，其高度应超过最高水位0.5以上为宜。塘底用小鹅卵石、沙石铺设或浇筑水泥，硬质底质便于池塘清理。鱼塘上方根据需要可以搭建部分遮阳棚架，在适宜的季节种植一些瓜果、植物等，以有利于夏季对池塘的遮阳、降温。
鱼塘塘角设有进水口和出水口，一般进水口位置与最高水位持平或略高出最高水位，出水口设在鱼塘底部，以便于排污和放水管理。进、出水口的大小以养殖水体可以在全池塘流动、无滞水现象出现为原则。进、出水口还需设置拦鱼棚，既可以防止养殖鱼类逃跑，又可以拦挡水中浮物和杂物。
三、鱼种放养
鱼种放养前15天左右，须对养殖鱼塘进行清洗消毒。在注水刷洗鱼塘内的污物、杂质后，截断水流，用生石灰0.3kg/m2或漂白粉20g/m2兑水全池泼洒，2天-3天后排干池水，曝晒池塘10天左右，池塘再进水。
鱼种放养的品种以草鱼为主，少量搭配鳊鱼、鲤鱼、鲫鱼，放养的时间为每年立冬后至春节前后。放养的鱼种要求全质健壮，无病无伤，规格为体长15cm以上，一龄草鱼尾重250g左右。鱼种放养密度一般为草鱼鱼种10尾/m2-13尾/m2左右。放养的鱼种必须用浓度为3%的食盐水进行15分钟-20分钟的浸浴消毒之后再下塘。
四、饲养管理
“清水鱼”的饲料以天然或人工种植的青饲料为主，适当辅以谷芽、麦芽等其他鱼饲料，不投喂任何人工配合饲料。每天投喂2次，青饲料要求新鲜、娇嫩、无污染，其他饲料要求新鲜、不变质，投喂量以鱼体吃八分饱为准，即饲料在3小时左右被鱼体吃完。
五、流水调节
调节鱼塘流水量是“清水鱼”的小面积、高密度条件下养殖管理的重要措施，原则上水体流量的大小可按季节不同来掌握，春季：鱼体经过越冬，体力较差，而鱼种从静水转入流水环境还需要一个适应过程，因此，需要在缓流的水体中生活一个时期。夏季：鱼体生长旺盛，要求水体溶解氧含量大，而只有流水量大才能保证水体较高溶解氧的含量，以促进鱼类的摄食和生长。秋季：要适当控制流水量，使鱼体体力不致消耗过度，有利鱼类越冬。冬季：水温低，水体活动力小，新陈代谢缓慢，给予水体微流水量即可。
六、日常管理
要求注意防止鱼类外逃和防止鱼类缺氧浮头。一是经常检查进、出水口的拦鱼栅是否损坏，汛期做好防洪工作；二是及时清除上游漂来的杂物，防止进水口闭塞，保持流水畅通，并经常清除塘内鱼粪及残饵，保持水质清鲜。
为确保“清水鱼”的商品质量，其养殖周期可在9个月以上，其外观与相同品种的常规养殖鱼体有体色光亮鲜艳、背部溜黑、肚皮亮白等明显的区别。
七、鱼病防治
“清水鱼”的养殖因水质好，水体溶解氧充足，一般无病害发生，主要在早春与晚冬，由于捕捞、运输过程中的操作不当，有时造成鱼体的损伤，加上此时水温适合水霉的发生，鱼体有患水霉病的现象。水霉病的防治可用新鲜菖蒲，以石臼捣碎，加入食盐拌匀，用菖蒲汁2.5kg/亩-5.0kg/亩加食盐0.5kg/亩-1.0kg/亩全池泼洒。泼洒时，截断进出水流或只控制微量流水，按鱼塘实际水量计算用药，均匀泼洒，并保持一定时间内水体的药物浓度。鱼塘用药后须在池塘边注意观察鱼体的活动状况，一旦发现异常，及时放水增氧。
此外，鱼体一旦发生烂鳃病、赤皮病等，必须采取中草药防治措施。烂鳃病的防治可用紫苏0.1kg-0.2kg煎汁搅拌于1.0kg饲料中投喂，连喂3天-6天，赤皮病的防治可用五倍子4g/m3水体，粉碎煮汁后全池泼洒，连用2天。竖鳞病的防治可把艾蒿根捣烂取汁，用5.0kg/亩与1.5kg/亩生石灰混匀全池泼洒。肠炎病的防治可全池泼相当于1ppm漂白粉或内服添加捣碎的大蒜100g/kg饲料的药饵，连喂3天-5天。
