第三阶段为稚鱼后期至幼鱼期：此时鱼苗已长至5cm－6cm。由于其它鳍棘的长出，就显得原先的背鳍与左右腹鳍之长棘“消失”，此时意味着鱼苗即将变态为进入底栖生活的稚鱼期，摄食转向底栖饵料。主要饵料生物有丰年虫、桡足类、糠虾及鱼、虾、贝肉糜等。
在苗种的培育过程中，为了提高成活率，应注意以下几点：
（1）适时筛选分池。龙胆石斑鱼在全长7mm以上的仔鱼就会发生残食现象，有时，由于被吞食的鱼苗个体过大，吞不进出，往往造成两败俱伤，从而大大降低苗种培育成活率。为了避免残食现象的发生，一般约2周筛选一次，水温较低时可2O日-30日筛选一次。
（2）根据不同阶段，适时改换。饵料；及时投喂足够数量的适口饵料，提高投饵频度，每日4次-5次。饵料生物轮虫、卤虫等在投喂前应用酵母（投喂酵母的轮虫使用前还需经12小时绿藻强化）及高度不饱和脂肪酸（EPA和DHA）进行强化培育。
（3）保持合理的培养密度。全长10mm仔鱼，密度应小于10000尾／立方米，全长超过10mm时，密度应保持在500尾-1000尾／立方米。
（4）在水体中设置掩蔽物，如悬挂海藻或底部投放塑料管等，可减少互相残食。
三、成鱼养殖：
1．场地选择及池塘准备：龙胆石斑鱼的养殖主要有网箱养殖与池塘养殖。网箱养殖时，要求养殖海区避风条件好，风浪不大，以沙质底、礁石质底、砾质底为好，低潮时水深应在4m以上，流速适中，网箱内流速保持在0．1～O．2m/s为好，冬季水温不低于15℃，盐度25-32‰。pH值7－9。暴雨时无大量淡水注入，盐度不低于16‰，透明度在l.5m以上。池塘养殖可利用虾池进行改造，池子水深应保持在2m-3m，面积在5亩-10亩，池底可设置人工鱼礁；放养前每亩用生石灰75kg或10-15ppm的漂白粉浸泡2日一3日后排干，曝晒2日一5日后注入新水10-20cm，每亩再用4-10kg的茶粕清除池中野杂鱼等，5日-7日待药性过后注满池水，若池水透明度较高可引入绿藻水，并通过施肥肥水。
2．养殖管理：鱼苗培育至5cm-8cm的规格时，就可放入网箱或养成池中蓄养。为避免鱼苗因水温变化过大发生抽筋死亡现象，宜在天气晴朗的清晨或傍晚时放养鱼苗，并做好调温工作。龙胆石斑鱼因生长速度快，放养密度不宜太高，每亩放养30O尾-5O0尾。网箱养殖放养密度可控制在15尾-30尾／立方米。在实践中我们发现，龙胆石斑鱼吞食饵料鱼的最大规格可相当于自身全长的52％-55％，因此，在养殖期，间，若龙胆石斑鱼的规格大小出现相差1/3以上时，就应适时筛选进行分级饲养以免互相残食。网箱内可混养绸科鱼类，利用其抢食性强来激发龙胆石斑鱼食欲，同时混养蓝子鱼，以清除网箱附着物及残饵。冬季温度较低的地方，应做好过冬准备，可利用网箱进行深海沉箱越冬。
3．投饲技术：龙胆石斑鱼为肉食性鱼类，在饥饿状态时，对食物没有严格的选择性，只要是动物性食料，不论死活都摄食。在自然界主要摄食腔肠动物、甲壳动物、软体动物。鱼类等。人工投喂可用鲜度好的小杂鱼，经粉碎成浆，混合鳗鱼饲料进行投喂。在陆上鱼池，可利用人工鱼礁的聚鱼作用把饲料定点投放在人工鱼礁边进行驯饵。若用配合饲料，因龙胆石斑鱼对饲料的软硬程度。颜色和品味等适口性要求较高，应选择软颗粒（软硬度以含水量为3O％左右为好），色浅的浮性饲料。饲料颗粒过硬则有吐食现象，过软则不喜食；饲料的粒径一般为龙胆石斑鱼口径的1/3-1／4，外形为长条形，长宽为2-3：1过小的饲料亦不喜食。投喂次数每日2次，冬季水温在2O℃以下的可每日投一次或二日一次。每次投饵量为鱼体重的3％-5％，视摄食状态而定，以食欲出现减弱时为度。投饲时，应分批缓缓遍洒，等抢食完前批饲料后再洒下一批，直至喂饱不抢食为止，决不可一次将饲料倾倒入网箱或池中，龙胆石斑鱼不吃沉底之食物。
4．病害防治：龙胆石斑鱼特别贪吃，在饲养上较常见的鱼病是由于过量摄食，导致肠胃病，胃容易胀气，形成“膨风”，因此，应做好投饲工作；同时可在饲料中定期添加大蒜素进行口服预防；若发生“膨风”，可用针消气。在龙胆石斑鱼的苗种培育中，主要应注意预防车轮虫、钟形虫等寄生虫，故应特别注意水环境消毒。
