福寿螺，又名苹果螺，素有“法国蜗牛”之美誉。原产于南美洲亚马逊河流域，是一种大型淡水食用螺。1982年被引入我国大陆进行试养和推广，现已基本遍及全国各地。福寿螺具有适应性强、生长速度快、易繁易养等特点；其肉色金黄、质脆味美、营养价值高，同时具有保健功能。
福寿螺对水质的要求不算高，pH值在7左右、溶氧在3mg／L以上、总硬度在6-13德国度的淡水水域都可以进行养殖，其存活水温为0摄氏度-38摄氏度，最适生长繁殖水温为25摄氏度-30摄氏度。福寿螺属于杂食性螺，但以植物性饲料为主。主食各种水生植物、陆生草类和瓜果蔬菜，如各种浮萍、水花生、水葫芦、青菜、青草、瓜皮、水果等。也食人工投喂的糠麩、饼粕类饲料及下脚料等，在食物缺乏的时候也摄食一些残渣剩饵和腐殖质及浮游动植物等。
一般的养鱼塘都可以进行福寿螺养殖，福寿螺可以单养，也可以进行鱼、螺混养。养殖食用福寿螺水深应保持在50-100m为宜，但塘埂要高出水面30～40cm或在池塘四周增设防巡设施，防螺外逃。池塘饲养福寿螺面积以1-2亩为宜，水中需种植一些浮水植物，如水浮莲、水葫芦等，种植量以覆盖水面1/3为宜。水源以无污染的地下水为佳。禁止生活污水和工业废水流人池塘，否则，会大大降低福寿螺的肉味品质。
1．螺种放养：选择个体均匀。规格一致、色泽光洁、无损伤、健康的螺种进行放养。一般单养福寿螺，规格在3-5g/只，每平方米放螺 50-100只。鱼、螺混养可视放鱼密度决定放螺的密度。在合适的密度范围内，放螺数量对产量的影响不大，但对成螺出塘规格有决定性的影响，放养量越大，成螺出塘规格越小，反之，成螺出塘规格越大。
2．饲料投喂：根据其食性投喂一定的青饲料，如芜萍、浮萍、苦草、轮叶黑藻及陆生嫩草和青菜等，同时，也要投喂米糠、麩皮。豆饼、酒糟、豆腐渣等精饲料。一般先投喂青饲料，然后将精饲料撒于青饲料上。饲料日投喂总量占池中螺总体重的 10％-12％，青饲料投喂量占总投喂量的80％，精饲料占20％左右。饲料投喂也要象养鱼一样遵循“四定”和“四看”的原则。在饲养其间，一般每天投喂两次，由于福寿螺厌强光，白天活动较少，夜晚多在水面摄食，因此，投喂时间应为早上5-6点和傍晚17-18点，傍晚投饲量占全天的2／3，早上投饲量占1／3。7～9月份是福寿螺的摄食旺季，投饲量应占生长期内投饲量的90％。
3．防逃避害：池塘养殖福寿螺除塘埂要高出水面30—40cm用以防逃外，还须在进水口建好拦螺设施，以防螺逃。有必要的话，还可以在池塘四周撒上石灰等碱性物质，形成碱性防逃地带，防止逃螺现象的发生。池塘养殖福寿螺一般没有疾病发生，但在集约化养殖中，由于放螺密度较高，也要做好防病工作，除在放螺前池塘用生石灰彻底清塘消毒外，还要在生长期内，每月使用“氯杀王”等消毒剂消毒一次，起到灭菌的目的。另外，由于福寿螺经常浮到水面活动觅食，因而易受鼠害，可用人工捕捉与药物灭鼠相结合的方法进行预防。
4．水质调控：由于福寿螺喜欢清新的水质，因此在福寿螺的池塘养殖中，应定期注入清新的井水，以保证其正常生长。还要经常观察池水的变化，有必要的话，要采取换水或增氧的方法来改良水质，但换水时温差不应超过3摄氏度。
5．成螺捕捞：福寿螺的生长较快，天然条件下，最大个体可达20O多g，人工饲养下的福寿螺最大个体还要大。一般个体规格在3Og以上就可上市出售，由于个体间的生长有差异，因此，在饲养中要采取捕大留小的方法，根据当地消费习惯分散分批上市，以获得最大的经济回报。
6．越冬技术：福寿螺在水温12摄氏度以下，活动能力明显下降，其活动下限水温为8摄氏度，在此温度以下就进入冬眠状态，0摄氏度以下易被冻死。因此，冬季在北方需要进行保种越冬，安全越冬应保持水温在0摄氏度以上，最好保持水温在8-12摄氏度之间，这样会达到最佳的越冬效率（既节约能源，又保持较高的成活率）。福寿螺越冬的方法很多，有塑料大棚越冬、温室越冬。温泉越冬、泉井水越冬等。越冬期内，要经常测量水温，并根据水质状况适时加注井水，水温在8摄氏度以上时，每3天要投喂一次精饲料，投喂量视螺吃食情况而定。越冬其间也要加强防逃措施。
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