匙吻鲟又称鸭嘴鲟，原产于美国密西西比河流域，是美国特有的一种大型淡水经济鱼类，它与欧洲鲟、中华鲟一样为世界名贵鱼类。我国从1990年开始每年从美国引进匙吻鲟受精卵。1993年，北京市水产科学研究所引进匙吻鲟鱼种在池塘试养，1998年北京市水产总公司在密云水库、官厅水库网拦库湾和池塘进行养殖。匙吻鲟适应性强，生长迅速，摄食浮游动物，其卵、肉、皮具有极高的经济价值，适合于在大型水体中养殖。
（一）生态习性
1. 生活习性
河流中的匙吻鲟多生活在水流较为缓慢、支流汇入干流交界处等生物比较丰富的区域。在湖泊、水库中，匙吻鲟喜敞水性生活，栖息于水体中上层，对河流涨水、水位、流量变化等十分敏感，常作短距离洄游。江河发水，水质浑浊，饵料生物浓度下降，对匙吻鲟生活十分不利时，它们会很快洄游，以寻找饵料比较丰富的水域生活。
2. 食性
匙吻鲟终生摄食浮游动物，摄食方式与我国的鳙相同，为滤食性鱼类。枝角类特别是水蚤等是匙吻鲟最喜好的食物，摇蚊幼虫等小型水生昆虫也偶尔摄食。
全长在12厘米以下的鲟逐个吞食浮游动物，也吞食小鱼、小虾，全长超过12厘米以后，其摄食器官发育完善，转为滤食方式。
3. 繁殖
匙吻鲟性成熟的年龄较晚，一般初次性成熟的年龄为7龄，繁殖群体中雄鱼多为7～9龄，雌鱼多为10龄以上。成熟卵子呈灰黑色，卵径为2～2.5毫米。一般怀卵量为15～50万粒，平均每公斤体重为3 500粒，成熟系数15%～25%。
匙吻鲟产卵季节为3月下旬至6月上旬。产卵前，随着水温上升和河水上涨，开始溯河洄游，寻找适宜的产卵场所。匙吻鲟的繁殖行为除了与本身的性腺发育程度相关以外，还与促使产卵的外界因素（水温、河水上涨和河床的砾石基质等）密切相关。
卵受精后具有粘性，牢固地粘附在砾石表面或其他固着质上面。水温16℃时，从受精到孵化约需6～7天。
4. 生长
匙吻鲟体表无鳞。自然种群中，同龄雌性个体显著大于雄性，不同水域的匙吻鲟生长速度也有很大差异。一般当年匙吻鲟全长45～50厘米，体重0.8～1.5公斤；5龄鱼全长101.3～135.9厘米，体重3.5～11.4公斤；10龄鱼全长129.5～166.4厘米，体重10.3～19.6公斤，最大个体可达60公斤。
（二）人工繁殖
1. 亲鱼的选择
一般应选择生长良好、鱼体健壮的亲鲟用于人工繁殖，亲鱼无明显的副性征。雌鱼个体较大，腹部膨胀，生殖孔附近肿胀、充血，较松驰，可挖卵鉴别卵子成熟度；雄鱼个体较小，头部具有较多的突起，可挤出精液用显微镜检查精子。
2. 人工催产
催产时把亲鲟移入催产池内，不断冲水，保持较高溶氧。催产雌鱼一般选择18～20公斤的个体，雄鱼个体较小，雌雄比为2∶1。催产药物采用促黄体释放激素类似物（LRH-A），有很好的效果，多采用2次注射法，第一次剂量为每公斤体重0.01毫克，隔12～15小时再注射第2次，剂量为每公斤体重0.09毫克。
3. 采卵、授精、脱粘
催产后的亲鱼放置在催产池中，不断注入新水，观察其发情状况。在临近产卵时，将雌鱼捕起，轻轻压腹部采集卵子，匙吻鲟为间歇性排卵鱼类，每隔20～30分钟排一次卵，从开始排卵到结束可持续8～10小时。雄鱼也用同样方式受精，采到精液后立即用于人工授精，也可将精液保存在冰箱内待用。
人工授精采用干法。精卵混合后，用羽毛或手轻轻搅拌2分钟，使其充分授精，然后用清水冲去多余精液和粘液。受精卵遇水后马上产生较强的粘性，必须立即脱粘，卵子脱粘后才能移入孵化缸孵化。
4. 人工孵化
通常在塑料孵化缸中孵化匙吻鲟，从缸的底部不断注入新水，使卵子在孵化缸内不停翻动。孵化时间随水温不同而差异很大，一般水温在15℃左右约需6～8天，18～19℃约需5～6天。
（三）养殖技术
1. 鱼苗培育
一般采取水槽育苗法。出膜后在水槽中培育30～40天，直至3～5厘米下塘，这一过程是鱼苗成活的关键。
（1）水槽条件面积约10平方米，长方形或圆形均可，无尖锐拐角，进排水方便，并有防逃设施。水质优良，无污染、毒害，需过滤后使用。每小时进行2次水交换（投喂时停水半小时），水温16～28℃之间，溶氧5毫克/升以上。
（2）匙吻鲟鱼苗放养密度开始时200尾/平方米，长至5厘米时密度降到100尾/平方米。
（3）开口饵料及投喂匙吻鲟开口饵料为浮游动物，也可以采取蛋黄与浮游动物合用。匙吻鲟最佳开口饵料为桡足类剑水蚤。若投喂剑水蚤，必须掌握好投放时间，以免剑水蚤将鱼苗卵黄囊夹破，造成鱼苗大批死亡。日投喂次数以4～8次为宜，培育室内夜间也需投喂，数量以略有剩余为度，初期投放的饵料需过60目筛网，筛除掉大个体及有害水生昆虫。后期经驯化可摄食人工配合饵料，摄食量为体重的30%左右。匙吻鲟视力极差，不会主动觅食，投喂中损耗部分要大些。
（4）日常管理及应注意事项日常管理需排污、刷洗纱窗、做好详细记录等。当鱼苗长至3～5厘米时，有几种不正常情况发生，如在水槽拐角处聚集、鱼苗互相咬斗吞噬、个体大小不一等。导致这些情况的原因是营养不均，密度过大。另外 ，由于营养不足，鱼苗还会吞食水上气泡，使消化道膨胀出血直到死亡。鱼苗死亡有80%为咬斗吞噬造成，约20%由消化道充血造成。因此，3～5厘米以后的鱼苗应投放到饵料均衡充足、水体大的池塘。
2. 池塘鱼种培育
3～5厘米鱼苗当年培育成体长20～30厘米、体重200克大规格鱼种，须历时3～4个月。
（1）池塘要求水面3～5亩、水深1.5～2米、进排水方便的池塘较好，每池应配备一台1.5千瓦的增氧机。下塘前需带水清塘，每亩用生石灰150～200公斤，杀灭其中杂鱼，水草等。池水温度2～37℃均可，最适25～32℃。
（2）肥水下塘下塘一周前，要做到施肥培育好水质，一般肥料为大粪（400～500公斤/亩）及鸡、牛粪等，3天后向池内撒豆浆，用量5公斤/亩。下塘前还要用水花网再捞一次，清除蝌蚪与杂物，池中水温与盛鱼容器的水温差不得超过±3℃，操作宜在傍晚进行。
（3）合理稀养主要养殖方式是单养，同时可搭配少量底层鱼类和草食性鱼类，切勿搭配花白鲢及凶猛鱼类。放养密度每亩以100尾为好。在养殖过程中，除了施肥培育水体外，还要投喂豆浆（2公斤/亩），饼粕及浮性麦粉、麸糠或专用颗粒饵料，始终都要求保持水质的肥、活、嫩、爽的要求。
（4）加强管理坚持每天巡塘，认真做好养殖记录。
（5）鱼病及治疗一般10～15厘米以上的鱼种很少发生死亡，但有过几例寄生性和细菌性疾病的报道。因为匙吻鲟对药物非常敏感，尤其是对重金属盐药物，所以用药时要谨慎。偶见鱼病主要是线虫和吸虫，可用2×10-6高锰酸钾或小于75×10-6的福尔马林药浴。幼鱼阶段禁止用硫酸铜及含氯药物，抗生素浸泡浓度为4×10-6左右。养成30～40厘米的大规格鱼种后，可以直接向水库中放流，也可以继续在池塘中养殖。
3. 放流
（1）规格30～40厘米或更大，以保证其生存能力，防御其他凶猛鱼类。
（2）密度粗放型（即人放天养）每10亩0.1～1尾；精养型（1 000～5 000亩的小型水库、湖泊、库湾等，可以人工施肥）每10亩3～5尾。因为匙吻鲟性情温顺，食物链短，饵料来源丰富，不须新增投入，也不需减少其他鱼类的正常放养量，对整个生产没有影响。
4. 成鱼池塘养殖
（1）养殖方式单养、混养均可，以混养为主，搭配比例依当地具体情况而定。一般白鲢＋草食性鱼类∶鲟鱼=6～7∶1；草食性鱼类∶白鲢=1∶1.5～3。无论单养混养，都需要搭配白鲢，因为白鲢可以控制藻类的数量和生长速度，避免水体富营养化。
（2）放养密度
① 单养。体长50～60厘米体重1公斤时每亩80～100尾；2～3公斤时，每亩40～50尾。② 混养。体长25厘米时每亩50～70尾，年底长至1公斤；体长50～60厘米时每亩20～50尾，年底长至2～3公斤。第三年每亩7～8尾。成鱼池塘养殖不宜在小面积或精养高产塘中混养，因为精养塘高产量、高密度，溶氧大起大落，轮捕轮放都对匙吻鲟十分不利。
（3）成鱼捕捞起捕率较高，拉网一次可捕获85%。
（四）发展前景
匙吻鲟引入我国并在水库中放养已有多年，初步结果表明，匙吻鲟在水库生长良好，经济价值较高，是水库渔业的一个优良养殖品种。1998年，北京市在官厅水库中放养匙吻鲟，生活十分正常，生长十分迅速，放养1年个体增重2.0～2.5公斤。这一事实说明，北京市许多中小水库的生态条件适宜匙吻鲟生活。匙吻鲟具有很高的经济价值，其卵可加工制成鱼子酱，价格极为昂贵，精加工小罐装鱼子酱，目前国际市场每公斤400～500美元，粗加工鲟鱼子国内收购价每公斤1 000元；匙吻鲟肉无肌间刺，熏制或加工罐装后，也是市场紧俏的精美食品；匙吻鲟皮是制革的上等原料，同样也具有较高的经济价值。匙吻鲟幼鱼，形态奇特，具有极高观赏价值，目前国内观赏鱼市场上已把匙吻鲟作为观赏鱼销售，每尾价格30～50元不等。总之，匙吻鲟摄食浮游动物，生长迅速，具有极高经济价值，如果我国许多没有充分放养的水库养殖匙吻鲟，若干年后将会产生巨大的经济效益，对改变水利工程综合开发的经济结构有着十分重大的意义。
