鳜鱼俗称“老虎鱼”、在海外被誉为“淡水石斑”，其肉质丰腴细嫩、味道鲜美可口，营养丰富，高蛋白、低脂肪，富含人体必需的8种氨基酸，且无肌间刺，是儿童和老人理想的保健食品。现将鳜鱼养殖的投喂技术介绍如下：
因为鳜鱼的眼睛适应夜视、它的摄食高峰期在清晨和傍晚，又因其生性胆小、对干扰特别敏感，因此在鱼苗阶段每天清晨和傍晚各投喂一次，并做到“两个固定”：时间基本固定、培养其良好摄食习惯，投喂量相对固定、掌握在下次投饵时略有剩余。但要依据天气、水质、其摄食强度等具体情况作调整：如阴雨天、水质较差、上次投喂剩余较多时，应减少投喂量；若投喂后1～2小时就被吃完的，则应增加投喂量。
鳜鱼成鱼阶段在日出之前、日落之后，每日投喂两次，第二次投喂量占2/3以上。6～7月份投喂量占20～30%，8～9月占20～15%，10～11月占10～5%。冬季，鳜鱼仍然摄食，亦应适当投饵。
为减少鳜鱼猎捕次数少、便于吞食，要求饵料鱼个体大小适口，背鳍、臀鳍、胸鳍无鳍棘，体形细长，体长小于鳜鱼体长的50%，供应及时；并要求环境安静，设置固定投喂点，配合声响以形成条件反射条件。
鳜鱼对饵料鱼具有选择性，喜欢体形棒状、无鳍棘、个体相对较小的鱼类。因此，投喂饵料鱼时要有顺序，先投鳊、鲂、鲤、鲫等体形大的、高的，再投餐条、麦穗鱼、蝦虎鱼、泥鳅等体形细长、个体小的；先投鱼类、再投虾类。
养殖鳜鱼全年所需的饵料鱼计算方法是：饵料鱼数量=（鳜鱼商品个体重－其放养鱼种重）×放养总尾数×成活率（90～95%）×饵料系数（4～5）。
