虹鳟鱼俗称鳟鱼，鲑科鲑属原产于美国加利福尼亚太平洋沿岸。虹鳟鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，且养殖产量较高，是当今世界广泛养殖的品种之一。
饲养
幼鱼的饲养。此阶段鱼体长可达3cm左右，幼鱼活动能力和摄食能力都逐渐增强，鱼池水深40-50cm，放养密度每平方米1000尾左右，饲养25-30天后，根据幼鱼生长速度及时过筛分池。
幼鱼的饲料有野生杂鱼和牲畜肝脏，用绞肉机绞2-3遍，使其成糊状，抹在细铁纱盘上，挂在水中，日投喂占总体重的6%-12%，每日投喂4次。
鱼种的饲养。体长达6cm，体重3g左右的鱼种消化能力与成鱼相似。水深80cm，土池水位可适当加高，放养密度每平方米200-300尾。
鱼种阶段应投喂人工颗粒饲料。饲料配比：动植物饲料各占50%。动物性饲料有鱼粉、肉粉、小杂鱼、蚕蛹及家畜、牲畜内脏等；植物性饲料有豆饼粉、麸皮、糖、青菜及榆树叶等。颗粒大小一般直径为2-4mm，每日投喂3-4次。投喂量占鱼体总重量的6%。
成鱼的饲养。成鱼及尾重左右的鱼种饲养方法相似。放养密度每平方米1-3尾，水深1-2m。饲料中，动物性饲料占60%-70%。颗粒大小以适口为度，一般直径在4-8mm；日投喂2次，投喂量为鱼总量的1%。
繁殖
虹鳟鱼一般3年性成熟，也有2年产卵的。雌鱼临近产卵期，侧线色彩鲜，食欲减退，尾鳍摆动游于池底。雄鱼相互咬斗，追逐雌鱼，水中时常出现因鱼跃而激起的浪花。
选择成熟好的亲鱼，雌雄分别放入网箱，保持水温5℃-12℃。雌雄鱼在外型上的主要区别：体色：在产卵期雄鱼身体黑色素明显增加，体色变黑；雌鱼黑色素增加不明显，体色稍暗。头部：雄鱼头部较大、口大下颌向上弯曲，盖住上颌；雌鱼头部较小、口小。泄殖腔：雄鱼泄殖孔明显突出，呈红色；雌鱼不突出，无色变。
采卵方法：一人抓住雄鱼使其头部向上，腹部朝下，对准接卵盆，一人手持清洗干净的盆，沿泄殖孔方向轻压卵巢后缘，鱼卵流入盆中。挤卵过程要轻、快尽量避免亲鱼受伤；然后同样的方法轻轻挤压雄鱼腹部后缘，将精子挤入盆中，用羽毛搅拌30秒钟，使二者充分接触，随即加入少量淡水，搅拌后，静置1-2分钟，之后加入多量淡水，将多余体溶液和精液洗去，再加入适量淡水静置，吸水4小时后，将受精卵倒入孵化盘内进行孵化，全过程需遮光进行。
鱼病防治
当红鳟鱼出现游泳乏力，静卧池底，体色发黑，发白或部分发白，摄食量降低等症状时，是鱼病潜伏期的外部表现，应及时诊断治疗。
细菌性鳃病：主要病害之一，体重100克左右最易发病。症状：病鱼不活跃，无食欲，发病初期鳃部出血，粘液过多。防治：用0.5%浓度硫酸铜洗浴1-2分钟，或1ppm硫酸铜全池洗浴1小时。
弧菌病：危害极大的一种疾病，易于晚春和秋季发生，发病初期体表和鳍的基部逐渐变黑，鳍的基部肛门体表有出血现象。严重时，表皮溃破，露出坏死的肌肉。治疗：每kg投喂磺胺类药物75-100mg，与饲料充分混合，连续投喂一星期。
肾脏病：鲑科鱼类特有的疾病。病原体为革兰氏阴性双杆菌。症状：双眼突出，体侧患部含红色和乳黄色脓液，坏死部成白色隆起。防治方法是投喂磺胺类药物。
