杂交鲟是由鳇鱼和鲟鱼杂交产生的，是目前最具生长优势的养殖鲟鱼类。其繁殖季节为5～7月份，水温在16～24℃时均能顺利产卵孵化，1个月后进入幼鱼阶段。在池塘养殖过程中要抓好以下技术：
尽早驯化 鲟鱼是温和性肉食鱼类，终生喜食水蚯蚓、水蚤、蚊子幼虫、卤虫以及底层野杂鱼等，用这些活饵料培育鱼种效果相当好。但在规模化生产中，原则上只以活饵开口，尽早驯化，然后用配合饲料进行养殖。
一般来说，苗种场卖给养殖户的鲟鱼苗是经过人工驯化的。如果没进行驯化，应该在饲养前进行驯食。驯食的方法是，鲟鱼入池2天后开始投喂，先喂生物活饵料，3天后改喂鲜的或冷藏的低质杂鱼，再3天后改喂糊状混合饲料，3天后改喂配合饲料。
饲料配制 糊状饲料的配制是用低质野杂鱼加工成肉浆后，掺入鱼粉、面粉、麸皮等配合饲料，制成粗蛋白含量在45%以上，脂肪含量在10%～20%，碳水化合物含量在20%左右的营养较全面的饲料。
配合饲料的营养成分与混合饲料基本相同，这里介绍几种成熟的配方（见附表）。制作时，先将各种原料粉碎，过100目筛，用颗粒机制成硬颗粒。当年的鱼投喂粒径0.2～0.5毫米的饲料，2龄鱼投喂粒径1.5～5毫米的饲料。也可直接投喂粒径合适的鳗鱼饲料。注意，一定要保证饲料新鲜，不变质。1天投喂4次，时间分别在7时、12时30分、10时、21时30分，投喂量为鱼体重的0.5%～20%，并根据水温和季节来调节。投饵采用手撒法，均匀地撒在池中即可，投饵时间10～15分钟，使鱼吃八成饱为宜。
调节水质和水温 杂交鲟适宜生长的水温为14～26℃，最佳生长水温为17～22℃。水温低于14℃或高于26℃，则生长缓慢。因此，在养殖过程中，水温要控制在30℃以下。盛夏季节，池塘水温易升高，因此，水深要保持在1米以上，并经常冲水。在池塘上面搭盖棚架，用遮阳网遮阳。有条件的地方，最好抽取水库底层水，使池塘形成流水环境。冬季，水温在5℃时，杂交鲟仍能摄食生长。冬季要将水深保持在1米左右，在池塘上搭建塑料大棚，盖上水产专用黑色薄膜，避免池内霜冻。每星期要排污1次。
杂交鲟对水中溶氧的要求明显高于四大家鱼，当水温在18～22℃时，水中溶氧若能保持在6毫克／升以上，鲟鱼食欲旺盛，生长速度很快。因此，在静水池塘养殖中，每天要换水1次，换水量为池水的1/4。要及时清除池中的残饵和粪便，夏季适当增加换水量，每2～3天排污1次。流水池塘也要定期排污，每星期清洗2次。每次排污要放水4/5，边清污边排水，然后再加注新水。
