目前，国内外泥鳅的养殖有多种形式。
1.池塘养鳅 在池塘养殖成鳅，是我国目前大规模养殖鳅的一种主要生产方式。有单养和混养两种。
(1)单养 一般选用水泥池或粘土池，或石砌护坡的池塘，密养成鳅。具体方法为：
放养苗种前要建好防逃设施，清塘消毒。清塘消毒主要用生石灰，也可用漂白粉。消毒方法、剂量与种苗池的方法相同。
浅水培肥水质。池塘消毒一周后即应注入新水至20厘米深，这时，要遍撒预先备好的混合基肥培肥水质。基肥配方为每平方米用畜禽粪2公斤，杂草堆肥2公斤，米糠50克等，拌匀太阳晒干后即可。也可在干池后日光曝晒池底，再在池底铺放畜禽粪、杂草堆肥、米糠等混合配方基肥，经太阳晒干后，注入新水至20厘米深，以此消毒并培肥水质。
加深水体并放养鳅苗。施足基肥2—3周后，水体中即会产生大量水蚤(红虫)。这时，水质的肥力已可适合鳅苗生长。把水体加深至40厘米左右，即可放养种苗，每平方米水面放养20—30尾长10厘米、重10克左右的鳅苗(约合0.2—0.3公斤)。
(2)混养 一般是1亩左右(500—700平方米)的土池或石砌护坡池，以饲养鲢、鳙、草、鳊、鲤、鲫等鱼种为主，混养泥鳅，对主养鱼种投饵、施肥，而对泥鳅就不必另外投饵了，放养密度为每平方米2—5尾。
2.稻田养鳅 稻鳅互生互利，既增产稻，又收获鳅。
一般水源充足、排灌方便、保水力强，能旱涝保收、面积在2000平方米以下的稻田，都可养成鳅，不过稻田还要加工整理，第一要加固和筑高田埂，设置防逃板，用水泥做板高70厘米，埋入田泥15—20厘米，露出田泥50厘米左右，各水泥板相连处用水泥勾缝；第二要在稻田开挖鱼沟和鱼溜，鱼沟可挖成“田、十、井”型，沟宽30厘米、深30—50厘米；鱼溜设在进排水口附近或田中央，溜深40—60厘米，沟溜相通；鱼溜的面积占稻田面积的3％—5％；鱼溜有长方形、正方形和圆形等。鱼溜是避暑防寒的场所；在水稻晒田和喷农药及施肥时，鱼可暂栖鱼溜内避让；给鳅投饵或施药时可投入鱼溜；鱼溜在起捕时便于集中捕捉，也可作为暂养池。在稻田中设置排水口并安装拦鱼设施也是必不可缺的。稻田的进排水口尽可能设在相对应的田埂两端，便于水均匀畅通地流经整块稻田。拦鱼栅可取铁丝网、条、柳条等材料制成。拦鱼栅应安装成圆弧形凸面正对水流方向，即进水口弧形凸面面向稻田外部，排水口则相反。拦鱼栅孔大小以不阻水、不逃鱼为度。
(3)稻田饲养方式 稻田养成鳅有“鳅—稻”同养，也有“鳅—稻”轮作。
①“鳅—稻”同养水稻田翻耕、晒田后，在鱼溜底部用有机肥10－15厘米厚，其上再铺10厘米厚的稻草与10厘米厚的泥土作基肥，主要用来培养饵料生物供泥鳅摄食。然后整田。
泥鳅种苗一般在插完稻秧后放养，单季稻田最好在第一次除草以后放养，双季稻田最好在第二季稻秧插完后放养。放养量为每平方米15—20尾，规格为3厘米左右，要求大小一致，以免小鳅苗被吞食。
稻田饲养成鳅的饲养管理技术，基本上与池塘养成鳅相近，管理内容也大致相同。所不同的是，既要种好稻子，又要养好泥鳅，同时兼顾两者的关系。矛盾焦点是施农药，稻田养鳅要尽量减少用农药，若非用农药不可，则应注意：
一是必须选用高效低毒农药，用药时适当加深水位；
二是农药不能直接放进水中，要尽量把农药喷施在稻叶上，喷雾药剂宜选在稻叶露水干之后，喷粉药剂宜在露水干之前。
施肥：以施基肥为主，追肥为辅；以施有机肥为主，施化肥为辅。有机肥可做基肥，也可做追肥。化肥则用作追肥为宜。有机肥与化肥混用，能取长补短，增进肥效，增加产量，但须注意，有些肥料是不能混合使用的。施基肥：每亩施有机肥200—250公斤，配施磷酸氢铵15—20公斤，或钙镁磷肥30—50公斤，或氨水25—50公斤。施追肥：一般在稻秧青苗期追一次苗肥，每亩每次施碳酸氢铵2.5—5公斤或尿素7—10公斤，或硫酸铵12.5—15公斤，或钙镁磷肥15—20公斤。
田间管理：早晚巡查鱼溜、鱼沟是否畅通，尤其在稻田晒田、施肥、施药前要仔细检查。连阴雨或暴雨时，除了防汛、排涝，还要检查田埂的安全，观察稻田水位，清除进排水口拦鱼栅上的杂物。
饲养4个月左右达大规格鳅种。在水稻收割后，泥鳅可继续在田沟里饲养直到春节前后起捕上市，可产成鳅每平方米0.8—1.2公斤，亩产可达500—800公斤。
②鳅—稻轮作 水稻收割后晒田3—4天，按每亩施有机肥400—500公斤，再曝晒4—5天后，蓄水至40厘米深，投放泥鳅种苗，每平方米20—30尾。
饲养方法，同池塘养成鳅，待泥鳅养成捕捞后，再开始下一个水稻生产周期。
3.池沼养成鳅 池沼中不便栽种其它农作物，但水草及水生动物较丰富，有利于养泥鳅。方法与稻田养鳅稍有不同，要点如下：
(1)水草生长太盛的池沼要除去一部分水草。周边高低不平的埂坡要尽量修平整。池水保持在30—50厘米，安装好防逃设施。
(2)每平方米池沼用生石灰45—75克清池消毒，同时，将清除的水草和有机肥堆铺在池沼向阳岸的半水坡边，令其腐烂，用以肥水培养水蚤，经10天左右即可投放鳅种。
(3)按每平方米池沼面积放鳅种300克(20—30尾，每尾10厘米左右)。
4.洼地、水凼、坑塘等 地块小而且分散，却因水质肥，易管理，成为泥鳅良好的养殖水体。不过，饲养泥鳅时，要求将池壁挖陡，四周夯实，用三合土护坡，进出水口有拦网，池底铺25—30厘米泥土，水深50厘米左右。
每平方米放养鳅种30—50尾，体长3厘米左右，大小规格要基本一致；并可混养少量鲢、鳙鱼。
用施有机肥的方法繁殖天然饵料。
5.流水养鳅
(1)网栏流水养鳅 水源丰富、水流不断、场地狭窄的溪流、河沟，可利用起来养泥鳅，方法是在上、下设网或栅栏；或者用网或栅栏围圈起来，水流通过，但又防止泥鳅逃跑。
网及栅栏的大小，随地形和养殖面积而定，一般不宜太大，面积控制在1000平方米以下较好，放养量为每平方米150—200尾鳅种，体长3厘米左右，投喂精、粗饲料或配合饲料，每天2—3次，每平方米产成鳅1.8—2.4公斤。不过，用网栏流水养鳅，因流水保肥能力差，需投喂的饲料较多，饲养成本较高。
(2)木箱流水养鳅 木箱流水养鳅是在较大的河沟、溪流边以及有流水的水域中用木箱饲养。国内和日本的一些养殖户自行设计的木箱养鳅，一个木箱一次可产成鳅8—15公斤。
养殖所用木箱的规格，一般为长2—3米、宽1米、高1米左右，要求用杂木制作，内壁光滑。箱的宽面对准水流，并在两个宽面开设直径为3—4厘米的进出水口各一个，口上和箱上均安装网目为2毫米左右的金属网，防止泥鳅外逃。进水口开设在木箱上部，出水口的开设稍低于进水口，箱底由泥土、粪肥、切碎的稻草或蒿草等草类间铺而成，最上面再铺一层泥土，注水深度以漫过土层30—50厘米为宜，可单箱养殖，也可若干箱并联饲养。
