日本、韩国等国家很早就视泥鳅为高蛋白、低脂肪、营养较全面的高档保健食品，将其列入“药膳、寿鳖、参鳅”三特佳肴之中。泥鳅在我国民间有“天上斑鸠，地下泥鳅”之佳誉，也素有“水中人参”之美称。泥鳅的可食部分达80℅左右，根据其品种不同，蛋白质含量在22℅左右，脂肪约为2.8℅，糖类约为2.5℅。此外，富含钙、铁、磷、维生素A原、维生素B1、B2、尼克酸、核黄素、硫胺素、不饱和脂肪酸等，其综合营养价值高于一般鱼类。另外，泥鳅具有较高的食疗作用和药用价值。
泥鳅常见种类有真泥鳅、沙鳅、大斑泥鳅、小花鳅等，池塘养殖以真泥鳅、大斑泥鳅为主。
一、泥鳅的生态习性及食性
泥鳅为底层鱼类，常在江河、湖泊、池塘、沟渠的浅水处穿梭索饵或静止于水底，喜中性或稍酸性泥土，只要稍有湿气的泥土，都能掘穴潜入生存，因此易逃逸。泥鳅是温水性鱼类，适宜生活水温为15－30°C，生长的最宜水温为25－27°C，当水温高于30°或低于10°C时，则潜伏泥底，减少活动，潜泥最深可达30㎝。
泥鳅是杂食性鱼类。体长5㎝以下的小泥鳅主要摄食动物性饵料，如轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物；体长在5－8㎝时，除摄食甲壳动物、昆虫幼体、摇蚊幼虫、水蚯蚓外，还摄食高等水生植物，藻类和有机碎屑等，以后逐渐变为杂食性鱼类，喜食商品饲料。
二、成鳅饲养
1、建造成鳅池
Ⅰ 建池：池塘要靠近水源，以便定期加水。
池的四周必须高出水面40㎝，材料最好用水泥板、砖块或硬朔料板、木板或薄钢板，也可用三合土压实筑成。
成鳅池面积为100－300平方米，水深30－50厘米，池底要铺上20－30厘米的软泥，在近排水口处设一鱼溜，面积为鱼池的5－10％。鱼溜比池底深30厘米，用水泥结构式砖石砌成。进水口设在地面上或近地面处，排水口设在池底。进排水管径20－25厘米，管口用金属丝网或尼龙丝网护住，以防泥鳅逃跑。
Ⅱ 清塘肥水：
放养前10天左右，首先要清整好成鳅池，补塞漏水处，疏通好进排水管道，翻动池底淤泥，用生石灰清塘。放养前3天加注新水，在向阳边施基肥，一般可用猪粪、牛粪、鸡粪及其它农家肥。
a、用干鸡粪：以每10平方米2千克为宜，或施堆肥5千克。
b、施化肥：每立方米水体施氮肥7克，磷肥1克。
防病：在鱼种放养前用ppm硫酸铜或10ppm漂白粉溶液进行消毒，水温10－15°C时，浸洗20－30分钟。
2、放养密度、规格
Ⅰ 3㎝的鳅种：每10平方米放养1.0－1.5千克。
Ⅱ 6㎝的鳅种：每10平方米放养1.5－2.0千克
3、人工饲养
Ⅰ 计算投饵量：根据放养规格来确定预期达到的增重倍数，再估计所投饵料的饲料系数，最后按鳅种放养量推算整个饲养阶段的投饵数量。
成鳅养殖各月投饵量分配表
项 目
月 份
合计
4
5
6
7
8
9
10
11
水温（°C）
17
23
26
29
32
25
21
16
－
占年投饵量（﹪）
7
12
21
24
14
11
9
2
100
按各月已确定的投饵量，再分配每日的投饵量，一般以每旬作为一个单元再计算出各单元的日平均投饵量。4－8月份上旬投饵量占23﹪。
Ⅱ 投饵次数：一般在每天中午投喂一次，水温在25－28°C时，每天投喂两次，上午9－10时，下午4时左右各一次。
Ⅲ、合理投饵：投喂时注意饲料的质量，要新鲜、适口，不投喂变质饲料。要定点、定时投喂，并结合天气变化情况，观察水色，合理投喂。水质太肥时，应酌情减少甚至暂停投喂饲料。
总之，早开食，晚停食，抓好成鳅旺盛摄食期的饲养。
Ⅳ、日常管理：a、早、中、晚每天巡塘3次。
b、管理好水质，检查摄食情况。
c、注意泥鳅疾病的预防、治疗。
d、防治浮头、泛塘，及时采取措施。
e、在下暴雨或大雨时，特别要防止成鳅的逃逸。
三、病害防治
1、水霉病：症状：肉眼可见发病处长有白色或灰白色棉絮状物。防治方法：用0.4％小苏打和食盐配成混合液后，全池泼洒。
2、赤皮病：症状：病鳅鳍、腹部、皮肤及肛门周围充血、溃烂、尾鳍、胸鳍发白腐烂。防治：a、用1克/立方米浓度的漂白粉全池泼洒。b、0.5克/立方米浓度溴氯海因全池泼洒。
3、打印病：症状：病鳅病灶浮肿、红色、呈椭圆形、圆形。患处主要在尾柄两侧。防治：0.5克/立方米浓度溴氯海因全池泼洒。
4、寄生虫病：主要是车轮虫、舌杯虫、三代虫等寄生所致。症状：病鳅身体瘦弱，常浮于水面，急促不安或在水面打转，体表粘液增多。防治：a、用0.7克/立方米浓度的硫酸铜和硫酸亚铁（5:2）合剂全池泼洒,可防治车轮虫和舌杯虫病。b、用0.5克/立方米浓度的90％晶体敌百虫全池泼洒可防治三代虫病。
四、技术关键
在整个生产过程中要特别注意以下几点：
1、一定要做好泥鳅的放逃措施。
2、鳅种放养时要保持规格整齐，无病无伤，体质健壮。
3、保持水质清新。池水以黄绿色为宜，透明度20－25cm。当水色变为茶褐色、黑褐色或水中溶氧量为2mg/L以下时要及时加注新水。定期泼洒浓度为5mg/L－10mg/L生石灰，经常使用有益微生物制剂。
4、抓好日常管理，做好养殖记录。
经常清除池边杂草，检查防逃设施有无损坏，发现漏洞及时抢修。每日观察泥鳅吃食情况，发现鱼病及时治疗。药物使用要符合NY 5071的规定。
