一、细鳞鱼（Brachymystax lenok Pallas,1773）
细鳞鱼属于鲑亚科细鳞鱼属，分布俄罗斯、中国、朝鲜、蒙古部分地区的河流中，如西伯利亚地区的额尔齐斯河、鄂毕河、叶尼塞河、勒拿河、至科雷马河、黑龙江、松花江、图们江、鸭绿江、辽河上游、河北的滦河及白河上游，秦岭地区渭河和汉水的支流等。细鳞鱼是中国冷水性鱼类中一种较大型的河流定居种。
细鳞鱼背部黑褐色，体侧红褐色，分布不规则的黑色斑点。幼鱼有数条幼鲑斑。体色因栖息水域不同而异。终年栖息于山涧溪流里的，体色红褐色，腹部较暗。冬季洄游到大江越冬的细鳞鱼体色黄褐色，腹部银白，较前者鲜艳。
细鳞鱼栖息于水温较低、水质清澈的流水中，冬季在支流的深汀或大江中越冬，春季溯河而上产卵洄游。性成熟需5年，产卵期为4月末至5月中旬，水温在5℃以上。产卵于水质清澈、水流较缓的沙砾底质的江段。怀卵量7000—7500粒，成熟卵径3—4毫米，浅黄色。当水温5—10℃时，15—20天即可孵出。孵出的胚体怕光，喜潜伏于沙砾空隙间，平卧不好活动，约15天左右卵黄囊消失，开始游动，游向岸边捕食水生昆虫的幼体为食。
细鳞鱼属于肉食性鱼类，也是淡水鱼类中贪食的一种，在冰下也不停止索食，水温10℃左右时为食欲旺盛期，多在日出及日落时觅食。嗜食鱼、蛙、螯虾、鼠以及落入水中的昆虫。能贪食相当于自己体长1/2的其它鱼类。细鳞鱼是大麻哈鱼的天敌之一，每当大麻哈鱼产卵期，细鳞鱼尾随大麻哈鱼进入产卵场，贪食大麻哈鱼的受精卵。
我国迄今池塘中的细鳞鱼都是和虹鳟同池养殖，过去的黑龙江省海林县横道河子水产试验站和现在的吉林省长白县新房子乡农行营业所虹鳟渔场都饲养过和正在饲养细鳞鱼。黑龙江水产研究所渤海冷水鱼试验站的鱼池中也有细鳞鱼。由于细鳞鱼对人工饲料的摄食及生长速度均不如虹鳟鱼，至今池塘中为数不多。
二、高白鲑（Coregonus peled）
高白鲑Coregonus peled 属于鲑科、白鲑属。为冷水性鱼，原分布于北纬50度以北的俄罗斯及北美地区的江河湖泊中。俄罗斯有白鲑属鱼类近15种，其中经济价值较高，目前已被选为养殖对象的有高白鲑、齐尔白鲑、楚德白鲑、目笋白鲑、拉多加欧洲白鲑等5种。白鲑按其分布和习性可分3种生态型：洄游型、半洄游型及湖泊型，由于湖泊型种类适于静水中生活并可完成生命活动的全过程，被选作湖泊水库池塘的增养殖对象。
高白鲑对温度适应范围较宽，可生活在1—28℃的水温条件下，其最适温度为15—25℃。在最适温度范围内，随温度增高生长速度明显加快，所以从纬度高的地区移植到纬度低的地区养殖时表现出明显的生长优势。Ph值适应范围为6—9，在一般偏酸或偏碱性水中均可正常生长。高白鲑较其他冷水性鱼类耐低氧，能忍耐2毫克/升以下的低溶氧环境。
高白鲑属滤食性鱼类，主要摄食浮游动物，也摄食部分底栖生物，在冬季冰下仍可正常摄食生长。这样可保证其全年生长优势，并可消耗冰下越冬期间的浮游动物以降低水体中溶氧的消耗。
高白鲑较大个体可达3公斤以上，生长速度较快，当年可达20—30克。2周年可达300—600克，3周年可达500—1500克。将高白鲑与鲤鱼混养时，其生长速度快于鲤鱼。高白鲑鱼类肉质较好，俄罗斯人常将其加工成熏制品上市。高白鲑作为人工养殖对象其弱点是幼鱼鳞片易脱落，运输较困难，其次是产卵期在冬季，孵化期约100—120天，若进行人工繁殖必须有相应的孵化条件和设备。
俄罗斯从事白鲑的研究始于100年以前的沙皇时代，在二战以前即将高白鲑选作增养殖品种。由于技术、经济及二次大战的影响，仅在局部地区进行小规模的试验研究。直到1953年，当时的全苏湖河渔业研究所收集鱼卵、培育亲鱼和人---工繁殖成功，使高白鲑的全面推广有了可能。
高白鲑在俄罗斯主要作为湖泊放流和增殖对象，在日本主要在流水池中进行集约化养殖。黑龙江水产研究所1985年开始先后从日本及前苏联引进高白鲑发眼卵在渤海冷水与试验站进行人工孵化、温室仔鱼饲育、池塘鱼种及成鱼养殖及亲鱼培育。1987年末育成第一代成熟亲鱼并获得人工繁殖的首次成功。此后连续4年进行了高白鲑人工繁殖工作。人工繁殖的发眼卵和苗种除在黑龙江省几个湖泊水库放流增殖外，还向新疆、吉林、辽宁等省移殖推广，目前在新疆阿勒泰地区还储备有一定数量的高白鲑亲鱼。
高白鲑具有广阔的发展前景，但迄今在国内并未大面积推广。
三、山女鳟（Oncorhynchus masou Brevoort,1856 ）
山女鳟属鲑科大麻哈鱼属，和现在的虹鳟鱼同属。是马苏大麻哈的陆封型，在日本称作樱鳟，是北太平洋亚洲沿岸的特有种类。其所以被称为山女鳟，是因为在鱼族之中，她是一种有女性美的鱼，其体态以及饰于体表的绿里透兰的椭圆形幼鱼班和延侧线走向的浅红色带呈现出一种匀称和谐美，从而倾倒了众多的钓鱼爱好者。此外其味道鲜美也早已誉满天下。
山女鳟多生活在山区河流的中上游，在低于20℃的水温中栖息，在养殖条件下，水温25℃时仍可生存。生活最适水温10—15℃，生长最适水温17℃。冬季表层水结冰的条件下仍能摄食生长。
野生山女鳟主要摄食水生昆虫的幼虫和成虫。在人工饲养下能很好适应和摄食人工配合饲料。但往往人工饲料中缺乏类胡萝卜素或虾红素，致使尾鳍、臀鳍下缘的橙红色和体侧的淡红色带色泽变淡。
在原产地日本，山女鳟的繁殖期在10月份。水温15℃左右开始产卵，怀卵量与鱼体大小成正比例，多在300粒左右，卵重占鱼体重的23—24%。满2年的山女鳟大的可达500科左右。416克重亲鱼，可采卵1360粒，760克重的亲鱼，可采卵2799粒。卵为端黄卵，球形，沉性。直径3.5—6.0毫米。卵黄淡黄色或橙黄色，受精卵孵化积温达200℃进入发眼期，积温400℃破膜孵出。池养山女鳟2年性成熟，产卵排精后死亡率很高，寿命2—3年，多为2年，及少可达4年。
养殖方法与虹鳟完全相同。山女鳟对病毒性病有很强的抗感染力。通常不感染病毒性病。但较易感染疥疮病和细菌性鳃病，可经预防和治疗达到控制。
山女鳟的的优点:
1、 养殖方法不难：饲育技术与管理方法以及饲料等基本与虹鳟相同，无需添加新设备，参照虹鳟的方法即可养好山女鳟。
2、 抗病力强：不感染或基本不感染病毒性疾病，幼鱼成活率很高。
3、 生长适温较广：20℃以下生长良好，22℃以上饲料效率降低，25℃可以短期生存但生长不良。
4、 食用品位很高：在原产地日本20种鲑科鱼中，山女鳟是被认为最好吃的2种鱼之一，其特点是肉质细嫩，色泽洁白油润，口感鲜爽。又因其体态雍容、色彩典雅，自古就受到人们的珍爱名之为山女鱼或山溪女王。售价为虹鳟的2—3倍。
5、 相对怀卵量大：成熟雌鱼卵巢重量可达体重的20%以上，最高可达28%，具有非常可观的食用鱼子开发前景。食用鱼子的价格相当于鱼价的5倍以上。
6、 适于游钓：山女鳟是日本淡水游钓业中最重要的游钓鱼类，既适于河塘游钓又适于河川游钓。
7、 适于增殖：放流于有冷水性河流注入的湖泊中，可以形成溯河产卵、降湖育肥型大个体鱼类。放流于冷水性河川中，可形成河川型野生山女鳟。野生山女鳟以水生昆虫和近水陆生昆虫为食，不侵害其他鱼类资源。
8、 烹制方法简单：日本人认为山女鳟最好吃的季节是4—9月，最好吃的规格是100克左右，最好吃的做法是只加盐，不加任何调料的各种方式的烧烤或挂糊煎炸，认为不加调料的做法可以品尝到鱼的原滋原味。
9、 在科---学研究领域，山女鳟是冷水鱼育种事业的优良种质资源。
山女鳟的开发前景：
作为新的养殖品种，开发山女鳟烹制方式和餐用方式将有助于山女鳟的推广养殖。就像小鲫鱼远较大鲤鱼贵重的社会现象一样，山女鳟也会以其多方面的优势显示其实际价值。
随着社会生活的进步、分餐制的推行，山女鳟将成为鱼食品中的上品，特别是食用鱼子的开发以及作为游钓鱼种和增殖鱼种的开发，山女鳟的推广将会体现出更广阔的前景。
四、大西洋鲑（Salmo salsr Linnaeus, 1758）
属鲑科鲑属
俗名 三文鱼（中） Atlantic salmon（英）
近年来国内各大城市广为销售的挪威冰鲜三文鱼，即指此种鱼。
形态特征 体延长呈纺棰状，稍侧扁。口斜裂仅达眼后。上下颌有锯齿状利齿。两颌均稍成钩状，下颌较明显，具细弱之锄骨齿。尾鳍呈微凹状或平截状，背鳍鳍条10—12。脂鳍与侧线之间有10—13行鳞片。体背部及体背侧为暗蓝色，体腹侧为银白色，腹部白色。头部及侧线上方之体背侧不规则散布X形黑色斑。脂鳍无黑色外缘，尾鳍亦无任何斑点。溯河生殖的成鱼，体色会变成棕色或黄色，雄鱼并会有大型红色或黑色斑点。上下颌延长并弯曲成深钩状。
分 布 广泛分布于北大西洋温寒带海域。
栖所生态 成鱼在温寒带海域活动，以小型鱼类、虾类及其他动物为食。幼鱼则栖息在干净、高溶氧且有碎石的溪流，成长2—4年后，再行降海。以无脊锥动物为食。成鱼生殖后并不死亡，通常一生中可溯河生殖2—4次。少数湖栖种群为陆封。
体 长 最大可达150公分，通常80—100公分。
渔业及其利用 为大西洋的重要经济鱼类，也是重要的游钓鱼类。通常以流刺网、拽绳钓与手钓等渔法捕获。由于河流污染水坝兴建等原因，其分布范围及数量均逐渐减少。富脂质、肉鲜美，以烟熏、生鱼片及鱼排食用。鱼头及尾部则以煮汤为宜。
五、樱花钩吻鲑（Oncorhynchus masou formosanus,1919）
属鲑科大麻哈鱼属，是马苏大麻哈的陆封型。
身体侧扁呈纺锤状，背部青绿色，腹部为银白色，体侧中央有椭圆形云纹斑点，口部斜裂而广至眼睛下方。主食昆虫之水栖幼虫。
分布于台湾大甲溪上游七家湾溪与雪山溪。
樱花钩吻鲑是台湾最珍贵的鱼类被当地人称之为国宝。
在台湾的雪霸国家公园，可以在清澈的七家湾溪中见到背部为青绿色的国宝鱼樱花钩吻鲑。对位处亚热带的台湾来说，能有樱花钩吻鲑这种冰河时期所遗留的鱼类，可说是生物史上的奇迹，也具有特殊的学术意义。
樱花钩吻鲑相当讲究生活的品质，它和其他鲑科鱼类一样必须在低水温，水量充沛且毫无污染的水质中，才能够顺利成长，以往樱花钩吻鲑曾遍及台湾大甲溪上游之主支流，但由於近年来兴建水库和拦砂坝，阻断了它的洄游习性，加上砍伐森林，破坏了它的栖地，使樱花钩吻鲑的族群数量锐减，其生存区域也缩减至七家湾溪上游五公里的范围内。
1985年开始，台湾生物学者展开了樱花钩吻鲑的复育工作，从研究它的生理、生态及习性，到进行人工繁殖、执行巡逻保护，以及改善七家湾溪鱼类栖地等，结合了不同学科的研究人员，经过十年来的努力，目前樱花钩吻鲑已能在雪霸国家公园中的七家湾溪悠游自在的生活。
六、 花羔红点鲑（Salvelinus malma Walbaum,1792）
属于鲑科红点鲑属
形 态 体长而侧扁，口端位，口裂大呈弧形，上颌骨延至眼的后缘，上下颌各有成行的小齿。鳞细小。背部灰黄色稍带褐色或青绿色，腹部浅橙色或淡黄色，略带白色。体侧有比瞳孔还小的红色或橙色斑点。斑点边缘底色多为苍青色。背侧侧线上方有白色斑点，分布到眼的后方。鱼体非常鲜艳。
卵球形直---径4.5—5.5毫米，卵黄橙橙红色，孵化期约350个累计温度，孵化仔鱼17—19毫米，此后约20日达到20—23毫米卵黄完全吸收。
全长3.5—4.1厘米个体,体侧出现大小不同,排列不规则的8—12个黑色幼鲑斑。
产卵期雄鱼下颌弯曲、变黑，吻端和腹侧变成红色，斑纹清晰，腹侧鳍条黑色部分变红。
食 性 红点鲑食性广，贪食，幼鱼摄食水生昆虫和底栖动物，成鱼摄食水生昆虫及其他幼鱼，亦可摄食人工配合饲料
产 卵 鸭绿江和日本北海道产卵期10—11月，美国加拿大9—10月（水温8℃）。产卵场在水质澄清，碎石底，有微流水的河川或支流中，一尾雌鱼对数尾雄鱼产卵放精。产卵坑深30厘米，大小约10—30厘米。卵为端黄卵，沉性，体内卵数1000—8000粒。
生长 水温16℃ 2年20厘米 5年40厘米 7年60厘米
水温 8℃ 2年10厘米 4年20厘米
成鱼个体 20—25厘米 约重150克
成熟年龄 雌鱼3—6年 雄鱼2—5年
纪录最大个体128厘米
分 布 红点鲑分布于中国绥芬河支流和中朝界河的鸭绿江上游、美国加利福尼亚和加拿大注入北极海的河流、日本北海道中部的河流，大部分为陆封型。我国境内的花羔红点鲑为陆封型。
花羔红点鲑味道鲜美，食用价值高。由于外表艳丽也可供观赏。目前人工养殖技术已经研究成功。
七、银鲑（Oncorhynchus kisutch Walbaum,1792）
银鲑，其分类位置于鲱形目、鲑鳟亚目、鲑科、大麻哈鱼属，与我国驼背大麻哈鱼及孟苏大麻哈鱼等同属于溯河性洄游鱼类。
银鲑在淡水中产卵、发育，直到长成鱼种游入大海，在海里长成成鱼后，再洄游到母河进行产卵，完成其生命周期。银鲑的原始栖息地在太平洋东部，即美国和加拿大的西海岸。美国鱼类学家经过20余年系统选育、培育并运用生物基因工程技术，使银鲑可以终生生活在淡水中，并可以进行集约化养殖，目前银鲑在中国尚无养殖历史。
银鲑鱼肉呈鲜桔红色，口感好，很能引起人们的食欲。所以银鲑是北美、欧洲以及亚洲餐桌上最名贵的鱼类之一。银鲑含有丰富的不饱和脂肪酸，常食此鱼对于防治心血管疾病有着良好的作用。在北美人们以钓到银鲑为自豪。由于毁灭性的捕捞及环境污染，银鲑几乎成为稀有鱼类。
银鲑经济价值高，易于养殖，生长速度快。一般上市规格为1.5—3公斤,从孵化至养成约18—24个月.
银鲑对环境的要求:
必须流水养殖，给水无任何污染。
1、 水温 理想水温8.9—14.4℃,可生存水温0.6--25℃,短期最高允许水温21℃.
2、 溶解气体含量 二氧化硫〈 0.1 ppm 二氧化碳 〈 10 ppm
给水溶氧的理想含量为100%饱和度,一般不应低于80%饱和度.给水溶氧含量与水温和海拔高度有直接关系.表一列举了溶氧与温度的关系.温度越高溶氧越低；海拔高度越高溶氧越低。给水溶氧不应超过100%饱和度，否则会出现“鼓眼病”。
表 一 溶氧（ppm）与水温关系表
ppm 水温℃ 溶 氧 饱 和 度 %
100% 90% 80% 70% 60%
1 14.3 12.9 11.4 10.0 8.5
2 13.9 12.5 11.2 9.8 8.3
3 13.6 12.2 10.9 9.5 8.1
4 13.2 11.9 10.6 9.3 7.9
5 12.9 11.6 10.3 9.0 7.7
6 12.6 11.3 10.1 8.8 7.5
7 12.3 11.0 9.8 8.6 7.4
8 12.0 10.8 9.6 8.4 7.2
9 11.7 10.5 9.4 8.2 7.0
10 11.4 10.3 9.2 8.0 6.8
11 11.2 10.1 9.0 7.8 6.7
12 11.0 9.8 8.8 7.7 6.6
13 10.7 9.6 8.6 7.5 6.4
14 10.5 9.4 8.4 7.4 6.3
15 10.3 9.3 8.2 7.2 6.2
16 10.1 9.1 8.---1 7.1 6.1
17 9.9 8.9 7.9 6.9 5.9
18 9.8 8.8 7.8 6.8 5.8
3、 水质 表二 为养殖银鲑的水质要求。此外PH应在7.0—7.5范围内，给水PH〈 6.0的水质不适于养殖银鲑.
表 二 水质的理想标准
名称 铜 硫化氢 铅 汞 亚硝酸盐 悬浮固体及沉降固体 锌
连续含量 上限ppm 0.006 0.002 0.03 上限 0.002 平均 0.00005 软水 0.1 硬水 0.2 80 0.03
4、 换水量 每吨活鱼的给水量至少为5升/秒，即每公斤鱼需0.3升/分钟,该指标是在溶氧饱和的情况下制定的。由于溶氧不能保证都在理想范围内，所以实际换水量要尽可能高些。
5、 饲料 银鲑饲料营养的要求和虹鳟类似，但脂肪的添加量要求在5—8%，如过量易引起死亡。可消化碳水化合物含量要小于5%。银鲑和虹鳟一样，饲料中要添加15种维生素但对叶酸、生育酚的需要量要大于虹鳟。
6、 生长 据美国华盛顿州西雅图冷水鱼养殖中心介绍，银鲑长到350g需8个月，在继续饲养8～10个月体重可达到3kg。目前在美国淡水自然水体中捕到的银鲑最大者可达14kg，一般养殖18～24个月可达4～6公斤。
八、硬头鳟（钢头鳟、海鳟）（Steelhead trout）（ Oncorhynchus）
硬头鳟是在海里生长的鳟鱼类，卵在淡水中孵化发育，生长到鱼种后降海，性成熟后洄游到母河产卵繁育完成生长周期。硬头鳟是北美和欧洲餐桌上最受青睐的鱼类之一，硬头鳟生性好斗，所以也是垂钓爱好者最喜爱下钓的鱼类。
硬头鳟的原始栖息地域北起阿拉斯加的Kuskokwim河，经加拿大的不列颠哥伦比亚省，南至加利福尼亚的Baja。在加拿大不列颠哥伦比亚省的和平河和阿尔伯塔省的阿瑟巴斯卡也是其原始栖息地，另外在墨西哥Chihuahua省的Riocasa Grandes也有原始硬头鳟。
其主要特点是：对环境的适应能力强易于养殖，生长速度快，肉质鲜美，营养丰富。生长到一定重量的硬头鳟，身体两侧会出现艳丽的彩虹带，一般上市规格为500克左右。
硬头鳟对环境的要求:
必须流水养殖，给水无任何污染。
水温 理想水温10—15.5℃,可生存水温0.6--25℃,短期最高允许水温21℃.
溶解气体含量 二氧化硫〈 0.1 ppm 二氧化碳 〈 10 ppm
水质 PH应在7.0—7.5范围内，给水PH〈 6.0的水质不适于养殖硬头鳟.
硬头鳟营养需要和虹鳟相似，但对于脂肪的要求和虹鳟不同，其饲料脂肪的含量要求在5—8%。脂肪含量过高易造成死亡。可消化碳水化合物含量要求小于9%。此外必须给予足够的复合维生素。
九、白点鲑（Salvelinus leucomaenisf pipiuvius）
属鲑科红点鲑属
生物学资料不详。
黑龙江水产研究所正在试验养殖。
十、金鳟（Oncorhynchus mykiss）
属鲑科大麻哈鱼属。
金鳟又称黄虹鳟顾名思义其体表呈金黄色，艳丽夺目。它与虹鳟属于同一物种内的不同品系。在虹鳟幼苗培育期间或多或少地会发现金鳟的幼苗，但这些幼苗很快会消失，因为其缺乏保护色极易被鸟类等天敌吃掉。
金鳟的饲养方法及营养需要和虹鳟完全一样。
目前黑龙江水产研究所正在饲养，并已向北京、辽宁、山东、甘肃、云南、陕西、山西等十余个省区推广养殖。
十一、 哲罗鱼(Hucho taimen Pallas,1773)
属鲑科哲罗鱼属
分 布 黑龙江中上游、嫩江的上游、牡丹江、乌苏里江以及镜泊湖等水域的山涧溪流里。
形 态 体形圆长，头部扁平，口裂大而尖，上颌较下颌突出，齿小而锐。背部苍青色，腹部银白色。头部和体侧分散有很密的暗黑色小斑点。产卵期雌雄鱼全身都呈赤铜色，雄鱼较雌鱼明显。体重一般为5公斤左右，大者达50公斤。
生活习性 适合于水温1---5℃以下的水域中生活。一年中绝大部分时间栖息在低温的溪流里，冬季因受水位变化，在结冰前逐渐向大江或附近较深的水域里移动，寻找适合的越冬场所。冬季不停食。春天开江后向溪流洄游生殖。性成熟需5年，怀卵量1万—3万粒，产卵期为5月份。产卵于水流湍急的石砾河段，有埋卵和保护孵化的习性。产卵水温约为5—10℃。
哲罗鱼是淡水鱼中最凶猛贪食的鱼类，觅食时间多在日出前和日落后，由深水游至浅水处捕食其它鱼类及陆栖鼠类。曾在哲罗鱼的胃中解剖出水鸭子和蛇类。
哲罗鱼是高寒地区的特产鱼类，由于近年来人类的过渡捕杀及环境的污染致使其种群数量极度衰减。目前黑龙江水产研究所正在渤海冷水鱼试验站试验养殖。
十二、 亚东鲑鱼(Salmo trutta morpha fario l)
地方名为花点鱼。
全长172-258毫米，平均209.7毫米。体长149-199毫米，平均177.5毫米。
体长，侧扁，梭形。头较小，侧扁。吻短而钝。口大，前位。口裂倾斜。犁骨突起较长。颌骨、舌骨及犁骨均有细小而 利的牙齿。 骨及犁骨的牙齿排列呈长条状。颌骨齿单行，两侧约20枚。犁骨齿双行，约13枚。上颌骨发达，向后伸延稍超过眼后缘。眼大，位于头侧稍前方。鳃孔大，假鳃发达，鳃膜与颊部不相连。鳃耙细长，排列较疏。尾柄粗短。鳞小；背鳍、尾鳍及胸鳍等之基部均被以易脱落之鳞片。鳃盖骨上亦覆易脱落之鳞片。侧线完全，几乎平直，位于体侧中部。自侧线至脂鳍基部约17行（不包括侧线鳞）。肛门接近臀鳍起点。
背鳍细弱，无硬棘；其后缘略平直；其起点位于体中央的稍前方。脂鳍小，不发达，但后缘可游离活动；其长约等于眼间距，其基部约与臀鳍基末端相对。胸鳍鳍末端略钝，其长占胸鳍基至腹鳍基间距的51.5-56.8％。腹鳍末端略圆，其长占腹鳍基至臀鳍起点间距的62-74％；其起点与背鳍第4-6根分支鳍条相对。臀鳍短，后延不达尾鳍基部。尾鳍宽（故亦称宽尾河鲑），后缘向内凹陷，略呈弧形，上下叶末端略圆。
体色：生活时，体有萤光，体背绿褐色，体侧越至下部越淡，腹部几为白色。头及鱼体背面和背鳍、胸鳍均有不规则的黑色斑点；侧及背鳍、尾鳍具绿色、红色及黑色斑点；这些斑点不规则地分布于侧线上下，但侧线之下绿色斑点较少。因该鱼颜色极为鲜艳美丽，故当地称之为“花点鱼”。福尔马林浸制标本：该鱼出水不及半小时，体色鲜艳程度即显著减退。两三天后黑斑点突出；一个月之后，萤光脱褪，体色褐灰色，绿色斑点消失，带有白圈的红色斑点只在侧线上下可见。
生态：以水生昆虫和甲壳动物为食。消化道长为体长的1.1倍。生活在河川的山间河段，水流湍急，底质多为石头的洄水处。
经济意义：鱼体肥满，脂肪多，肉厚，味道鲜美，故当地群众最嗜吃此鱼。但个体不大，数量少。
分布：河鲑在世界上的分布主要是欧洲的北半球寒冷地带，像爱尔兰、冰岛以及注入芬兰湾的诸河流，均有河鲑的生存。此鱼在我国分布于西藏亚东区域内的卓姆河段，在亚东以北20余公里外的卓姆河中未捕获。
河鲑的生态学在国外的研究较多，在我国尚待研究。
