西施舌
一种食用蛤。壳大而薄，略呈三角形，一般长6～7厘米。壳表黄褐色且具光泽，顶部为淡紫色，生长线细密而明显，其腹足肌肉极为发达，常吐肉寸余，乳白色，形似舌，肉质白嫩细腻，脆鲜滑爽，味道极美。
科属：海生双壳类软体动物，属瓣鳃纲，蛤蜊科
分布：太平洋西部、印度半岛、日本和中国沿海
传说，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出西施，将石头绑在西施身上，而后沉入大海。从此沿海的泥沙中便有了一种似人舌的文蛤（即蛤蜊），大家都说这是西施的舌头，所以称它为“西施舌”。炒西施舌是福建名菜，所谓西施舌是沿海食品文蛤的一个品种，属瓣鳃软体动物，双壳贝类。它肉质软嫩，汆、炒、拌、炖，其鲜美的味道都令人难忘。上世纪30年代著名作家郁达夫在福建时，亦称赞长乐“西施舌”是闽菜中最佳的一种神品。
西施舌名字的由来颇具艺术色彩，相传唐玄宗李隆基东游崂山时，命人烹以海鲜菜肴进餐。于是厨人就用崂山近海出产的一种大蛤，精心制作了一道风味独特的汤菜。上菜时，将蛤肉和调好的热清汤分别端上，落桌后，把蛤肉倒入汤碗内，以保持其鲜嫩，使其味道纯正。玄宗食后赐以“西施舌”之美名。玄宗以我国战国时期越国的美女西施来命名，可见它的鲜美非同一般了，因而，历来备受食者称道。
西施舌，南方也称贵妃蚌，又名沙蛤，因生活于浅海洁净的泥沙中而得名。《闽中海错疏》中记载说；“沙蛤上肉也，产吴航，似蛤蜊而长大，有舌白色，名西施舌”。据史料记载，远在我国的唐宋年间，西施舌就广为人们所珍重。宋朝胡仔《苕溪渔隐丛话》引《诗说隽永》曰：“福州岭口有蛤属，号西施舌，极甘脆。其出时天气正热，不可致远。吕居仁有诗云；海上凡鱼不识多，百千生命一杯羹。无端更号西施舌，重与儿童起忘情”。读来耐人寻味，令人动情。明、清许多史料都有关于西施舌的记录。《闽部疏》中说：“海错出东四郡，以西施舌为第一，蛎房次之，西施舌本名车蛤，以美见谥，产长乐湾中。”清赵学敏《本草拾遗》说：“临安馆刘芳州，明府署中。刘为诸城相国胞侯，据言介属之美，无过西施舌”等。由此看来，唐宋以后人们均把西施舌视为名贵海产食品，并给了它极高的评价。
西施舌发达的腹足肌，鲜嫩脆美，莹洁如玉，堪称世之稀品。《闽中海错疏》“江珧”条下有：“沙蛤之美在舌，江珧之美在柱”。
西施舌主要分布于太平洋海岸的各个海域近岸，我国南北沿海均有出产。清赵学敏说：“西施舌浙温有之，生海泥中。”屠本亦言“产吴航”。《闽部疏》也说：“出车四郡”。
然而，质量最佳者则要首推青岛、日照、胶南沿海所产。
西施舌调汤治肴无不称佳，色、香、味、形、营养俱全，还具较高的食疗价值。明朝吴仪洛《本草从新》说西施舌具有“益精，润肺腑，止烦渴”等医药功能。清朝王士雄《随息居饮食谱》说：“（西施舌）开胃、滋液、养心、清热、息风、凉肝、明目，海错美品，彼此嘉名，实即车蛤也。”近代科学家也证明，西施舌实属营养佳品，也是一种含较高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，并含有多种维生素、矿物质及碳水化合物的海味食品。
西施舌最宜汆汤，亦可用于爆、炒、拌、炝、烧等烹调方法。用西施舌制作的“油爆西施舌”、“韭黄炒西施舌”等菜肴，素享盛名，被列为山东名菜，菜品鲜嫩滑爽、清脆纯美，深得食者称赞，著名文人萨伯森曾赋诗赞曰：
沙蛤芳名左海驰，评为一品恰相宜。河豚讷似鸡头肉，却笑效颦也弄姿。
诗中形象而恰当的比喻，诙谐而又认真的反衬，将西施舌的珍贵呈现在读者面前，风趣盎然。近几十年来，由于沿海城市工业日益发达，海水受到一定程度的污染，因而影响了西施舌的自然繁殖和生长，产量较低。“物以稀为贵”，所以西施舌越来越受到珍重。为了让西施舌不绝于海类，并得以大量发展，目前，我国青岛、日照等沿海早已进行人工养殖，并取得成功，广泛地投入市场，走向了家庭餐桌。
