一、简易温棚越冬法。选用暂养池的基本作法有两种：一种作法是选择避风条件较好，一、二亩大小，排灌要求方便的村边塘、门口塘作暂养塘。修好塘闸，加高加固塘基后，即可干塘排水，清理消毒，一周后再返水入塘，使水深保持在１·５米左右，并配备微型增氧机、水泵、鼓风机等机械设施。立冬以后，日最低水温下降到１８℃以下，就可选择体质健壮、体形完整、规格整齐、游动活泼的沼虾入池暂养。每亩暂养沼虾５００—６００公斤左右为宜。
另一作法是利用原来的虾塘作暂养池。先将该塘沼虾捕完上市或并入其它塘暂养，然后即可排干塘水清理消毒，再放水入塘，使水深保持在１·５米上，并用竹笪或芦席，将暂养池隔成二亩左右的水池，中间留出人行道，最后就可将经挑选健壮活泼的沼虾放入池内，放养量与作法一相同。
防寒保温也有二种作法。方法一：在虾塘的西、北两边设置防风棚和防寒棚。一方面用毛竹或杂木搭架，竖在虾塘西、北两边，架高３米左右，再用稻草或甘蔗叶扎成长方形草苫，把它缚在竹架上，以阻挡寒风的袭击，不使水温急剧下降；另一方面用竹架横铺在鱼塘的水面上，上面铺以草苫，中间投些稻草，使沼虾在冷空气袭击时，都群集草丛中御寒。
方法二：在越冬池四周和上方，用竹竿或细钢筋搭成拱形架，再用农用薄膜盖成保温棚，这样能起到较好的保温作用。此外，在越冬池的四周，挖一条排水沟，以防雨水流入池内。这种保温方法投资少、取材易、保温性能较好，能使温棚内水温比外界提高５℃左右，在珠三角应用效果良好，能使沼虾在一定时间内安全过冬，延长了上市期，提高了经济效益。但该方法在保温时要做好机械增氧换水工作，防止沼虾浮头，使其安全生长。
二、温室越冬法。一般采用钢筋为架，玻璃或农用薄膜盖的结构。越冬池用砖石、水泥砌成，并配有加热、增氧和进排水等装置，每口塘面积为３０—５０平方米，池深１·５米，水深保持在１·２米，每立方米放养商品虾３—５公斤左右为宜。沼虾入池后要做好保温、增氧、换水和适当投饲等管理工作。温室内越冬水温保持在１８—２２℃之间，不宜过高，以免沼虾活动频繁影响体质而减产。如水温较低时，可用农用电热丝或电热棒加温，但要注意用电安全。越冬池水的溶氧要求保持在３毫克／升以上，如遇到连续多日低温，无法换水，溶氧量下降，则要用电动气泵充入空气。在天气转暖时，要把越冬池门口薄膜拉开，使外界新鲜空气吹进去；并排换部分新水，以保持良好水质；还要按商品虾体重３ —５％适当投些颗粒饲料，使鲜虾保持健壮、肥硕，以提高其成活率。
温室越冬棚比较坚固耐用，保温性能好，但一次性造价较高，各地可兼作鱼虾育苗池、鳗苗温室培育池等使用，统筹安排，以节约开支，提高效益。
三、温泉水、工厂余热水越冬法。据广东地质部门统计，全省就有２６５处地下温泉水资源，多数分布在丘陵山区；还有众多发电厂排出的余热水，这些为沼虾越冬提供了有利条件。但地下温泉水基本上分为碳酸型和硫磺型两种，前者无毒，后者有毒。因此各地在利用温泉水或工厂余热水之前，必须对其水质、水温、流量等数据进行科学测定。如果水质符合渔业用水标准，常年水温保持在３０℃以上，且水资源丰富，流量较大，则可按水温和流量计算，建造相应规模的蓄水池和越冬池，然后先把温泉或工厂余热水注入蓄水池内，进行泠却，使其水温调节到２６—３０℃之间，然后再从蓄水池引入越冬池，使温度保持在适度范围内。其放养量和投饵、管理技术，与上述几种方法基本相同，但在饲养过程中，一定要做好水温测定工作，如遇到水温低于或高于适温范围，应及时处理。
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