成鳝养殖是指将体重15～25克的幼鳝养到80克以上食用鳝的过程。 由于黄鳝具有耗氧低、养殖密度大、食性杂、病害少、投入低、周期短、风险小、见效快等特点，农村房前屋后的坑洼、池塘、沟渠、 低洼地以及水泥面屋顶等都可养鳝。一般春季每平方米放养2.5千克左右幼鳝，经过6～7个月饲养，每平方米可出商品鳝12～13千克如果秋冬再囤养育肥，则经济效益更佳。 由于农村养殖黄鳝既不占用专门劳动力，又可利用闲置场地；既不需大的投资，又有可观效益，不失为一条致富的好门路，有着广阔的市场前景。
一、黄鳝的主要生物学特性
黄鳝为底栖鱼类，适应能力较强，生存在各种水域的浅水底层， 尤其喜欢生活在水质中性和偏酸性、腐殖质较多的水域中。其主要生物学特性如下：
1、钻洞穴居活。黄鳝常利用天然缝隙、 石块间隙和漂浮在水面的水草丛作为栖息场所，在泥质底层或田埂边钻洞穴居。 每个洞至少有两个出口，约60～90厘米，其中必有一洞在水中，供外出觅食或作临时退路， 另一洞常离水面10-30厘米，便于呼吸。
2、趋暗避光。黄鳝视觉极不发达，喜暗避光，昼伏夜出， 晚上常守候在洞口或出洞觅食，阴雨天也不例外。但人工驯饲时， 可逐步改夜间采食为白天喂饲，以便观察鳝群采食及生长情况。
3、能耐低氧。黄鳝的鳃退化，从水中吸氧能力大大下降，主要靠口腔、咽腔和皮肤直接呼吸空气。所以，黄鳝的咽喉部显得特别膨大， 有较强的耐低氧能力。人工养鳝的池水高度宜控制在12～20厘米之间为好， 切忌水体过深影响呼吸。
4、趋暖怕热。黄鳝是变温动物，其适宜生活的水温为15℃～30℃， 此时新陈化谢旺盛，活动强度、日摄食量、生长速度均处于最佳状态。 但当水温超过30℃时，食欲℃减退，潜入泥土中避暑。低于15℃时，食量减少， 低于10℃时则基本停止摄食，钻入泥土底层越冬。因此， 怪不得江中下游地区人工养鳝的适宜季节为4～10月份，尤以6～8月生长最快。
5、食性杂而贪。黄鳝是以动物性饲料为主的杂食性鱼类。 既很贪食，又能耐饥饿。自然环境中，成鳝主要捕食鱼虾、蚯蚓、幼蛙、 蝇蛆以及其他浮游动物。在饥饿时也会出现相互残食现象。人工饲养时，一般以螺蛳、 河蚌、蚯蚓、蚕蛹、猪血、猪肺、 鸡鸭肠及肉联厂下脚料等动物性饲料为主，也可辅喂些米糠、麸皮、酱糟、豆腐渣、豆饼、菜籽饼等， 还可投放少量瓜皮、菜叶、浮萍等鲜嫩青饲料，也可投喂鱼用颗粒饲料。
6、雌雄性逆转。黄鳝从胚胎到第1次性成熟均为雌性，产卵后随着卵巢逐渐退化变成精巢而成为雄性。从体长上辨别，25厘米以下的大多数为雌鳝，长至36～38厘米时雌雄个体几乎相等，38厘米以上时雄鳝占大多数，体长 55厘米以上则全部变为雄鳝。从外观上判断，雌鳝头部细小不隆起， 体背青褐色，无斑点花纹，不善跳逃，性情温和。性成熟时，腹部膨胀透明， 呈淡橘色，并有一条紫红色横条纹。在繁殖季节，雌鳝腹部可见卵粒轮廓， 用手触摸柔软有弹性；而雄鳝头部大而隆起，体背有许多豹皮状色素斑点， 腹部明显膨胀，腹面有血状斑纹分布，繁殖季节成熟雄鳝生殖孔红肿， 用手挤压腹部有少量透明状精液流出。
7、繁殖习性。黄鳝每年繁殖1次，6～7月是最佳繁殖季节。雌雄比例一般在三比一，产卵多选择在穴居洞口附近或水生植物茂盛的地方。 产卵前，雌雄亲鳝先吐沫筑巢，将卵产在泡沫中， 受精卵借泡沫浮力浮于洞口处水面进行孵化，亲鳝常潜伏在附近护卵护仔， 一般要守到受精卵出苗后能独立游动摄食为止。其适宜的孵化温度为21℃～28℃，约5～7天出苗， 成活率一般达95%以上，据此，每年夏季，可到浅水地带把水草上面的泡沫状物轻轻捞起，暂放入预先消过毒的盛水容器中，进行人工孵化，可收到事半功倍的效果。
二、养鳝池的建造及要求
1.场地选择。可以利用房前屋后的坑洼、池塘、沟渠和废弃粪池、 沼气池等进行简单改造，也可开辟较大的自留地、空地建池， 还可利用屋顶平台建池。但不论在哪里建池，都要选择地势交高、水源方便、靠近河沟、 渠塘或有自来水、水井供水、避风向阳的地方建池。为便于日常管理， 鳝池也可建在农家庭院内，或在四周用砖、竹棍砌一道围墙。
2.技术要求。鳝池面积可大可小一般以15～30平方为宜。单池超过50 平方米的，最好适当分隔。池形可根据地形而定，长方形、园形、 不规则形均可。座式可建成地上式、地下式或半地下式。池质可是水泥池、土池， 也可是砖池。技术要求主要有三点：一是牢固不渗漏，能有效防逃，进排水通畅，确保大雨不淹，暑天不旱；二是池深0.7～1米，泥壁厚20～30厘米， 水体深10～15厘米，水面离池顶距离至少30厘米以上；三是进排水口直径至3厘米，必须做到进水口与水面平齐，排水口与泥层上面平齐。
3.鳝池结构。鳝池宜建在土质较硬的地方，从地面向下挖30～40 厘米，起出的泥土堆在四周打埂40～60厘米高，60～80厘米宽， 埂和池底都要打紧夯实。池壁、池底采用砖或石块铺砌(池底也可用三合土)， 上抹一层水泥砂浆。为防止蹦塌，土池一般应建成上大下小梯形状，开挖坡比为1∶1.5～2。为便于进排水，应在距池底30厘米处开一排水孔，50厘米处开一进水孔(也可用于泄洪出口)。孔口都要用金属密眼网罩好，平时排水孔用塞子塞紧。为防止黄鳝翻墙外逃，壁顶一律建成"7"字形内出檐。为了保证换水时温差不超过3℃，最好在池边建一口蓄水池，底部要高出养殖池水面，平时装满水，换水时只需打开阀门即可。
4.放养前的技术处理
(1)脱碱。新建水泥池碱度较高，对氧有强烈的吸附作用， 很易造成水中缺氧。 必须进行脱碱处理后才能投入鳝种，常见的脱碱方法是：先将池子灌满水，然后按每吨水溶入过磷酸钙肥料1公斤，或酸性磷酸钠20 克， 或磷酸250克浸泡2日即可。也可用10%冰醋酸洗刷水泥池表面，然后灌满水浸泡3～5天。还可往装满水的池中一点一点地放进明矾，直到不溶解为止。 如无上述药物，又不稳于使用，也可灌满水，放入稻草和麦秸浸泡1月左右。进行上述脱碱后，为稳妥起见，可用pH试纸测试，或先放几尾小鱼或蝌蚪试水， 1～2天后确无不良反应才能说明碱已脱去。
(2)填泥。池子脱碱后，可填铺30厘米厚泥土，最好用含有机质较多的粘土或青草、秸秆发酵沤制泥土。土质要软硬适度，既便于打洞穴居， 又不致于泥土太软淤塞洞口。也可模仿黄鳝生长的自然环境，在池底垫5厘米厚的秸秆、植物(但必须充分发酵一月后才能放种)，上铺20～30厘米厚的粘土， 并放些石块、砖头等物和河蚌、螺蛳等动物，泥土上可种些水浮莲、 水葫芦等水生植物，但覆盖面不能超过池面的30%，以改善黄鳝的生态环境，起到遮荫降温、便于黄鳝潜伏的作用。
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