泥蚶壳长达2.5厘米以上，每千克约60-120粒时即达到商品规格，此时便可开始收获。收获季节大多在冬春季。北方一般在11-12月收获，南方收获季节较长，11月至翌年4月初均可收获，其中以冬季12月至翌年1月期间，蚶肉最为肥满鲜嫩，血多味美，且气温低易于贮存运输泥蚶在繁殖季节虽然也很肥满，但口味欠佳，而且此期收获不利于其繁殖后代，因此应禁捕。
收获方法：广东是用蚶耙在船上抖淘捞起，边抖去泥砂边捞起泥蚶，这种方法不受潮水限制只要水的深度可使船行进，任何时候都可进行收获，而且收获的蚶质量也较好。福建、浙江是用蚶耙、山东用铁刺耙，在退潮后将蚶集中，再放入蚶袋或筛子中洗净，并除去杂贝、死贝壳等杂物，即可鲜销或加工。
泥蚶离水后，在气温11-13度条件下，贮存15天以内不致死亡。但要用麻袋或草包将蚶装好，每包50千克，包装要严实，同时又要透气，所以不能用尼龙袋，既使气温低，也会很快死亡。长途运输可在途中适当喷淋海水，以保持湿润，防止泥蚶死亡。
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