鳗鱼学名为鳗鲡，又称白鳝、青鳝、河鳗、白秋、蛇鱼等，属硬骨鱼纲、鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属。一种江河洄游性鱼类，全世界有１９种，中国有两种，即鳗鲡和花鳗。
特征特性
其身体细长，体背部灰黑色，体侧灰白，腹部白色，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，胸鳍短而圆。下颌比上颌突出，上下颌有细齿，鳃孔发达。体表富有粘液，有完整的侧线。鳗鲡是一种广盐性、肉食性鱼类。自然界鳗苗主要摄食浮游甲壳类，长大后主要摄食小虾、小蟹、水生昆虫、螺、蚬、蚯蚓等，也捕食小鱼和高等植物的碎屑。在人工的饲养池中，则喂以人工配合饲料。鳗鲡生长的适温为20-28。水温下降到8-10以下时，基本停止摄食，潜入底泥或石烁中进行冬眠，当水温高达30时也停止摄食。在人工驯养过程中投喂水蚯蚓及人工配合饲科。它怕光，喜在夜间或阴暗处摄食和栖息，它除用鳃呼吸外，利用皮肤、鳔、口腔等部位也能进行呼吸，离水后仍能活很长时间。
经济价值
鳗鱼食用经济价值高，其含肉率达84%，蛋白质含量大大高于鸡肉、猪肉。特别是鳗肉含有人体需要的丰富的氨基酸，还含有丰富的维生素A和E。其维生素A的含量是一般鱼类的60倍，维生素E的含量是一般鱼类的9倍，多吃鳗鱼对儿童、妇女、中老年人的健康和延缓人体衰老等都有重要的食疗功效，故享有“水中人参”之誉称，产品畅销国内外市场。
生殖洄游
鳗鲡是目前人工养殖的名特优品种，但人工繁殖至今仍未完全成功，目前主要还是依靠天然捞苗。每年春季，有大批的幼鱼称鳗线，成群地自海进入江（河）口。一般雄鳗久居在河口成长，而雌鳗和幼鳗逆水上游进入江河的干流和与河流相通的湖泊中，有一部分甚至直达江河的上游，如长江的金沙江、岷江、嘉陵江地区；福建闽江的建瓯以上地区。鳗鲡在江河和湖泊中肥育，到了成熟的年龄，在秋季又大批游到河口，会同常住在河口地带的雄鳗鱼一起游到海洋中繁殖。
