黄鳝对饵料的选择性很强，一旦吃惯了一种饲料后不易改变，因此其人工养殖驯食是否成功很关键，驯食过程中应从以下几个方面进行。
1.创造适宜的生长环境 不管用土池还是用网箱养殖，都应尽可能模拟黄鳝自然生长的外部环境，保持水质清新，适量水草，减少黄鳝生长环境的突变而产生应激性。
2．驯食 苗种下箱后影响成活率的关键时期为前15天，只有渡过了此段危险期，成功才有保障。①药物控制和外部环境改善。苗种下箱后，由于栖息环境突变和密度加大，应激反应加强，皮肤粘液分泌减慢导致抵抗力下降，外界致病微生物极易侵袭致病。此时需在苗种下箱第1天开始使用药物控制箱内水体环境，保护鳝苗体表粘液，在一周内药物控制是关键手段。②提早开食。以增强体质，加速粘液分泌，提高自身免疫力。因为粘液是鳝鱼的第一层皮肤，有保护功能。鳝苗的粘液正常分泌，要靠体内新陈代谢来完成，新陈代谢功能则要靠充足饵料转换来保证，所以苗种下箱后的第2天就进行投饵驯化，要根据本地资源选用鳝苗爱吃的淡水龙虾、蚯蚓、鲜鱼、蚌肉等鲜活饵料，定时定点诱食，驯化集中摄食。在此阶段，可在鳝饵中拌服诱食剂、抗菌剂和抗应激反应营养剂，以此来提高摄食率，为后面驯食打基础。③逐步驯食，正常情况下两周时间，鲜饵日摄取量可达到体重的5％以上。可选一个价格便宜，能保证稳定供应的鲜饵品种来饲养鳝苗(使用蚌肉饲养时须煮熟投喂，以免引发寄生虫病)。如鲜饵供应没有保障，或价格太高可选择投喂商品颗粒饲料。
3．驯食转化 使用颗粒饲料前要进行转食驯化，驯化过程分二步，第一步选用鳝苗嗜食的鲜饵，驯化鳝苗集群定点摄食。第二步在鳝苗摄食量达体重的5％左右时进行转食。在驯化转食过程中，从鲜饵到商品饵料的过渡，要本着“循序渐进，彻底驯化”的原则来进行。驯化用的鲜饵浆要选用来源广泛，鳝鱼嗜食的新鲜饵料。一旦选定不要随意改变，否则会减食或拒食。
4．驯化时间 驯化期间要有耐心，驯化时间要长一点，一般要求30天左右，尽量将每条鳝苗完全驯会摄食颗粒饵料。
5．食台设置 箱内投饵的食台要定点，每4-6米²须设置一处。食台用水草铺设成，食台处的水草要厚密，以有足够的浮力支撑饵料和吃食的鳝鱼。不要投于空白水面，以免饲料飘散或下沉，造成浪费和污染。
6．管理 驯食成功后，进入了正常饲养管理阶段。鳝苗在初始阶段，食欲旺盛，如温度适宜，可投喂两餐。量的大小掌握，以第二次投喂时无剩饵为标准，一般正常情况下，颗粒干料在鳝鱼体重的1％-3％之间，鲜饵料在5％-10％之间。
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