良好的水质环境是青蟹正常生长发育的基本保证。青蟹一生要经过多次蜕壳才能长成。蜕壳活动多在清晨或后半夜进行，如果池水清新、溶氧丰富，只需10-15分钟就完成蜕壳；但如果水质条件不好，或受到外来干扰，蜕壳时间就要延长（有时竟达30小时之久），甚至蜕不出壳而死。由此可见，水质环境良好对青蟹成长的重要性。
（1）换水。
换水是改善水质环境最经济而有效的办法。通过换水，可带走蟹池中部分残饵和排泄物，有利改善底质；可以刺激青蟹蜕壳，加速其生长；还可起着调节池水盐度、水温和增加水中气氧气的作用。因此，在青蟹养成期间要做到勤换水，一般每隔3-4天换水一次（小池要天天换水），每次换水量为池水的20%-40%。若天气不好时可适当延长时间，但最多不超过7天，以免水质变坏。换水时间最好在早、晚，避开阳光猛烈的中午，以防换水温差太大。大潮汛时应彻底换水1-2次，小潮汛以添加水为主，以保持水质新鲜，池水对流，促进青蟹蜕壳生长。换水时不要排完池水，应保持水深20-30厘米以上，否则进水时会将泥浆冲起，而淹没青蟹，时间稍长就会使蟹窒息。进水时要控制水流，不宜太猛，免得增加水的混浊度。从闸底排水既能多换底层水，又可扩大水体交换能力，对青蟹有好处。
（2）深制水位。
池内水量不足，则含氧量低，水温变化大，对蟹的生长是不利的，故必须保持足够的水量和良好的水质，创造一个冬暖夏凉的环境来满足青蟹生活和生长的需要。不同季节，青蟹对水深的要求也不同，冬季一般在退潮时水位保持30-50厘米，涨潮时水位应在1米左右；寒潮来临时要再提高水位；夏天炎热时水深应增至1.5米左右。若放养密度较大时，水位要相应增加。
（3）调节海水盐度。
青蟹对海水盐度的适应范围较广，在6.5‰-33‰之间均能较好地生长发育和进行交配，最适盐度为13‰-27‰ 。但青蟹对海水盐度突变的适应能力较差，应特别注意。当久旱无雨，池内海水盐度太高时，可开启底层的闸板，让盐度较高的底层水排出池外，然后引进附近淡水源或纳入涨潮时盐度较低的潮头水；而在雨季淡水期，池水盐度太低时，则采取关闭下闸板、开启上闸板的方法，使池内盐度较低的表层水先排出，然后纳入涨潮咸水。如遇大暴雨、堤外海水盐度又很低时，应采取加低值盐的办法进行调节，使池水盐度达到10‰以上。
（4）调节池内水温。
青蟹生长的适宜水温是15-30摄氏度，最适宜为18-25摄氏度之间，此时青蟹活动频繁，摄食量大，新陈代谢旺盛，生长迅速。每天早上6时、下午2时各测水温一次，使蟹池水温保持在适宜范围内，当气温偏高或偏低时，要尽量保持池塘较高水位，以维持池内深水区温度较恒定。在酷暑季节，池外滩涂在干潮时间受太阳曝晒之后，涂面温度可高达40摄氏度左右，这时初涨的潮头水漫溢涂面，水温迅速升高，且含氧量也迅速降低，这种水对养殖青蟹是有害的，应及时关闭水闸板，防止潮头水注入蟹池。待海潮涨满、海水清鲜时再开闸纳潮。一般还是采取夜间涨潮时纳潮进水较好。
（5）透明度、PH值和溶解氧管理。
透明度是批光线透入水体的深度。蟹池中的透明度反映了水中浮游生物、泥沙和其他悬浮物质的数量。池水透明度在20-30厘米为宜。透明度太小，表明池水混浊，不利青蟹生活；透明度太大，会增加青蟹互相残食的机会。测定透明度通常使用透明度板（沙氏盘），是由木板制成的圆盘，直径30厘米，上面漆成黑白相间的4块，圆盘中央设一个小孔，用直径约0.5厘米的马尼拉麻或剑麻制作的绳索穿孔，板下吊以重锤或石块，以便使板下沉。也可用圆形铁板或锌板代替木板，板下无需沉锤，板中央焊以铁柄。圆盘沉入水中，至肉眼看不见此盘时的垂直深度即为池水的透明度。
PH值即酸碱度，是一个反映池水理化性质的综合指标。PH值的下降，就意味着水中二氧化碳的增多，酸性变大，溶氧含量降低，在这种情况下可能导致腐生细菌的大量繁殖；反之，PH值过高，将全使水中氨氮毒害作用加剧，给青蟹生长带来不利和威胁。青蟹池的PH值保持在7.8-8.4之间较适宜。
溶解氧是青蟹赖以生存的最基本条件，池水中溶解氧含量直接影响着青蟹的新陈代谢。池内增氧的因素是单胞藻等光合作用放出氧气、空气中氧气溶于水和经常性换水带入氧气，溶解氧的消耗途径是生物呼吸作用的耗氧和还原物在氧化分解中的耗氧。只有在增加的氧气大于或等于消耗的氧气时，青蟹才能正常地生活和生长，反之就会造成水中缺氧状态。池水溶解氧大于3毫克/升时，青蟹生活较好。在溶氧量不足时要采取多换水和开动增氧机的办法。在蟹池中混养一些江蓠，可起到遮荫和增加池水溶解氧的作用。
（6）清除腐败物。
为防止池内残饵及排泄物等败坏水质，要及时将其清理排出。办法是在退潮时，把池水充分搅混，让腐败物悬浮于水面，开启闸板，使之随水流夹带排出池外，然后待涨潮水位高、海水较清时注入清新海水。
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