稻田养鳝是对稻田充分利用种养结合的生产新方式，以选择单季晚稻田为佳。稻田天然饲料丰富，盛夏时水稻又正好遮荫，水深符合黄鳝生长需要。黄鳝在稻田钻洞栖息，疏通土壤，捕食水生昆虫，利于水稻生长，减少水稻病虫害。养鳝稻田，水稻可增产10%-15%。
1.稻田改造 在稻田四周用单砖砌1.1m高的防逃墙，用水泥勾缝。水位线以下50cm，以上60cm，防逃效果最好，但造价高，拆除不便。另一方法是将田埂加至2m宽，在埂的外围加60cm的土墙(不能有缝)，防逃效果较好，造价低廉。进出水口用混凝士拦上铁丝网，在田中均匀挖些鱼沟、鱼溜，深0.5-1m，面积占稻田5%-10%，供投喂及增色活动。
2.种苗放养 秧苗栽完后放养苗种，必须选择无病无伤个体以笼诱捕、规格在15-30cm长的幼鳝为佳。放养量2250-4500kg/hm2，约18万尾。放养时大小分开饲养，同田黄鳝个体最小体长不得小于个体最大者口到肛门的长度，以免相互残杀。
3.饲养管理 黄鳝趋肉食性，投喂饲料以蚯蚓、蝇蛆、野杂鱼虾、动物尸体及内脏、螺蚌等为主，搭配精饲料，如麦粒、豆渔、糖饼等傍晚投喂，气温低、气压低时少投，天晴、气温在25-30摄氏度时多投，以第2天清早不留残饵为准，投喂量占鳝鱼体重的2%-4%。勤检查防逃设备；勤换水，保持水质清新，勤检查吃食、生长、活动、病害情况(特别是老鼠危害大，要定期诱杀)。水稻防治病虫害选择高效低毒农药，喷头向上对准叶面喷施，并采取加高水位、降低药物浓度，或降低水位，只在鱼沟、鱼溜留水等办法，防止农药对黄鳝的影响。几天后再恢复水位。
4.捕捞 黄鳝最佳销售时期是元旦、春节，11月中上旬将田水放干，让黄鳝入泥冬眠，田面盖干草防冻。捕捞时人工挖捕，陆续上市。
5.产量与效益 稻田养鳝由于放苗时鳝鱼价格是一年中最低价，捕捉销售时正逢一年中鳝鱼价格最高时期，因此效益十分可观。一般每公顷产成鳝6000kg，产稻谷6000-7500kg，公顷总产值可达12-15万元，是纯种植粮食的数倍，除去苗种、饲料等成本6万元，年均纯收入约7.5万元/hm2。
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