根据鳜的繁殖特点与生长习性，利用现代科技手段，人工饲养鳜，以满足社会需求的生产过程。鳜为淡水中的名贵鱼类，在中国分布极为广泛，除青藏高原外，南北各水系中均产，尤以湖北省的洪湖、梁子湖，湖南省的洞庭湖以及江西省的鄱阳湖盛产。鳜养殖始于20世纪30年代，经过半个世纪的不断努力，至80年代末，已基本上完善了从人工繁殖苗种培育至成鱼饲养的全人工养殖工艺技术。
人工繁殖
冬季开始用专池培育亲鱼，需投适量饵料。开春以后，加强管理，增加投饵量。进入繁殖季节，选性腺发育良好、体重500－1000克的雄鱼和体重500－1500克的雌鱼作催产用亲鱼。此时，雌鱼体腹部柔软，膨大明显，生殖孔红肿向外突出，呈“一”字形，轻压下腹则有少量胶状物和淡黄色卵粒流出。雄性泄殖孔圆形，腹部膨大不明显，轻轻挤压腹部，有乳白色精液流出。
若实行人工催产，可使用PG（鲤鱼脑垂体）与HCG（绒毛膜促性腺激素）混合物，或LRH－A（促黄体生成素释放激素类似物）与上两者的混合物或三者混合注射：1、PG1.5－2毫克加HCG1000IU；2、PG10毫克加LRH-A300微克；3、HCG2500IU加LRH-A200-400微克；4、PG5毫克 HCG500IU LRH-A50微克注射部位为胸鳍基部。若采用自然产卵，可将流向注射后的两性亲鱼（雌：雄＝2：3）放入产卵池或环道内，适当冲水。若人工产卵，则须将发情的鳜捕起，将卵挤入盆内，滴入少量精液。在水温21－25摄氏度，流速10－20厘米每秒条件下，经43－62小时孵化；26－28摄氏度经36小时孵化；30摄氏度经32小时脱膜。约经50－103小时卵黄耗尽，开始转入外源性营养阶段时，应及时投喂适口饵料鱼苗。
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