鳝鱼是一种半冬眠的鱼类。当气温低于15°C时，鳝鱼便不吃不动，靠微量呼吸入蜇冬眠。因此，在进入秋季以后，气温逐渐下降，鳝鱼的觅食和活动也逐步减弱。这时需加强秋冬管理。其主要措施是：
一、增喂脂肪含量高的饲料。以便让鳝鱼积累更多的脂肪，供停食冬眠时消耗。脂肪含量高的饲料，如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等，要尽量多喂。
二、合理捕捉上市。鳝鱼喜欢钻入池底淤泥中，尤其是在气温降低后，会钻入淤泥里越冬。为此，对于成鳝，应在入冬前合理捕捉上市。捕捉时，应先将池水排干，并清除表层泥浆，再用双手翻池底捕捉。要避免使用铁锹、铁铲等硬质锐器深挖，以防铲断或碰伤鳝鱼。同时，要注意捕大留小，以便来年产卵繁殖。
三、加强越冬防护。留在池中越冬的鳝鱼，可采用两种方法：一是水源条件比较好的鳝池，可以采用深水越冬法。即在池中保持50-70厘米深的水层，并在水面上放些水草、浮萍等。冬季结冰时，敲开冰层透气。这样，既能保持池底温度，又能保持池水含氧量，给鳝鱼创造一个理想的越冬条件。二是水源条件不够好的鳝池，可在鳝鱼开始冬眠时，放干池水越冬。但是要注意：池土要保持湿润，不可过于干燥。池土上要加盖塑料网，防止猫、狗等动物捕食鳝鱼。在遇严冰冻时，池面应加盖一层稻草或其它秆杆，保温防冻。当来年开春气温升至15°C以上时，要及时投喂饵料，促进鳝鱼生长。
