福建省处于东海西岸养殖区。东海西岸养殖区浅海面积为226万hm2，滩涂面积为43.2万hm2。本区海滩多，水质肥沃，风浪小，适于养殖。 本区北部有长江强大的入海径流，携带泥沙入浅海滩，生物资源丰富，养殖种类很多，其中跳鱼的营养价值很高，市场上供不应求，值得大力推广。
1 跳鱼分布情况
跳鱼生产在闽南东海沿岸，适宜在亚热带海洋性气候下的海滩生存，是一种近海暖水性的小型滩涂鱼。福建省沿海海滩上都有分布，但渔场内养殖跳鱼较少。
2 跳鱼的特征与习性
2.1 形态特征
跳鱼为海滩鱼，头鼓，大而圆；眼中位小；口中大，前位，横裂，两腮呈气囊状；无背鳍，两胸鳍发达，粗厚，可支撑鱼身在陆地上跳跃，腹鳍短而小，尾鳍长而软，呈半透明色；鱼腮经过演变，可以直接呼吸空气。
2.2 生态习性
跳鱼为两栖性海滩鱼类，适合温度范围大约在25℃～36℃左右。跳鱼属性像泥鳅，喜欢打洞，每年10月～次年的2～3月，跳鱼会在洞中冬眠，夏天当温度高时跳鱼会钻入洞中纳凉，平时用来躲避敌害，跳鱼的敌害主要有海鸟和人类。每年4～9月是跳鱼的活动期，6～7月为产卵期。在活动期，跳鱼在渔塘里跳来窜去，时而游入水中，时而钻入洞内；其感觉灵敏，人一走近，或海鸟飞临，立即钻入洞内躲避，所以很难捕捉。然而，跳鱼在灯光下会失去敏感性，一经照射就不动，易于捕捉。
成年的雄性跳鱼鱼体大于雌性跳鱼，体色重于雌性跳鱼。一条成年的雄性跳鱼体长可达13cm～15cm，直径可达1cm～1.5cm，重量约为0.05kg。跳鱼的成熟期大约为一年。
跳鱼靠海潮为生，主要以小鱼、小虾、海藻和泥土中的腐烂动物为食，海塘里泥土中的饵料成分有桡足类、端足类等。
3 渔场建设及投资
福建省莆田市兴化湾渔场是专门从事海水养殖跳鱼的渔场。该渔场共投资15万元，包括渔场的基础建设、购买鱼苗、捕捞渔具等。渔塘设在海堤内侧，有闸口与大海相通。渔场共有15hm2渔塘，渔塘中泥土小部分被海水淹没，泥土层为80cm～100cm。少于80cm时跳鱼会被晒死或冻死；多于100cm，跳鱼会被闷死或从渔塘中窜入放水渠跑掉。
4 捕捞方法
对于渔塘中养殖的跳鱼，其捕捞方法是：当海水涨潮时，先打开闸门，把海水放入渔塘，待退潮时设网于闸口处，捕捞游入海水中的跳鱼。对于海滩上的野生跳鱼，其捕捉方法是：夜晚退潮后，用手电筒光照射在海滩上活动的野生跳鱼，跳鱼受到光照后，停止跳跃，呈现静止状态，人们很容易进行捕捉。
5 开发利用意见
根据市场调查，目前市场上1kg跳鱼平均价格100元以上，最高可卖到120元，每hm2渔塘可产跳鱼700kg～750kg。
因养殖跳鱼成本较高，又是季节性收获，自然生产产量不稳，质量不高，因此需要进一步调查研究跳鱼的生态习性、营养价值、生长规律，了解其生存环境所需要的各种生态指标，保护跳鱼赖以生存的海滩滩涂和海水不受污染。跳鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，市场上供不应求，所以应进行规模化人工科学养殖，提高跳鱼的产量与质量；同时还应开发系列产品，如鱼片、鱼罐头等，以满足市场需求。
