日本鲟又叫海鲟、石蟹，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的食用蟹，也是出口水产品之一。日本鲟广泛分布在我国沿海，目前，沿海各地已对日本鲟进行育肥暂养。生产者在秋季将体瘦的日本鲟收购入池，进行人工饲养，在短时间内使其卵巢充分成熟，充满甲壳，育成膏蟹或将雄蟹育成肉蟹或肥蟹，其经济效益显著。现将日本鲟池塘育肥暂养技术介绍如下：
(一)池塘条件 日本鲟育肥暂养池塘的面积以0.02--0.5公顷为宜，泥砂底、沙底为好，淤泥不能超过20厘米，池塘堤高1.5米以上，应能保持水位1米以上，进排水方便，最好有闸门，能将池水排干，便于干池起捕。进出水口处，设有密网，防止敌害生物进入池内及日本鲟逃走。放养前需清塘消毒，一般采用浓度为3.0×10(的负4次方)的生石灰或2.0×10(的负4次方)的漂白粉溶液全池泼洒，待药性消失后即可进行暂养。
(二)日本鲟的来源与选择 每年中秋前后为日本鲟的捕获旺季，是育肥暂养的好时节。可选择在浅海滩涂、石滩边手工捕捉，或用蟹笼、建网、张网等渔具捕获，挑选体色鲜艳、体肢完整、无损伤、活力强、脱水时间短的日本鲟，最好在海上直接收购，用活水船运输，以减少其干露时间，提高暂养的成活率。
(三)放养 日本鲟池塘育肥暂养，视池塘条件、水质和养殖技术等具体情况，每0.067公顷放养120--250公斤。放养时，应尽量将不同规格的日本鲟分池暂养，最好能一次性放足。另外还需注意放养时池水的温差及盐度变化，温差不超过4℃，盐度差不超过5‰。
(四)投饲 日本鲟肉食性，饵料一般以蓝蛤、短齿蛤等小型低值鲜活贝类为好，也可投喂低值小杂鱼、小虾，大型鱼类或厚壳的贝类需预先将其切小或破壳。投饵时，须将饵料清洗干净，均匀投于池塘的四周。投饵量应视水温、饵料种类及摄食情况而定，在水温较适宜时，日投饵量为体重的10%--15%，日投饵2次，早晚各1次，晚上投饵量占日投饵量的60%--80%，早上为20%--40%。入冬水温降至15--l2℃时，投饵量逐渐减少至3%--5%，每日晚上投饵1次，直至寒冬，水温降至7℃以下，少投或基本上不投食。
(五)日常管理
1.水质控制。日本鲟喜欢比较清洁的水环境，因此，应根据池塘的进排水能力，每日换水1/2--1/5，保持池水清新及充足的溶氧，透明度应保持在40厘米以上。每隔半个月，用1×10(的负6次方)--2×10(的负6次方)生石灰水全池泼洒，改善水质，既有利于脱壳，又能防病。
2.巡塘。育肥期间必须坚持每日巡塘，每天分早晚2次进行，观察池塘水质、水位及日本鲟活动情况，注意残饵的多少及有无缺氧现象，检查防逃设施是否完好。注意天气变化，尤其是在暴雨前，应提高池塘水位，防止盐度突变，造成死亡。特别需要指出的是，有些暂养池塘条件差，小潮汛期间换水困难，故应在小潮汛到来之前加大换水量，并将池塘水位提高。每日早晚巡塘观察、记录，做好日志，便于分析、研究，发现问题及时处理。
3.防止自相残食。日本鲟性凶好斗，常发生互相残杀，特别是在脱壳和交配期间。秋后交配，都是在雌体刚脱壳之后，雌鲟身体极为软弱，两雄争雌损伤较大，甚至造成死亡，影响暂养的成活率。另外投饵不足或饵料质量差，也是造成其互相残食的主要原因。解决的方法，一是在池中放些破坛、瓦片、竹筒、塑料管等隐蔽物；二是在处理好水质的条件下，投足质量好的饵料；三是将雌雄分池暂养育肥。秋后日本鲟雌雄明显不同，雌体腹脐呈半圆形，俗称“团脐”，雄体腹脐呈三角形，俗称“长脐”或“尖脐”。雌雄分池暂养育肥，有利于提高成活率。
（六）适时起捕收获 秋季暂养的日本鲟，到冬季时，多已生膏或肥壮，即可适时起捕出售。日本鲟起捕，可用蟹笼、地笼网，也可水中摸捞。成批起捕，或需彻底捕尽，则需干塘以后，用木齿耙、抄网或用手捕捉。捕捉到的日本鲟应立即用线或细绳绑好，防止相互钳咬受伤，影响商品质量，然后放入萝筐或网袋，一起浸入清新的海水中，让其将鳃腔内的泥浆吐出，以防窒息死亡。日本鲟较耐低温，寒冬季节水温低时，基本处于休眠状态，新陈代谢低下，营养消耗少，有利于暂养和适时高价出售，获得良好的经济效益。
