改革开放以来，我国水产养殖业迅猛发展，产量多年居世界第一。作为特种水产品的黄鳝，以其特有的营养价值，历来倍受消费者欢迎。无论出口还是国内市场价格都一直看好，并时有上扬，黄鳝的养殖效益日渐显著。黄鳝养殖实用技术讲座，从实用技术与应用推广的角度出发，讲授黄鳝的习性、养殖管理技术、人工繁育苗种、养殖方式及捕捞运输等内容，以便提高养殖者科学养殖水平及集约化管理能力。
一、黄鳝的养殖情况及前景
(一)种类及分布
黄鳝俗称鳝鱼、长鱼、蝉鱼、罗鳝、无鳞公子等；目前经专家考证在我国仅黄鳝一个品种。黄鳝的自然分布，除了黑龙江、青海、西藏、新疆以及南海诸岛等地区很少以外，我国其它地区均有分布，特别以长江中下游地区大小河流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田更为多见。南方各省水温较暖，产量也较高。近期随着人工养殖的引进，目前，黄鳝已广泛分布于我国各地淡水水域。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜亦有分布。
(二)营养价值及市场情况
黄鳝供人肉食的部分达其全身65%以上，味道鲜美营养丰富；据测定，黄鳝肉中所含蛋白质比猪肉高得多，但脂肪却低得多；钙、磷、铁含量非常高。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝的蛋白质含量仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量居第一位，还含有丰富的维生素A，维生素B2和维生素B1及多种微量元素；黄鳝肉中蛋氨酸含量较多，食用鳝肉，可补充谷类氨基酸组成的不足。黄鳝是一种高蛋白、低胆固醇类的营养品。
据美国、日本和我国上海水产大学的有关研究报道，黄鳝肌肉血液内含有丰富的DHA、EPA及卵磷脂，就是人们常说的“脑黄金”。这些物质具有健脑防衰、抑癌、抗癌、抑制心血管病和消炎的特殊功效，多食常食有利于身体健康。长久以来，我国民间就有“小暑黄鳝赛人参”的谚语，日本人也有夏季三伏天丑日吃烤鳝鱼片的风俗。日本学者铃木平光于1991年研究报道，黄鳝富含维生素A，每百克烤鳝鱼片中含有5000国际单位，而相同数量的牛肉仅含40国际单位，同量猪肉仅含17国际单位。由于维生素A可增进视力，因此，不少日本人称黄鳝为“眼药”。
黄鳝的药用，据我国明《本草纲目》载：“黄鳝性味甘温，无毒入肾三经，能补虚损、筋骨、祛风湿，能治疗痨伤、风湿痹痛、下痢脓血、乳核等症”。黄鳝的肉、头、皮、骨、血均可入药。我国民间常用于医治各种慢性病。近年有研究报告指出，黄鳝可有效地治疗糖尿病。由于黄鳝药食同源，有很高的滋补营养价值。国内外对黄鳝的需求量不断上升，其价格也越来越高。八十年代我国每年出口黄鳝800吨，九十年代逐渐上升至1000多吨，最高达2000多吨。近几年供不应求，货源不足。去年日本市场黄鳝的价格比鳗鱼还贵。随着人们生活水平的提高，国内对黄鳝的需求量不断增加，价格也在较大幅度上涨；全国的鳝鱼价格由前几年的20-40元/公斤，涨到30-100元/公斤，最高达140元/公斤(苏州、上海)。上海、苏杭地区家里来贵客，就烧一道黄鳝菜。
国内不同地区黄鳝的价格也不一样，如1998年的市场价，北京60-80元/公斤，上海80-100元/公斤，武汉30-40元/公斤，广州40-60元/公斤。国内黄鳝的市场季节差价也很大，夏秋季的价格比冬季特别是春节前后的价要低15-20元/公斤。苏州市场有一位黄鳝批发商，1996年的大年初四这天，仅批发大规格商品鳝成交额就达60万元。因此，暂养黄鳝，巧赚季节差价，在全国各地均有不同规模，已形成黄鳝特有的追利一族。
(三)养殖情况及前景
黄鳝的自然资源在我国原本非常丰富，对外出口或国内上市都主要为天然捕捉，即使少量人工养殖也是野生鳝种人工驯养。随着国内外市场对黄鳝的需求大幅度上升，野生资源日见匮乏，天然捕捉的黄鳝个体越来越小，数量越来越少。因此全国各地先后有不少单位、个人开展黄鳝人工养殖。特别在长江流域和珠江流域盛产黄鳝的地区，生产者利用各种形式饲养或暂养黄鳝，如稻田、网箱、水泥池、池塘及农村的坑凼、庭院等，虽然较大规模养殖的目前不多，但这些不拘形式饲养的水体，却星罗棋布般在农村及城郊发展，其面积和产量相当可观。
(四)黄鳝的生活习性及特点
要掌握黄鳝的养殖技术，先要了解黄鳝的生活习性和特点。
1.生活习性：黄鳝是营底栖生活的鱼类，对环境适应能力极强，所以在各种淡水水域几乎都能生存。喜栖于腐植质多的水底淤泥中，甚至在水质偏酸的环境中也能很好生活，常钻入泥底、田埂、堤岸和乱石缝中洞里穴居。洞穴很深(洞长约为鱼体全长的2.5—3.5倍)，结构较复杂，有一个甚至多个洞口。黄鳝昼伏夜出，白天静卧于洞内，夜出活动；温暖季节的夜间活动频繁，出穴觅食或守候在洞口捕食。炎热季节的白天也出洞呼吸与觅食。黄鳝的活动与水温有关，有春出冬眠的习性。冬季水温较低，达10℃左右时，摄食显降并开始潜土，低于5℃时停止取食，在北方潜入泥土深达30厘米，越冬达数月之久。春季水温10℃左右时，迁居地皮、洞穴，开始活动觅食；水温15—30℃是摄食、生长的温度，18-28℃为适宜生长温度，28℃以上摄食量减少，36℃为临界温度。
2.食性与摄食特点：黄鳝是一种以动物食物为主的杂食性鱼类。主要摄食各种水、陆生昆虫及幼虫(如摇蚊幼虫，飞蛾，水、陆生蚯蚓等)，也捕食蝌蚪、幼蛙、螺、蚌肉及小型鱼、虾类。此外，兼食有机碎屑与藻类。饥饿缺食时，残食比自身小的黄鳝甚至鳝卵，也食部分麸皮、熟麦粒、蔬菜等植物。鳝苗前期以摄食水中红虫为主，后期则以较大的虫为主。幼鳝与成鳝的食谱基本相同。
黄鳝对植物性饵料大都是迫食性的，效果不好。但鱼苗取食某种饵料的习惯一旦形成，就很难改变。因此，在饲育黄鳝的开始阶段，必须做好各种饵料的驯养工作，为人工饲养打好基础。
黄鳝对食物的选择很严，喜食鲜活动物。但在自然条件下食物有被迫性的变化，与自然环境中同季节饵料生物丰歉有关。春季饵料生物少，黄鳝摄入的饵料中泥沙和腐屑的比例较大；夏秋季饵料生物丰富，摄入的饵料中饵料生物比例较大。
黄鳝的摄食强度随季节温度变化而变化，据观察发现，每年4—10月幼鳝及成鳝均持续摄食，成鳝在繁殖季节也不例外。全年中5—8月摄食量最大；4、9、10月次之；11月至翌年3月很少摄食或基本不摄食。黄鳝耐饥饿，长期不摄食不死，但体重明显减轻。
黄鳝吃食方式为吞食，食物不经咀嚼就咽下，遇大型食物时先咬住，并以旋转身体的办法将所捕食物一一咬断，然后吞食，摄食动作迅速，摄食后即以尾部迅速缩回原洞中。
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