4.饲料：饲料是虾生长、发育的物质基础，饲料的质量和营养价值又是影响饲料系数及生产成本的重要原因之一。红螯螯虾为杂食性动物，对其饲料及投喂情况来进行饲养。在精养情况下以人工饲料为主，并根据其不同生长阶段，配给适口的饲料，如后期添加些动物性饲料，促进其生长，也可避免互相残杀。但养殖经验表明，该虾的饲料比较容易解决。 人工饲料 禽用、鱼用、虾蟹用的配合饲料。
5.防逃：在极端的情况下，如水质恶劣、溶氧不足等情况下，有少量的红螯螯虾会爬到堤埂上，无论在越冬期间还是在高温傍晚都会出现这种情况，但它的逃跑能力远不如河蟹，一般情况下，它仍会回池塘。在养殖过程中，我们通常用廉价的薄膜在虾塘四周围30厘米高的墙，这样做能防其逃跑.
6.日常管理：成虾养殖主要管理工作是投喂饲料、增氧注水、整修塘堤、防漏、防逃及观测气温、水温和虾的生长情况的检查。
(1)投饲及喂量：要做到合理投喂，就要根据下列情况分析，调节和计算投喂量。早期投喂的次数为两次，生长后期再增加1次。投喂时间一般是上午8时、下午5时和晚上8时，上午投喂量为日投总量的30%，晚上投喂量为总投量的70%。晚上追加投喂最好是动物性饲料如贝壳或小杂鱼等。投喂时必须注意：①虾的个体大小，每隔一周测定虾的体长和体重，并估算成活率；②观察虾所处的生长阶段、生活状态和生理状况(如蜕壳和性成熟情况)；③注意气候、水温和水质情况；④根据采食情况来决定投喂量；⑤饲料的品种和质量；⑥螗内基础饲料的多寡。早期在15天内，主要泼豆浆培养基础饲料，后再笃滩。笃滩的饲料(如菜饼、豆粕类)加入鱼粉煮熟的野杂鱼，效果会更好些。
(2)换水：换水的目的是增加溶氧、降低温度、刺激虾的蜕壳加速其生长。早期虾苗入塘后，随着虾的生长，逐渐注水，到了虾的生长旺季，根据下列情况进行换水：①放苗密度过大；②塘内生物量过多；③水质过浓，恶化和透明度低；④水温过高，超过32℃；⑤天气闷热、无风，虾往堤埂上爬。一般换水尽可能安排在傍晚，换水量占总水体的10%左右。
(3)增加隐蔽物：在国外，隐蔽物主要投放塑料片、啤酒罐、水泥管、塑料管、纤维网、旧轮胎等。在国内主要投放的是破网片和树根等。
(4)巡塘观察：巡塘观察是红螯螯虾养殖过程中必须做的工作，以便能及时发现问题并采取相应的措施，积累养殖经验。巡塘的内容有：①记录气候情况如水温、雨情和风力等；②巡塘观察虾的蜕壳生长情况、死亡情况以及堤埂上虾的活力状况；③观察水色，因为虾喜欢在水质清新的环境中生活，因而必须经常观察记录水色及水的透明度状况；④观察摄食情况以及池底是否变黑，并采取相应措施；⑤个体差异的观察，由于红螯螯虾放苗时，个体差异就比较明显，因此，在投喂饲料时，必须增加投喂量；⑥及时清除敌害生物。 总之，成虾养殖必须紧紧围绕水质、苗种、饲料和管理这几个重要环节，才能比较理想地达到稳产、高产的目的。
(三)成虾的捕获和运输
1.成虾捕捞：它是红螯螯虾养殖过程中最后一个环节，捕捞时间的合适与否对产量有着直接的影响，因此要掌握好捕捞时间。捕捞时间主要跟温度有关。水温降至9℃以下，红螯螯虾的活力减弱，南方地区一般在12月上旬(如福建、广东)，华东地区(如上海、江苏)一般在11月下旬，此时温度也降至10℃左右，会影响红螯螯虾的存活，应及时捕捞上市。捕捞的方法常采用池水抽干，逐个捕获的办法。
2.成虾运输：由于红螯螯虾成虾离水的忍耐力强，一般常采用干运法，如果运输时间在5小时之内， 那么只要经常淋水或加带水的水葫芦一起运，成活率可达95%以上。
